Wędzenie i domowy wyrób wędlin
Na blogu Jan Wędzi, amator domowego masarstwa dzieli się z Wami własnymi doświadczeniami odnośnie wędzenia i domowego wyrobu wędlin!
Wedzarnia elektryczna czy tradycyjna — porownanie 2026
Porównuję wędzarnię elektryczną i tradycyjną, analizując koszty, wygodę i smak, aby pomóc Ci wybrać idealny model do Twojego ogrodu.
Utopence — przepis na czeskie marynowane parówki
Utopence (po polsku topielce) to czeska przekąska piwna — parówki lub serdelki marynowane w zalewie octowej z cebulą, czosnkiem i papryczką chili, gotowe po 3-4 dniach w lodówce. Klasyczna receptura pochodzi z czeskich hospod XIX wieku i wykorzystuje krótkie kiełbaski…
Frankfurterki domowe — niemiecki przepis (rdzeń 72°C)
Frankfurterki domowe to cienkie wędzono-parzone kiełbaski wieprzowe w jelicie baranim ø22-24 mm — niemiecki wyrób masarski (Frankfurter Würstchen) pod regionalną ochroną od 1929 roku. W tym przepisie pokażę ci moją autorską recepturę na 6 kg frankfurterek z łopatki…
Kiełbasa kminkowa — przepis krok po kroku
Domowa kiełbasa kminkowa to klasyczna polska kiełbasa parzona z dawką kminku mielonego 15 g/kg — z łopatki i golonki wieprzowej (po 2 kg), peklowanej solą peklową 18 g/kg, wędzonej dymem olchowo-bukowym 50-55°C przez 2-3 godziny i parzonej w wodzie 80°C do osiągnięcia…
Domowe parówki z szynki — przepis (75°C, rdzeń 72°C)
Domowe parówki z szynki to wyrób masarski bez konserwantów, MOM i fosforanów — z 1,5 kg szynki wieprzowej, 0,5–0,7 kg tłustego boczku, peklosoli E250 (18 g/kg) i mleka w proszku jako emulgatora. Po 24 h peklowania, mieleniu sitkiem 2 mm i blendowaniu w temperaturze…
Biała kiełbasa i szynka Cioci Marty — przepis 12 kg
Biała kiełbasa i szynka wędzona Cioci Marty to autorska rodzinna receptura, w której z jednego zakupu 12 kg szynki wieprzowej powstają dwa wyroby naraz: około 9 kg szynki wędzonej olchą i około 8 kg białej kiełbasy ze skrawków z dodatkiem 4 kg surowego boczku. Cały…
Borniak UW-150 — recenzja po 9 latach
Borniak UW-150 EXPERT to elektryczna wędzarnia 150 L (do 20 kg wsadu) z automatycznym generatorem dymu GD-01, używana przeze mnie od 2017 roku — od ośmiu pełnych sezonów wędzenia. Jeden zasyp zrębków starcza na 8 godzin, koszt godziny wędzenia wynosi około 30 groszy,…
Szynkowar Tescoma – sposób na pyszne domowe wędliny
Sklepowe wędliny nie cieszą się dobrą opinią, a najczęściej zarzuca im się kiepski smak oraz zawartość niezdrowych konserwantów. Trudno się więc dziwić, że coraz więcej ludzi decyduje się robić wędliny własnoręcznie w domu. Prawdziwą furorę robią więc wędzarnie oraz…
Pojemniki prozniowe Dafi Vacuum — recenzja po 11 mies.
Pojemniki próżniowe Dafi Vacuum (pojemnik od 30 zł, zestaw 80–160 zł) to według mnie najtańszy sposób na wydłużenie świeżości domowych wędlin 3–4× i skrócenie marynowania mięsa do wędzenia. Po 11 miesiącach codziennego używania w domowej masarni kupiłem drugi zestaw —…
Parzenie w szynkowarze — temperatura, czas + tabela mies
Parzenie w szynkowarze polega na podgrzewaniu wody w garnku do 75–80°C, aż rdzeń mięsa osiągnie 70–74°C zależnie od gatunku. Wieprzowina kończy się na 70–72°C, drób na 74°C (Salmonella), wołowina 70–72°C, ryby 63°C. Czas: ~2 h dla 1 kg lub 10 minut na każdy centymetr…
Biała kiełbasa wielkanocna — dwa domowe przepisy
Biała kiełbasa wielkanocna w wersji domowej to dwa różne wyroby z tej samej rodziny: tłuściejsza do żurku (łopatka + boczek + słonina, 10 kg) i delikatniejsza na świąteczne śniadanie (łopatka + szynka + podgardle + pachwina, 10 kg). Proporcje przypraw są identyczne —…
Jelita naturalne
Jelita naturalne są jelitami pochodzenia zwierzęcego, najlepszymi do produkcji wszelkiego rodzaju kiełbas. Stosowanie jelit zwierzęcych jest znane ludzkości od tysiącleci. W dzisiejszych czasach ich wyrób i produkcja muszą spełnić szereg ściśle określonych norm. Jak…
Parówki drobiowo-wieprzowe — 2 warianty (75°C)
Domowe parówki drobiowo-wieprzowe to wyrób gotowy w 2,5 godziny — bez MOM, fosforanów i konserwantów. W tym przepisie z bloga janwedzi.pl pokazuję dwa autorskie warianty smakowe wykonane w jednej sesji: pikantne z papryką wędzoną i pieprzem cayenne oraz aromatyczne…
Biała kiełbasa rabanki — przepis krok po kroku (Thermomix)
Biała kiełbasa rabanki to domowa wieprzowa kiełbasa parzona z 4 kg rąbanki z uda i 1 kg chudego boczku, mieszana w Thermomixie i parzona w wodzie 75-80°C, aż osiągnie co najmniej 70°C w środku. Z 5 kg mięsa wychodzi około 3,5 m kiełbasy w jelicie wieprzowym 26/28 mm….
Nadziewarka Mira 2,2 l — recenzja po 16 latach
Nadziewarka do kiełbas Mira 2,2 l to rzemieślnicza polska konstrukcja ze stali kwasoodpornej 2 mm, z trzema lejkami i odpowietrznikiem w tłoku — w mojej kuchni stoi od 2014 roku i używam jej regularnie do dziś. Polecam ją jako pierwszą nadziewarkę każdemu, kto robi…
Suszarka grzybów Bomann DR 435 CB — recenzja + suszenie mięsa
Suszarka grzybów Bomann DR 435 CB (250 W, 5 sit, zakres 35-70°C) to budżetowy dehydrator, który u mnie pracuje od 16 lat — kupiłem go za 70 zł w promocji, dziś jest poza produkcją, ale wciąż dostępny używany. W teście domowego masarstwa przesuszył 3 kg schabu w trzech…
Domowe parówki — przepisy krok po kroku (75°C)
Domowe parówki przygotowuję w dwóch wariantach z jednej sesji — łagodne drobiowe dla dzieci (1 kg piersi z kurczaka + 20 dkg słoniny) i wyraziste z wędzoną ostrą papryką (1 kg piersi + 0,5 kg łopatki) — przy tym samym procesie: kutrowanie farszu w temperaturze poniżej…
Garnek rzymski — recenzja Biowin po 16 latach + 5 zasad
Garnek rzymski to gliniane naczynie z porowatymi ściankami, które przed każdym pieczeniem moczę w zimnej wodzie 15–30 minut — wchłonięta woda paruje w piekarniku i tworzy atmosferę pary wodnej, dzięki której mięso, chleb i warzywa pieką się soczyście, bez grama…
Gabinet osteopatii i terapii manualnej
Kilka słów o blogu i autorze Jan Wędzi
Jan Wędzi jest blogiem prowadzonym przez amatora domowego masarstwa i wędzenia. Tak jak większość z Was zaczynałem od zera. Moja przygoda z wędzeniem rozpoczęła się w 2010 roku. Na samym jej początki wiedziałem tylko tyle, że chcę samodzielnie przygotowywać własne kiełbasy i wędzonki!
Co mnie zmotywowało do rozpoczęcia przygody z wędzeniem?
Rozgoryczenie, rozczarowanie sklepowymi wyrobami. Postanowiłem zabrać się samodzielnie za robotę. Poczytałem, posłuchałem i ruszyłem z budową własnej wędzarni.
Wędzarnia
Wybór projektu wędzarni nie był prosty. Dziesiątki różnych konstrukcji wędzarni wykonanych z rozmaitych materiałów zdecydowanie utrudniało wybór projektu wędzarni. Jednak po dłuższym zastanowieniu wybrałem tą jedyną wędzarnię. O mojej wędzarni poczytacie na blogu w dziale Wędzarnie typy i projekty.
Pierwsze wędzonki
Budowa wędzarni to pikuś przy tym jak natrudziłem się, by moje wędzonki były tym czym są teraz! Peklowanie, sznurowanie lub wsadzanie wyrobów do siatek i wreszcie wędzenie. Pierwsze próby – rozczarowanie, kilogramy zbyt słonego, źle uwędzonego mięsa i kombinowanie jak je zagospodarować!! Tak wyglądały moje początki. Nie uwierzycie ile bigosu narobiliśmy ;). Nie poddałem się…
Obecnie wędzę z powodzeniem ryby, sery, mięso, robię własne kiełbasy! Za każdym razem wychodzi mi to coraz lepiej.
Wiedza odnośnie domowego masarstwa
Czerpię ją z literatury i internetu, czasem od wuja, który przez sporą część swojego życia przepracował w rodzinnym zakładzie masarskim ( z kilku pokoleniową tradycją). Niestety, nie mam wykształcenia w tym kierunku.
Przedstawiane na moim blogu przepisy pochodzą głownie z książek o tematyce masarskiej – wędliniarskiej i oczywiście internetu! Czasem wprowadzam lekkie modyfikacje. To, że komuś coś nie wyszło lub nie smakuje to nie znaczy, że jest źle. Każdy ma swój indywidualny gust kulinarny.
Jestem amatorem domowego masarstwa i wędzenia,samodzielnie zdobywam wiedzę, popełniam błędy i na nich się uczę!
Na tym blogu dzielę się z Wami moimi doświadczeniami odnośnie wędzenia i domowego wyrobu wędlin!
Gabinet osteopatii i terapii manualnej