Wędzenie i domowy wyrób wędlin

Na blogu Jan Wędzi, amator domowego masarstwa dzieli się z Wami własnymi doświadczeniami odnośnie wędzenia i domowego wyrobu wędlin!

Najnowsze wpisy Kalkulator peklowania

Działy bloga

Wędzonki Szynki, boczki i polędwice: peklowanie, wędzenie, parzenie. Kiełbasy Kiełbasy parzone, biała kiełbasa, kiełbasy dojrzewające. Ryby wędzone Solanka, osuszanie i wędzenie ryb krok po kroku. Sery wędzone Wędzenie serów i nabiału w domowych warunkach. Domowe konserwy Mięso w słoiku, pasztety i przetwory z zasadami bezpieczeństwa. Budowa wędzarni Projekt, materiały i budowa wędzarni ogrodowej. Sprzęt masarski Nadziewarki, szynkowary, termometry, haki i recenzje po latach. Poradniki wędzarnicze Peklowanie, dym, drewno, temperatury i błędy początkujących.

Najnowsze wpisy

Kiszka ziemniaczana – domowy przepis regionalny
Przepisy

Kiszka ziemniaczana – domowy przepis regionalny

Kiszka ziemniaczana to jeden z najstarszych wyrobów domowego wędliniarstwa w Polsce – masa ze startych lub gotowanych ziemniaków, boczku, cebuli i przypraw nadziana w naturalne jelita…

9 min czytania

Parametry, które decydują o wyniku i bezpieczeństwie

Peklowanie pięciodniowe
56–58 g peklosoli na kilogram mięsa w 0,4 l wody (wersja słona) albo 46–48 g (wersja mniej słona) Jak peklować
Temperatura w rdzeniu po parzeniu
70°C dla wędzonek, 74°C dla drobiu Jak wędzić
Drewno do wędzenia
Wyłącznie liściaste: olcha, buk, dąb, drzewa owocowe Dobór drewna

Najczęściej komentowane

  1. Mini wędzarnia Biowin 330001 – recenzja 12 stycznia 2015
  2. Kiełbasa krakowska – domowy przepis krok po kroku 25 marca 2014
  3. Jak wędzić mięso (szynka, schab, boczek) – Przepis krok po kroku i tabela peklowania 25 sierpnia 2014
  4. Parówki drobiowe Thermomix – przepis krok po kroku 22 czerwca 2014

Kilka słów o blogu i autorze

Jan Wędzi to blog o domowym wędzeniu i wyrobie wędlin. Prowadzę go jako amator domowego masarstwa. Wiedzę zdobywam samodzielnie: z literatury masarskiej i wędliniarskiej, z internetu, czasem od wuja, który przepracował lata w rodzinnym zakładzie masarskim. Nie mam wykształcenia w tym kierunku, popełniam błędy i na nich się uczę.

Więcej o blogu

Kilka słów o blogu i autorze Jan Wędzi

Jan Wędzi jest blogiem prowadzonym przez amatora domowego masarstwa i wędzenia. Tak jak większość z Was zaczynałem od zera. Moja przygoda z wędzeniem rozpoczęła się w 2010 roku. Na samym jej początki wiedziałem tylko tyle, że chcę samodzielnie przygotowywać własne kiełbasy i wędzonki!

Co mnie zmotywowało do rozpoczęcia przygody z wędzeniem?

Rozgoryczenie, rozczarowanie sklepowymi wyrobami. Postanowiłem zabrać się samodzielnie za robotę. Poczytałem, posłuchałem i ruszyłem z budową własnej wędzarni.

Wędzarnia

Wybór projektu wędzarni nie był prosty. Dziesiątki różnych konstrukcji wędzarni wykonanych z rozmaitych materiałów zdecydowanie utrudniało wybór projektu wędzarni. Jednak po dłuższym zastanowieniu wybrałem tą jedyną wędzarnię. O mojej wędzarni poczytacie na blogu w dziale Wędzarnie typy i projekty.

Pierwsze wędzonki

Budowa wędzarni to pikuś przy tym jak natrudziłem się, by moje wędzonki były tym czym są teraz! Peklowanie, sznurowanie lub wsadzanie wyrobów do siatek i wreszcie wędzenie. Pierwsze próby – rozczarowanie, kilogramy zbyt słonego, źle uwędzonego mięsa i kombinowanie jak je zagospodarować!! Tak wyglądały moje początki. Nie uwierzycie ile bigosu narobiliśmy ;). Nie poddałem się…

Obecnie wędzę z powodzeniem ryby, sery, mięso, robię własne kiełbasy! Za każdym razem wychodzi mi to coraz lepiej.

Wiedza odnośnie domowego masarstwa

Czerpię ją z literatury i internetu, czasem od wuja, który przez sporą część swojego życia przepracował w rodzinnym zakładzie masarskim ( z kilku pokoleniową tradycją). Niestety, nie mam wykształcenia w tym kierunku.

Przedstawiane na moim blogu przepisy pochodzą głownie z książek o tematyce masarskiej – wędliniarskiej i oczywiście internetu! Czasem wprowadzam lekkie modyfikacje. To, że komuś coś nie wyszło lub nie smakuje to nie znaczy, że jest źle. Każdy ma swój indywidualny gust kulinarny.

Jestem amatorem domowego masarstwa i wędzenia,samodzielnie zdobywam wiedzę, popełniam błędy i na nich się uczę!

Na tym blogu dzielę się z Wami moimi doświadczeniami odnośnie wędzenia i domowego wyrobu wędlin!