Drewno do wędzenia

Wiele osób zaczynających przygodę z wędzeniem, ma dylemat czym wędzić? Jakie drewno do wędzenia będzie najlepsze? Czy drewno z drzew iglastych, liściastych, owocowe, które wybrać. Mam nadzieję, że ten artykuł pomoże Wam w rozwianiu wątpliwości.

W Polsce od zamierzchłych czasów wędzi się drewnem liściastym. Do wędzenia stosowane jest drewno z drzew owocowych oraz liściastych – olcha, klon, jawor, buk, okorowana brzoza, dąb i kilka innych. W zależności od rodzaju wędzarni stosuje się oprócz klasycznego drewna w kawałkach, trociny i zrębki. Podyktowane jest to technologią wytwarzania dymu w danej wędzarni.

Drewno iglaste do wędzenia?

Drewno iglaste jest stosowane bardzo rzadko do wędzenia. Drewno to posiada związki żywiczne, które nadają agresywny i nieprzyjemny zapach wędzonkom. Smak wyrobów wędzonych drewnem iglastym może okazać się zbyt gorzki. Dym drewna iglastego posiada więcej szkodliwych związków niż dym z drewna liściastego. Jednak Niemcy opanowali do perfekcji wędzenie drewnem iglastym. Jest to trudna sztuka i lepiej nie ryzykować zepsucia wyrobów.

Dodatki nadające specyficznego aromatu i smaku

W celu nadania specyficznego smaku i aromatu można dodać do ognia owoce jałowca.Zamiast owoców jałowca można dodać drewna lub trocin jałowcowych. Jednak tutaj trzeba postępować ostrożnie. Jałowiec ma silne olejki, które mogą dosłownie oblepić nasze wyroby!

Rodzaj użytego drewna podczas wędzenia a kolor wędzonek

Drewno drzew liściastych

Wędzenie to prawdziwa sztuka, która wymaga nie tylko odpowiedniego sprzętu, ale także przemyślanego wyboru drewna. Drewno drzew liściastych cieszy się szczególnym uznaniem w tym procesie – i to nie bez powodu! Każdy gatunek oferuje unikalne właściwości smakowe, które mogą nadać Twoim potrawom niepowtarzalny charakter. Dlatego warto zgłębić ich specyfikę, by świadomie dobrać to, co najlepiej podkreśli Twoje kulinarne eksperymenty.

Dąb – głęboki, intensywny smak, idealny do wołowiny, wieprzowiny i dziczyzny

Dąb to klasyka w świecie wędzenia. Jego głęboki, intensywny aromat nadaje potrawom wyrazistości, której trudno się oprzeć. Doskonale sprawdza się przy wędzeniu:

• wołowiny,
• wieprzowiny,
• dziczyzny.

Brzoza – subtelny, delikatny dym, świetny do ryb i drobiu

Brzoza to idealny wybór dla tych, którzy cenią subtelność. Jej delikatny dym doskonale współgra z:

• rybami,
• drobiem.

Ważne jednak, by przed użyciem zdjąć korę – spalana kora brzowy wydziela toksyny.

Brzoza nadaje potrawom lekkości i delikatności, co czyni ją świetnym rozwiązaniem dla miłośników łagodnych aromatów.

Wierzba – łagodny smak, pasuje do ryb i delikatnych mięs

Wierzba to drewno o łagodnym charakterze, które znakomicie sprawdza się przy wędzeniu:

• ryb,
• delikatnych mięs.

Jej subtelny aromat nie dominuje, a jedynie delikatnie podkreśla naturalne walory smakowe potraw. To doskonały wybór, jeśli preferujesz delikatniejsze nuty w swoich wędzonkach.

Olcha – łagodny, lekko słodki dym, często używana do ryb i wędlin

Olcha to prawdziwy faworyt wśród entuzjastów wędzenia. Jej łagodny, lekko słodki dym idealnie pasuje do:

• ryb,
• wędlin.

Co więcej, olcha jest często wykorzystywana w wędzeniu na zimno, gdzie jej subtelny aromat doskonale współgra z delikatnymi produktami. Szukasz drewna, które wzbogaci smak potraw, nie dominując nad nimi? Olcha będzie strzałem w dziesiątkę.

Buk – uniwersalny, delikatny aromat, nadaje się do większości mięs i ryb

Buk to prawdziwy uniwersalista w świecie wędzenia. Jego delikatny aromat pasuje do większości:

• mięs,
• ryb.

Często wybierany do wędzenia ciepłego, harmonijnie współgra z różnorodnymi składnikami, podkreślając ich naturalne walory. To drewno, które nigdy Cię nie zawiedzie.

Jesion – neutralny, delikatny smak, wszechstronny do różnych mięs

Jesion to drewno o neutralnym, delikatnym smaku, które sprawdzi się przy wędzeniu niemal każdego rodzaju mięsa. Jego subtelny aromat nie przytłacza, a jedynie delikatnie podkreśla naturalne walory smakowe potraw. To idealny wybór dla tych, którzy preferują łagodniejsze nuty w swoich wędzonkach.

Orzech włoski – mocny, wyrazisty aromat, świetny do dziczyzny i wołowiny

Orzech włoski to propozycja dla miłośników intensywnych smaków. Jego mocny, wyrazisty aromat doskonale pasuje do wędzenia:

• dziczyzny,
• wołowiny.

Nadaje potrawom głęboki, bogaty smak, który podkreśla ich naturalne walory. Chcesz nadać swoim wędzonkom charakterystyczny, wyrazisty aromat? Orzech włoski będzie idealnym wyborem. Świetnie sprawdzi się także przy wędzeniu szynki domowym sposobem, nadając jej wyjątkowego smaku.

Drewno owocowe

Marzysz o nadaniu swoim wędzonym potrawom wyjątkowego, owocowego aromatu? Drewno owocowe to idealny wybór! Jabłoń, wiśnia, śliwa – każdy z tych gatunków oferuje coś niepowtarzalnego. Dzięki nim Twoje dania zyskają głębię smaku i aromatu, który zachwyci każdego. Warto zgłębić specyfikę poszczególnych rodzajów drewna, aby świadomie wybrać to, które najlepiej podkreśli charakter Twoich kulinarnych eksperymentów.

Jabłoń

Łagodny, słodki, owocowy aromat. Idealna do drobiu, wieprzowiny, ryb i owoców morza. Nadaje złocistą barwę.

• Drewno jabłoni to klasyka w świecie wędzenia.
• Subtelny, słodki aromat doskonale współgra z drobiem, wieprzowiną, rybami i owocami morza.
• Potrawy zyskują piękną, złocistą barwę, która przyciąga wzrok.
• Idealne do wędzenia ryb – podkreśla naturalny smak, nie dominując nad nim.

Wiśnia

Owocowy, lekko słodki smak z nutą kwaskowatości. Pasuje do drobiu, wieprzowiny, dziczyzny i serów. Nadaje czerwonawy odcień.

• Dym wiśni nadaje mięsu lekko słodki smak z delikatną kwaskowatością.
• Idealnie komponuje się z drobiem, wieprzowiną, dziczyzną i serami.
• Potrawy zyskują czerwonawy odcień, który zachwyca wizualnie.
• Zapewnia harmonijny, wyrazisty smak, który doceni każdy smakosz.

Grusza

Subtelny, delikatny i lekko słodkawy aromat. Doskonała do drobiu, ryb, wieprzowiny i warzyw.

• Delikatny dym gruszy subtelnie wzbogaca naturalne smaki potraw.
• Nie przytłacza, a jedynie podkreśla walory drobiu, ryb, wieprzowiny i warzyw.
• Świetny wybór do eksperymentów z różnorodnymi składnikami.

Śliwa

Owocowy aromat z lekką kwaskowatością. Świetna do drobiu, wieprzowiny, ryb i dziczyzny. Nadaje bursztynową barwę.

• Dym śliwy nadaje potrawom intensywny, owocowy smak z delikatną kwaskowatością.
• Pasuje do drobiu, wieprzowiny, ryb i dziczyzny.
• Potrawy zyskują bursztynową barwę, która robi wrażenie.
• Idealny wybór, by zaskoczyć gości wyjątkowym smakiem.

Brzoskwinia

Delikatny, słodki aromat. Idealna do wieprzowiny, drobiu i warzyw.

• Dym brzoskwini dodaje potrawom lekkości i delikatności.
• Świetnie współgra z wieprzowiną, drobiem i warzywami.
• Idealna dla miłośników łagodniejszych smaków.
• Doskonale nadaje się do kulinarnych eksperymentów.

Morela

Lekko owocowy, słodki smak. Pasuje do drobiu, wieprzowiny i serów.

• Dym moreli podkreśla naturalne walory smakowe potraw.
• Nie dominuje nad smakiem, a jedynie go wzbogaca.
• Świetny wybór dla tych, którzy szukają balansu między smakiem a aromatem.

Winorośl

Subtelny, słodki aromat z nutą korzenną. Idealna do ryb, drobiu, wieprzowiny i owoców morza.

• Dym winorośli dodaje potrawom lekkości i wyrafinowania.
• Świetnie komponuje się z rybami, drobiem, wieprzowiną i owocami morza.
• Idealna dla tych, którzy szukają unikalnych smaków w swoich daniach.

Pigwa

Lekko cierpki, owocowy aromat. Idealna do wieprzowiny, drobiu i ryb.

• Dym pigwy subtelnie podkreśla naturalne walory smakowe potraw.
• Nie dominuje nad smakiem, a jedynie go wzbogaca.
• Świetny wybór dla tych, którzy chcą tworzyć unikalne kompozycje smakowe.

Jakie powinno być drewno do wędzenia

Wędzimy drewnem suchym, dopuszczalna wilgotność wynosi 25%. Osobiście najbardziej cenię drewno mające około 3 miesięcy od ścięcia. Mokre drewno powoduje pirolizę, która w efekcie sprawia, że wędzonki są kwaśne i okopcone. Drewno do wędzenia musi być surowe, ładne, czyste, bez grzyba, próchna i pleśni. Oczywiście nie stosujemy drewna z rozbiórek, niewiadomego pochodzenia…

Uwaga!!!

Drewno z brzozy należy bezwzględnie okorować! Kora brzozy zawiera kopcące i szkodliwe substancje!

 Jak przechowywać drewno do wędzenia

Drewno, trociny, zrębki, muszą być przechowywane w przewiewnych, chronionych przed wilgocią miejscach. Najlepiej pod zadaszeniem.

Zrębki wędzarnicze

Istnieją typy wędzarni w których stosuje się wyłącznie zrębki wędzarnicze. Poniżej dowiecie się więcej o zrębkach wędzarniczych! Wystarczy kliknąć w obrazek.