Mięso jest produktem nietrwałym, ulegającym łatwo procesom psucia się, ponieważ zawiera dużo wody i jest dobrą pożywką dla drobnoustrojów. Niezależnie od drobnoustrojów, które powodują psucie się mięsa, ale zasadniczo nie są szkodliwe dla człowieka, mogą występować w mięsie drobnoustroje chorobotwórcze, groźne dla zdrowia; mogą one powodować zatrucia pokarmowe lub choroby zakaźne.
(więcej…)
Wędzenie to proces konserwacji i nadawania smaku żywności poprzez wystawienie jej na działanie dymu pochodzącego z palonego drewna. Proces wędzenia był pierwotnie stosowany jako metoda konserwacji mięsa i ryb, ale obecnie wędzenie stosuje się również do innych produktów spożywczych, takich jak sery, warzywa czy owoce. Niegdyś wędzono nad ogniskami, obecnie wykorzystuje się rozmaite wędzarnie. Wędzone powoduje, że z wędzonej żywności odparowuje część wody co wpływa na redukcję jej masy. Wnikający do wnętrza dym ma właściwości przeciwutleniające, co chroni wędzonkę przez zepsuciem. Zawarte w dymie wędzarniczym związki nadają wędzonkom zapach, kolor i swoisty smak. Ponad to wędzone wyroby są poddawane obróbce termicznej, która utrwala je i zmienia ich strukturę. Wędzenie na zimno, ciepło i gorąco to różne metody wędzenia, które mają swoje unikalne cechy i zastosowanie. W tym artykule porównam te techniki wędzenia, aby pomóc Wam zrozumieć, jakie są ich zalety i wady.
Utopenci, znane również jako „utopence”, są popularnym daniem kuchni czeskiej. Zobacz jak je zrobić w domu! Historia powstania Utopenców, czyli czeskich parówek marynowanych, jest nieco tajemnicza i otoczona legendą. Choć brakuje konkretnych dowodów, istnieje wiele opowieści, które przekazują różne wersje ich pochodzenia. Jedna z najpopularniejszych historii na temat Utopenców, sięga XIX wieku i jest związana z klimatem czeskich piwiarni oraz tradycji kulinarnych tamtego czasu. To marynowane parówki o wyjątkowym smaku, które doskonale komponują się z lokalnym piwem. W tym artykule przedstawimy Ci autentyczny przepis na utopence, który pozwoli Ci stworzyć smakowitą ucztę w domowym zaciszu. Poznaj historię Utopenci i Spekacek oraz jak przygotować je w domu!
(więcej…)
Peklowanie to bardzo istotny element w przygotowaniu mięsa. Wybór mięsa najlepszej jakości to pierwszy krok, by móc cieszyć się aromatyczną szynką, kruchą karkówką czy pysznym schabem wprost z wędzarni. Warto pamiętać, że mięso można skutecznie zakonserwować, oraz poprawić jego smak, kruchość i kolor. Jednym z najpopularniejszych sposobów jest peklowanie, którego właściwości są znane od tysięcy lat. (więcej…)
Święta to czas wyjątkowy, dlatego też dzisiaj mamy dla was propozycję na wykwintną polędwicę wędzoną. Każdy z was na pewno chce się solidnie do nich przygotować. Sama wigilia to czas, kiedy wyczekujemy narodzin Chrystusa, dlatego też jest to okres postu. W tym dniu spożywamy tylko dania jarskie i rybne. Po dniu wigilijnym nadchodzą święta i okres radości. W trakcie świąt spotykamy się z rodziną i przyjaciółmi zasiadając przy stole. Zaskocz swoich bliskich ciekawymi daniami!
(więcej…)
