Wędzenie i domowy wyrób wędlin

Dowiedz się jak od podstaw, samodzielnie zbudowałem wędzarnię, zrobiłem swoje własne wędzonki!

 

Na blogu Jan Wędzi Amator domowego masarstwa dzieli się z Wami własnymi doświadczeniami odnośnie wędzenia i domowego wyrobu wędlin!

Wędzarnia

Nie jest czymś specjalnie trudnym. Wystarczy zebrać chęci, materiały budowlane i oczywiście musimy wybrać odpowiedni projekt wędzarni. Co do projektu to polecam poszukać w sieci lub skorzystać z mojej instrukcji. (więcej…)

Garnek rzymski

Nowy nabytek – Garnek Rzymski!

Pewnego razu, mój młodszy syn zrobił „porządek” wśród naszych kuchennych sprzętów. W trakcie akcji, poległo moje ulubione golonkowe naczynie żaroodporne. No cóż prawo wieku, 2 latek musi coś zbroić. Szukałem czegoś co będzie kształtem przypominało dawne naczynie. Przypadkowo trafiłem gdzieś w sieci na opis Garnka Rzymskiego. Zaciekawił mnie ten temat. (więcej…)

Wędzonki – jak zrobić

Wędzonki są stosunkowo łatwe w wykonaniu lecz należy zachować parę ważnych zasad. Najważniejszą zasadą jest aby sobie i innym nie szkodzić naszymi wyrobami. Po to się je wykonuje aby nie tylko cieszyły podniebienie ale również pozytywnie wpływały na nasz organizm. (więcej…)

Jak wędzić

Gdy posiadamy już wędzarnię, mamy gotowe wyroby przychodzi czas na wędzenie. Gdy robimy to pierwszy raz zawsze występuje jakieś ALE. W tym artykule znajdziecie informacje o tym jak wędzić. (więcej…)

Przepis na wędzonki

Według poniższego przepisu przygotowuje wędzony boczek, szynkę, wędzona golonkę, polędwice, schab, żeberka – czyli wszystko. Jest to prosty lecz sprawdzony przeze mnie przepis. (więcej…)

Thermomix TM 31 – rewolucja w kuchni?

Od kilkunastu lat na naszym rynku nie słabną dyskusje na temat urządzenia kuchennego Thermomix. W internecie, na różnych forach znajdziemy mnóstwo opinii na temat tego urządzenia. Przeważnie są to głosy pozytywne, mówiące o zupełnie nowej jakości w segmencie urządzeń kuchennych. Przyjrzyjmy się bliżej, czym jest i jak działa to urządzenie. (więcej…)

Biały ser wędzony z czosnkiem

Biały ser wędzony z czosnkiem poprostu rozpływa się w ustach. Tego nie kupicie w żadnym sklepie. Biały ser wędzony trzeba zrobić samodzielnie, wtedy poznacie jego wyjątkowy smak. Przepis jest banalny. (więcej…)

Wędzony Żubr

Wędzony Żubr to nasza tradycyjna potrawa. Choć żubrów ubywa to zdarza się, że wpadają one na wędzenie. Zapraszam do zapoznania się z sprawdzonym przepisem na wędzonego Żubra. Zalecam wędzenie na zimno, wręcz chłodno… (więcej…)

Kiełbasa Krakowska

Tym razem poznacie prosty przepis na domową kiełbasę Krakowską. Podaję przepis w sprawdzonej proporcji idealnej do przygotowania 2 kg, kiełbasy Krakowskiej.

(więcej…)

Kiełbasa Lisiecka

Kiełbasa Lisiecka uznawana przeze mnie za „luksusową” kiełbasę zawsze mnie intrygowała. Pięć lat temu kupowałem ją w pewnym sklepie z wysokiej jakości wędlinami. Wtedy kosztowała około 35 zł za kilogram, gdzie surowa szynka kosztowała niecałe 10 zł za kilogram. Po dłuższych przymiarkach postanowiłem zabrać się i wykonać własną kiełbasę Lisiecką.  (więcej…)

Mielonka drobiowa dla dzieci w galarecie!

Dzieci lubią drób, aby uchronić je przed przemysłowymi wędlinami, proponuję wykonać taką mielonkę z szynkowara. Szynkowar można kupić w sklepach ze sprzętem masarskim. Polecam polskie szynkowary – tanie i niezawodne.

(więcej…)

Szynka 2 X 5 minut

Pyszna, zdrowa domowa szynka. Nie trzeba jej wędzić. Wystarczy garnek, mięso, siatka do szynki i garść przypraw. (więcej…)

Kilka słów o blogu i autorze Jan Wędzi 

Jan Wędzi jest blogiem prowadzonym przez amatora domowego masarstwa i wędzenia. Tak jak większość z Was zaczynałem od zera. Moja przygoda z wędzeniem rozpoczęła się w 2010 roku. Na samym jej początki wiedziałem tylko tyle, że chcę samodzielnie przygotowywać własne kiełbasy i wędzonki!

Co mnie zmotywowało do rozpoczęcia przygody z wędzeniem?

Rozgoryczenie, rozczarowanie sklepowymi wyrobami. Postanowiłem zabrać się samodzielnie za robotę. Poczytałem, posłuchałem i ruszyłem z budową własnej wędzarni.

Wędzarnia

Wybór projektu wędzarni nie był prosty. Dziesiątki różnych konstrukcji wędzarni wykonanych z rozmaitych materiałów zdecydowanie utrudniało wybór projektu wędzarni. Jednak po dłuższym zastanowieniu wybrałem tą jedyną wędzarnię. O mojej wędzarni poczytacie na blogu w dziale Wędzarnie typy i projekty.

Pierwsze wędzonki

Budowa wędzarni to pikuś przy tym jak natrudziłem się, by moje wędzonki były tym czym są teraz! Peklowanie, sznurowanie lub wsadzanie wyrobów do siatek i wreszcie wędzenie. Pierwsze próby – rozczarowanie, kilogramy zbyt słonego, źle uwędzonego mięsa i kombinowanie jak je zagospodarować!! Tak wyglądały moje początki. Nie uwierzycie ile bigosu narobiliśmy ;).  Nie poddałem się…

Obecnie wędzę z powodzeniem ryby, sery, mięso, robię własne kiełbasy! Za każdym razem wychodzi mi to coraz lepiej.

Wiedza odnośnie domowego masarstwa

Czerpię ją z literatury i internetu, czasem od wuja, który przez sporą część swojego życia przepracował w rodzinnym zakładzie masarskim ( z kilku pokoleniową tradycją). Niestety, nie mam wykształcenia w tym kierunku.

Przedstawiane na moim blogu przepisy pochodzą głownie z książek o tematyce masarskiej – wędliniarskiej i oczywiście internetu! Czasem wprowadzam lekkie modyfikacje. To, że komuś coś nie wyszło lub nie smakuje to nie znaczy, że jest źle. Każdy ma swój indywidualny gust kulinarny.

 

Jestem amatorem domowego masarstwa i wędzenia,samodzielnie zdobywam wiedzę, popełniam błędy i na nich się uczę!

Na tym blogu dzielę się z Wami moimi doświadczeniami odnośnie wędzenia i domowego wyrobu wędlin!

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress