Utopenci – Utopence czeskie parówki marynowane i przepis na kiełbaski Špekáček – buřt lub vuřt

Utopenci, znane również jako „utopence”, są popularnym daniem kuchni czeskiej. Zobacz jak je zrobić w domu! Historia powstania Utopenców, czyli czeskich parówek marynowanych, jest nieco tajemnicza i otoczona legendą. Choć brakuje konkretnych dowodów, istnieje wiele opowieści, które przekazują różne wersje ich pochodzenia. Jedna z najpopularniejszych historii na temat Utopenców, sięga XIX wieku i jest związana z klimatem czeskich piwiarni oraz tradycji kulinarnych tamtego czasu. To marynowane parówki o wyjątkowym smaku, które doskonale komponują się z lokalnym piwem. W tym artykule przedstawimy Ci autentyczny przepis na utopence, który pozwoli Ci stworzyć smakowitą ucztę w domowym zaciszu. Poznaj historię Utopenci i Spekacek oraz jak przygotować je w domu!

Šamánek – prawdopodobny wynalazca Utopenci

Za wynalazcę utopenców, czyli czeskich parówek marynowanych, uważa się Šamánka, który był karczmarzem i młynarzem z miasteczka Berounsko nieopodal Pragi. Opowieści mówią, że Šamánek zastanawiał się, jak przechowywać parówki przez dłuższy czas bez lodówki, aby goście mogli cieszyć się nimi przez cały miesiąc. Efektem jego eksperymentów były „Utopence – czeskie pikantne parówki marynowane”. Nazwa potrawy może wynikać z faktu, że Šamánek utonął podczas naprawy koła młyńskiego, lub też dlatego, że parówki są zanurzone w marynacie i „toną” w jej aromatach. Utopenci szybko zdobyły popularność wśród gości Czeskich hospod i stały się nieodłącznym dodatkiem do czeskiego piwa. Ich smakowy kontrast, bogactwo przypraw i marynaty stanowią doskonałe uzupełnienie dla goryczki piwa, zaspokajają głód podczas spożywania złocistego trunku.

 

Przepis na Utopence czeskie, pikantne parówki w marynacie – składniki:

• 500 g parówek lub czeskich parówek Špekáček
• 2 cebule, pokrojone w plastry
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 papryczka chili, posiekana (opcjonalnie, dla pikantniejszego smaku)
• 1 łyżka ziaren pieprzu
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka ziaren kminku
• 1 łyżka cukru
• 250 ml octu winnego
• 250 ml wody
• Sól do smaku

 

Sposób przygotowania Utopenców:

1. Parówki przekrój na połowę wzdłuż, tak aby marynata dobrze wsiąkała w mięso.

2. W dużym garnku umieść parówki, cebulę, czosnek, papryczkę chili (opcjonalnie), liście laurowe, ziarna pieprzu, nasiona kolendry, ziarna kminku, cukier i szczyptę soli.

3. W osobnym naczyniu wymieszaj ocet winny i wodę. Następnie wlej mieszankę octu i wody do garnka z parówkami.

4. Zagotuj zawartość garnka, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30-40 minut, aż parówki staną się miękkie i dobrze nasączone marynatą.

5. Po ugotowaniu Utopenców, pozostaw je w garnku do wystygnięcia w marynacie. Im dłużej się marynują, tym bardziej intensywny będzie smak.

6. Gdy Utopence ostygną, przełóż je do słoików i zalej marynatą. Zamknij słoiki szczelnie i przechowuj w lodówce przez co najmniej 24 godziny przed podaniem. Utopence są jeszcze smaczniejsze po kilku dniach marynowania.

Marynowane parówki w połączeniu z aromatycznymi przyprawami i marynatą tworzą wyrazisty smak. Utopenci doskonale pasują do czeskiego piwa i są idealnym dodatkiem na imprezy, grillowanie lub po prostu do spożycia w towarzystwie przyjaciół. Marynowane parówki nabierają intensywności smaku wraz upływem czasu, więc im dłużej będą marynować, tym lepszy będzie efekt końcowy.

 

Špekáček – buřt lub vuřt – kiełbaski do Utopenców

Špekáček, znane również jako buřt lub vuřt, to charakterystyczna czeska kiełbasa, która wyrabiana jest z drobno rozdrobnionej mieszanki wieprzowego i wołowego mięsa, wzbogacona wędzoną słoniną. Nazwa Špekáček pochodzi od niemieckiego słowa „Speck”, oznaczającego słoninę, co doskonale opisuje skład tego smakołyku. Według tradycyjnej receptury, Špekáček powinien składać się z 50% tylnej części wołowiny pochodzącej od młodych zwierząt, 20% wieprzowiny oraz 30% słoniny pokrojonej w kostkę. Kiełbasa przyprawiana jest czosnkiem, pieprzem oraz odrobiną gałki muszkatołowej, która dodaje delikatnego aromatu. Farsz jest umieszczany w  jelitach wołowych o średnicy 4-4,6 cm, które sznuruje się w odcinkach o długości 8-9 cm. W przypadku masowej produkcji, zamiast sznurowania, stosuje się metalowe klipsy.

 

Špekáčki składniki:

1. 200g wołowiny (przód/karczek)
2. 200 g  łopatki wieprzowej bez kości
3. 600 g schabu bez kości
4. 200 gr boczku wędzonego lub słoniny wędzonej
5. 2 łyżki soli
6. 1 łyżka pieprzu
7. 1 m jelit wieprzowych

W starych przepisach znajdziesz również mieloną paprykę lub czosnek. Użycie czosnku zależy od osobistych preferencji smakowych, nie jest to niezbędny dodatek do Szpekáčków. Niegdyś papryka była dodawana dla koloru, gdy mięso było „oszukane”. Jeśli w kiełbasach jest wystarczająco dużo wołowiny, to ta zapewni różowy kolor wędliny.

Wykonanie Špekáčków w domu

1. Mięso, z wyjątkiem boczku, oczyść i pokrój w kostkę a następnie drobno zmiel w maszynce do mięsa. Sól, pieprz oraz mięso dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.

2. Następnego dnia wymieszaj dokładnie mięso i zmiel jeszcze raz (kutruj) na gładką masę. Temperatura mięsa podczas mielenia powinna być niska, nie wyższa niż 5°C. W wyższej temperaturze tłuszcz zacznie oddzielać się od mięsa, masa zrobi się szara, a boczek nie będzie różowy. Możesz dodać  kruszony lód, który pozwoli zachować niską temperaturę.

3. W międzyczasie pokrój boczek w drobną kostkę. Dodaj go na końcu mieszania masy, tworzą ładną mozaikę na kawałku Spekáčka. Do masy dodać pokrojony boczek i wymieszać.

4. Przygotuj nadziewarkę lub maszynkę z przystawką do nadziewania kiełbasek. Nałóż wymoczoną w wodzie osłonkę i napełniaj dokładnie mieszanką mięsną.

5. Nadziewaną osłonkę zawiązujemy sznurkiem spożywczym o długości około 5-7 cm, tworząc w ten sposób piękne kiełbaski. Zostaw mały luz w trakcie napełniania, zapobiegnie to pękaniu osłonki.

6. Kiełbasy należy osuszyć przed wsadzeniem do wędzarni.

7. Rozgrzej wędzarnię, zawieś w środku osuszone kiełbasy i wędź przez 2-3 godziny ciepłym dymem w temperaturze 70°C.

8. Pod koniec wędzenia, podgrzej wodę w dużym garnku do temperatury 75°C. W tej wodzie Spekkački będą parzone. Nie wolno ich gotować. Parzenie kiełbasy polega na pozostawieniu kiełbasy w gorącej wodzie o określonej temperaturze poniżej punktu wrzenia. Dobrym pomysłem jest zaopatrzenie się w termometr kuchenny.

9. Po parzeniu Spekkački można na krótko włożyć z powrotem do wędzarni do wyschnięcia. Nie pozostawiaj ich tam zbyt długo, powierzchnia musi pozostać miękka i elastyczna, a nie wysuszona.

Spekkački przeznaczone są do szybkiego spożycia, kiełbasy przygotowane w wędzarni z ciepłym dymem nie mają długiego terminu przydatności do spożycia, ale charakteryzują się doskonałym aromatem i smakiem. Na wynik duży wpływ ma drewno, na którym jest wędzone. Podstawą mieszanki grzewczej jest zawsze dobrze wysuszony buk i dąb, które można uzupełnić innymi gatunkami drzew liściastych. Teraz możesz cieszyć się autentycznymi czeskimi Utopencami, które przypomną Ci atmosferę czeskich piwiarni i tradycyjnej kuchni. Smacznego!