Domowy kurczak wędzony powstaje w czterech etapach: peklowanie mokre 24 godziny w solance (110 g peklosoli na 1 litr wody), parzenie do rdzenia 74°C (10 minut w 90°C + 30 minut w 75°C), obsuszanie 1-8 godzin i wędzenie 2-3 godziny w 40-60°C na drewnie owocowym — jabłoni, wiśni, gruszy lub olchowym. Cały kurczak waży na starcie 1,5-2 kg, piersi i udka osobno parzymy maksymalnie 15 minut, a termometr szpilkowy z sondą jest obowiązkowy — bez niego ryzyko Salmonelli realnie rośnie.
Kurczak pieczony w garnku rzymskim wychodzi soczysty bez tłuszczu, bo glina nasiąknięta wodą uwalnia podczas pieczenia parę wodną. Namocz garnek 15–20 minut w zimnej wodzie, marynatę wlej pod skórę (technika „sakwy”), wstaw naczynie do zimnego piekarnika i piecz 60 minut w 200°C przykryty + 10–15 minut bez pokrywki. Rdzeń mięsa sprawdź termometrem penetracyjnym — minimum 74°C, bo surowy drób to ryzyko Salmonelli.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
