Karkówka suszona dojrzewająca — przepis 3 etapy
Karkówka suszona dojrzewająca to domowa wędlina długodojrzewająca z 1-1,5 kg karkówki wieprzowej bez kości, peklowana 3-etapowo na sucho (cukier 36 h → sól z peklosolą 36 h → przyprawy 36 h) i suszona powietrznie 7-14 dni w temperaturze 15-20°C. Etap cukrowania wyciąga wodę z mięsa metodą osmozy (ok. 15-20% masy w pierwszych 36 godzinach), etap solenia konserwuje i nadaje smak, a etap nacierania czosnkiem i pieprzem zamyka aromatyzację. Po 7-14 dniach suszenia karkówka traci łącznie 30-40% wagi, zyskuje zwartą teksturę i nadaje się do krojenia w bardzo cienkie plasterki.
Gabinet osteopatii i terapii manualnej
