Drewno, zrębki, trociny
Drewno do wędzenia — 17 gatunków, parametry i zastosowania (kompletny przewodnik)
Do wędzenia używaj wyłącznie suchego drewna liściastego lub owocowego — olcha, buk i jabłoń to najbezpieczniejsze wybory dla większości mięs i ryb. Drewno iglaste (sosna, świerk — żywice powodują gorzki smak i wydzielają więcej szkodliwych związków), drewno mokre o wilgotności powyżej 25% (kwaśny dym i sadza), drewno z rozbiórek lub malowane oraz brzoza z korą (toksyny) są bezwzględnie wykluczone. Pełna tabela 17 sprawdzonych gatunków drewna z charakterem dymu, kolorem wędzonki i rekomendowanym mięsem znajduje się poniżej.
