Osoby, które zastanawiają się nad samodzielnym przygotowywaniem kiełbas i wędlin znajdują coraz więcej argumentów przemawiających za takim krokiem. Podstawowym składnikiem wędzonek i wielu innych wyrobów z mięsa była i jest mieszanka soli i saletry spożywczej. Sam proces zmiany mięsa w kiełbasę lub pasztet nie jest wcale na tyle skomplikowany, aby nie poradził z nim sobie laik, warto zaś zwrócić uwagę i na to, że obecnie w sprzedaży dostępne są rozwiązania, które jeszcze bardziej go ułatwiają.
Jednym z nich jest peklosól, a więc specjalna sól, która nie nadaje się do stosowania na co dzień jako zamiennik soli kuchennej, znakomicie sprawdza się jednak podczas peklowania mięsa.

 

Stosowanie peklosoli

 

Owszem, dostępność wędlin jest współcześnie znacznie większa niż miało to miejsce jeszcze kilkanaście lat temu, ich bogaty wybór nie zawsze stanowi jednak powód do zadowolenia. Coraz częściej mamy wątpliwości, czy mówimy o rozwiązaniach rzeczywiście zbliżonych choćby do tego, co wędliną nazywali nasi pradziadkowie, najgorsze jest zaś to, że wątpliwości te nie są wcale nieuzasadnione. Przygotowując kiełbasy i wędliny samodzielnie mamy większą kontrolę nad ich składem, możemy więc serwować je najbliższym wiedząc, że nie będą stanowić zagrożenia dla ich zdrowia.Samo peklowanie jest czynnością, która ma na celu utrwalenie mięsa.

 

Zalety peklowania peklosolą

 

Podstawową zaletą peklosoli jest konserwowanie mięsa, peklosól wstrzymuje rozwój bakterii gnilnych i chorobotwórczych! To właśnie dzięki peklowaniu wędliny i kiełbasy uzyskają piękny kolor, a ich kruchość sprawia, że chętnie sięgają po nie nawet osoby starsze i małe dzieci. Proces może odbywać się z wykorzystaniem trzech metod, poza peklowaniem na mokro i na sucho wymienia się więc również metodę mieszaną. Wybór sposobu peklowania mięsa w dużej mierze uzależniony jest od jego rodzaju, duże znaczenie mają jednak również preferencje samej osoby przygotowującej.

 

Skład peklosoli

 

Peklosól jest to jest to laboratoryjnie odmierzona proporcja soli – Chlorku sodu ( NaCl ), i azotynu sodu ( NaNo2, azotan III zwany nitrytem w ilości 0,5 – 0,6% na kg masy mieszanki peklosoli).

Nitryt jest mniej szkodzącym czynnikiem niż saletra, przeciwdziała rozmnażaniu się bakterii oraz nadaje mięsu czerwoną barwę mięsa.

Mieszankę soli i saletry zastępuje się wspominaną już peklosolą, a entuzjaści tego rozwiązania znajdują wiele argumentów przemawiających za takim postępowaniem. W pierwszej kolejności zwraca się uwagę na to, że peklosól jest łatwiejsza w użyciu niż mieszanki, które należy przyrządzić samodzielnie, jeśli więc nie jesteśmy jeszcze profesjonalistami, nie musimy obawiać się o to, że błędy popełnione na tym etapie zniweczą włożony przez nas wysiłek i przyczynią się do obniżenia jakości naszych kiełbas i wędlin. Jeżeli przedobrzymy z peklosolą to zjedzenie wędliny ze szkodliwą ilością nitrytu staje się nie możliwe dla normalnego człowieka. Wędlina jest po prostu mocno słona.

Wiem, że przy wytwarzaniu domowych wyrobów, powinno się unikać różnej maści świństw ale rzeczywistość zmusza nas do zastosowania choćby jednego konserwantu, w naszym przypadku jest to peklosól. Stosuję ją tylko dla tego, ze nie mam pewności czy moje wędliny są właściwie zabezpieczone przed rozwojem bakterii.

Ważne informacje odnośnie peklosoli!

Peklosoli nie wolno spożywać bezpośrednio!

Peklosól ma ograniczoną datę przydatności!

Jeżeli zauważysz, że na dnie pojemnika z peklosolą osadził się żółty proszek to  oznacza, że jest stara!

TUTAJ KUPISZ PEKLOSÓL

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress