Drób wędzony
Kurczak wędzony – peklowanie i wędzenie krok po kroku
Ważne dla pierwszych prób: drób niesie najwyższe w polskim masarstwie ryzyko bakterii Salmonella enterica i Campylobacter jejuni. Eliminacja patogenów wymaga osiągnięcia…
Drób wędzony
Kurczak wymaga od Ciebie jednego pilnowania więcej niż wieprzowina, bo w środku musi osiągnąć 74°C. Leżą tu przepisy na wędzonego kurczaka i pieczonego w garnku rzymskim, oba prowadzone z termometrem, a nie na oko.
2 wpisów w tym dziale
Drób wędzony
Kurczak pieczony w garnku rzymskim
Kurczak pieczony w garnku rzymskim wychodzi soczysty bez tłuszczu, bo glina nasiąknięta wodą uwalnia podczas pieczenia parę wodną. Namocz garnek 15–20 minut…
Jeśli zaczynasz, weź się najpierw za wędzonego kurczaka. Peklowanie w solance, obsuszanie i parzenie prowadzą do tego samego celu, czyli do bezpiecznego rdzenia, a dym dokłada kolor i zapach dopiero na końcu.
Wariant bez wędzarni to kurczak pieczony w garnku rzymskim, gdzie namoczona glina oddaje parę i mięso zostaje soczyste bez dolewania tłuszczu. W obu wypadkach kończysz pomiarem w najgrubszym miejscu udka, bo skórka i kolor niczego o środku mięsa nie mówią. Drób stoi w serwisie obok wieprzowiny z działu Szynki i boczki, ale ma własny próg temperatury i własne tempo pracy.