Szynka wędzona – przepis jak samodzielnie uwędzić szynkę?

Jakie mięso do wędzenia?

Przede wszystkim, należy wybrać odpowiednie mięso do wędzenia. Szynka powinna być świeża, dobrze umięśniona, z niewielką ilością tłuszczu. Warto zwrócić uwagę na pochodzenie mięsa oraz jakość surowca. Dobrym wyborem będzie mięso z tzw. „szynki szlachetnej”, czyli z tylnej części tuszy. Tu doskonale nada się tak zwana kulka, która zawiera mało tłuszczu i błon ale także można zastosować mięsień szynki zrazowej dolnej z ligawką. Do wyrobu szynki nie należy wykorzystywać mrożonego mięsa, ponieważ proces mrożenia „wysusza” mięso i w ten sposób nie uzyskamy pożądanego efektu.

Dlaczego jakość mięsa jest tak ważna w procesie wędzenia?

Bo to właśnie jakość mięsa ma bezpośredni wpływ na wyrób ostateczny . Decyduje o smaku, teksturze i aromacie gotowej szynki.

Czy lepiej wybrać kulkę czy łopatkę?

Kulka to delikatne, mało tłuste mięso idealne dla tradycyjnej szynki. Natomiast łopatka, dzięki większej zawartości tłuszczu, daje szynce soczystość i głęboki smak.

Czy mięso z atestem weterynaryjnym jest bezpieczne?

weterynaryjny jest gwarancją, że mięso przeszło wszystkie niezbędne kontrole i jest bezpieczne dla spożycia.

Jak przygotować mięso szynkę do wędzenia?

Przygotowanie szynki do wędzenia jest kluczowe dla uzyskania wyjątkowego smaku i aromatu. Właściwe przygotowanie mięsa wpływa na jego jakość, trwałość oraz walory smakowe. W tym celu warto zwrócić uwagę na kilka istotnych kwestii. Przygotowanie szynki do wędzenia obejmuje kilka kluczowych etapów, takich jak wybór odpowiedniego mięsa, jego oczyszczenie, peklowanie czyli marynowanie lub solenie mięsa. Dzięki właściwemu przygotowaniu mięsa, szynka wędzona własnej roboty zyska wyjątkowy smak i aromat, którym można się cieszyć na co dzień.

Jak przygotować szynkę do peklowania?

Po wyborze odpowiedniego kawałka mięsa, należy je dokładnie oczyścić z błon, żyłek i nadmiaru tłuszczu. Następnie mięso powinno zostać umyte.

Peklowanie, marynowanie a solenie szynki

Ważnym elementem przygotowania szynki jest peklowanie lub solenie. Te procesy mają na celu zabezpieczenie mięsa przed bakteriami, a także nadanie mu odpowiedniego smaku i konsystencji.

Czym jest peklowanie mięsa?

Peklowanie czyli marynowanie to proces, w którym mięso zanurza się w solance (z zastosowaniem soli i saletry lub stosując gotową mieszankę czyli peklosól), w której znajduje się mieszanka przypraw, ziół. Peklowanie to proces konserwowania mięsa za pomocą mieszanki soli i azotanów lub azotynów (najczęściej azotynu sodu). Dodatkowo, do peklowania można dodać cukry, przyprawy czy nawet zioła, aby wzbogacić smak mięsa. Kluczowym elementem peklowania, który odróżnia je od tradycyjnego solenia, jest obecność azotynów i azotanów. Te związki nadają wędlinom charakterystyczny różowy kolor i specyficzny smak, a także działają jako konserwanty, zapobiegając rozwijaniu się bakterii i przedłużając trwałość produktu. Peklowanie jest często stosowane w produkcji wędlin, takich jak szynki czy kiełbasy.

Peklosól czy saletra?

Do peklowania można używać mieszanek soli z saletrą lub gotowej peklosoli. Peklosól to połączenie soli z azotynem potasu, który jest mniej szkodliwy dla zdrowia w porównaniu z czystą saletrą.

Dlaczego saletra lub azotany/azotny są ważne w procesie peklowania?

Saletra lub azotany/azotyny konserwują mięso, zapobiega procesom gnilnym i nadają wędlinom charakterystyczny czerwony kolor. Bez nich mięso miałoby szary odcień.

Jak długo trwa proces peklowania?

Czas peklowania zależy od wybranego przepisu i może trwać od jednego dnia do kilku tygodni. Im dłużej mięso jest peklowane, tym trwalsza jest wędzonka.

Jakie są główne metody peklowania mięsa?

Wyróżniamy peklowanie na sucho, peklowanie na mokro oraz peklowanie na mokro z nastrzykiwaniem solanki.

Jakie warunki są niezbędne podczas peklowania?

Peklowanie powinno odbywać się w temperaturze od 2 do 8 stopni Celsjusza. Ponadto, codziennie należy przewracać mięso i upewnić się, że nie pleśnieje.

Jak różni się peklowanie na sucho od peklowania na mokro?

Peklowanie na sucho polega na bezpośrednim nacieraniu mięsa solą, podczas gdy peklowanie na mokro wymaga zanurzenia mięsa w solance (roztworze soli, peklosoli lub soli z saletrą).

Czym jest peklowanie z nastrzykiwaniem?

Jest to metoda, gdzie mięso jest nastrzykiwane specjalną solanką, co skraca czas peklowania. Następnie mięso jest moczone w solance przez kilka dni.

Jakie czynności należy wykonać po peklowaniu mięsa?

Po peklowaniu mięso trzeba dokładnie umyć, osuszyć i wystawić na świeże powietrze w zacienionym i przewiewnym miejscu. Istotna jest także ochrona przed owadami, np. za pomocą specjalnych siatek.

Solenie szynki czym jest?

Polega na nacieraniu mięsa mieszanką soli, cukru i przypraw, a następnie pozostawieniu go na kilka dni w chłodnym miejscu.

Co lepsze – peklowanie mięsa czy solenie? Co wybrać?

Na początku sugeruję peklowanie szynki, to pewniejsza metoda, która jest prostsza pod tym względem, że można popełnić w mniej błędów. Sól peklowa posiada w składzie dodatek azotyny lub azotany które zabezpieczają wyrób przed bakteriami a także nadają im kolor wędzonego mięsa. Peklosól dostępna na rynku to mieszanka soli i azotynów lub azotanów (sodu, potasu), które są odpowiednio dobrane w laboratoriach. Hamują one rozwój mikroorganizmów takich jak bakterie gronkowca lub innych wywołujących zatrucie jadem kiełbasianym. Jeżeli przedawkujemy peklosól tak aby azotyny nam zaszkodziły to wyrób będzie niejadalny. Tak jest dobrana porporcja. Zastosowanie samej soli jest możliwe ale wymaga sporej atencji, umiejętności. Solone mięso nie ma atrakcyjnego wyglądu – jest szare.

Przepis jak zrobić solankę do szynki

Jeśli zastanawiasz się, jak zamarynować – peklować szynkę do wędzenia, warto zacząć od wyboru odpowiedniej marynaty. Istnieje wiele przepisów na marynatę do szynki wędzonej, które można dostosować do własnych upodobań. Ważne jest, aby pamiętać o zachowaniu proporcji składników oraz czasie marynowania, aby uzyskać optymalny efekt.

Jak zamarynować szynkę do wędzenia – prosty, podstawowy przepis

Tu poznasz podstawowy przepis na peklowanie szynki. W ramach kolejnych doświadczeń gdy będziesz wiedzieć jak przygotować szynkę do wędzenia, będziesz mógł samodzielnie go modyfikować z uwzględnieniem własnych preferencji. Na początek warto dokładnie poznać porady jak zamarynować szynkę do wędzenia. Rzeczy i składniki potrzebne do wędzenia szynki są ogólnodostępne. Aby wyszła doskonała aromatyczna domowa szynka wędzona trzeba przestrzegać higieny i przepisu.

Rzeczy i składniki na szynkę wędzoną

• Mięso – wieprzowina doskonałej jakości
• Peklosól
• Siatka wędliniarska
• Sznurek wędliniarski
• Miska, garnek, wiaderka do peklowania – stalowe, emaliowane, kamionkowe, ewentualnie plastikowe ale koniecznie z atestem!
• Dokładną waga (od 0,1 g )
• Strzykawkę i igłę do nastrzykiwania
• Coś do mieszania – blender, łyżka, mikser
• Przyprawy takie jak pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
• Czosnek
• Woda – czysta, zdatna do picia. Może być filtrowana lub źródlana z butelki ale nie mineralna!!!
• Wędzarnia

Co trzeba zrobić, wiedzieć, jak zaplanować peklowanie szynki?

Określ ile dni ma być peklowane mięso?

Optymalny czas peklowania szynki to 5 dni.

Określ wagę mięsa!

To istotne aby przygotować stosowną ilość wody, peklosoli, przypraw

Przygotuj naczynia, siatki i itp.

Muszą być czyste. Warto je wyparzyć!

Ile wody do peklowania mięsa?

Na 1 kg mięsa – 0,4l wody!

Stosuje taki przelicznik:

Masa mięsa x 0,4l wody

1 kg mięsa = 0,4 l wody

Ile peklosoli lub soli i saletry?

Ilość peklosoli dobiera się w zależności od masy mięsa i czasu peklowania (dni). W tym celu należy wykorzystać tabelę peklowania.

Nastrzykiwanie mięsa w procesie peklowania

Mięso nastrzykuję, zabieg ten przy krótkim czasie peklowania pozwala równomiernie dotrzeć soli do wnętrza mięsa. Nastrzykuję mięso w najgrubszych miejscach.

Tabela peklowania szynki

Tabela peklowania – skorzystaj z prostej tabeli, która pozwoli Ci dobrać ilość peklosoli w stosunku do liczby dni. UWAGA – W tabeli znajdziesz informacje ile należy użyć peklosoli dla 1 kg mięsa.

Jeżeli masz np.10 kg mięsa to ilość peklosoli z tabeli mnożymy razy ilość mięsa.

Tabela peklowania na mokro dla 1 kg mięsa – ilość wody 0,4l w każdym przypadku!

Peklowanie w zalewie 1 kg szynki

Przepis na szynkę wędzoną własnej roboty peklowanie 1 kg mięsa przez 5 dni

• 1 kg mięsa
• 0,4L wody- masa mięsa x 0,4l wody czyli 0,4l
• 48 gramów peklosoli na kilogram mięsa – 5 dni peklowania jak wynika z tabeli
• Cukier – 1% masy solanki – na 1 litr 1 g cukru – ok. 0,5g
• 1 ząbek czosnku
• Przyprawy – kilka ziaren (5-10), ziele angielskie (2 -3 kulki), liście laurowe 1 szt.

Etapy peklowania szynki

• Z przypraw przygotuj wywar wywar. W 100 ml gorącej wody (od 0,4l odejmujemy 0,1l) zrób wywar z pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego.

• Wywar studzimy – jak będzie zimny, wlać do wody. Można robić to na ciepło ale zalanie mięsa powinno się odbyć po wystudzeniu mieszanki wody i wywaru!

• 48g peklosoli rozpuść w wodzie – można użyć blendera lub mieszać łyżką. Dodaj czosnek.

• Mięso nastrzykujemy solanką za pomocą strzykawki, około 100 – 130 ml na 1 kg mięsa. Mniejsze kawałki niż 0,5 kg nastrzykuję symbolicznie, połową dawki. Nastrzyk w 5-6 miejscach lub mniej, gdy masa jest poniżej 1 kg. Po nastrzyku w wodzie umieścić szynkę.

• Optymalna temperatura peklowania szynki wynosić powinna 4-8 stopni Celsjusza. W warunkach domowych taki wynik – stały można utrzymać w lodówce. Temperatura powyżej 8 stopni przyśpiesza peklowanie szynki ale także powstaje niebezpieczeństwo rozwoju bakterii.

• Wybierz pojemnik, który umożliwi całkowite zalanie mięsa pozostałą zalewą peklującą. Mięso nie może wystawać. Mięso można docisnąć czymś -np. talerz. Naczynie stalowe, kamionkowe, emaliowane – trzeba bezwzględnie wyparzyć!

• Pojemnik przykrywamy i odstawiamy na 5 dni. Każdego dnia mięso przewracamy i sprawdzamy czy nie śmierdzi.

• Po 5 dniach – mięso wyciągamy i płuczemy.

Co zrobić jak woda podczas peklowania zaczyna mętnieć?

Przyczyn może być kilka:

• Brudne naczynie, problem z mięsem (nieświeże) – w tym przypadku nie wolno ryzykować. Gdy woda zacznie śmierdzieć, pozbywamy się mięsa.
• Naczynie wchodzi w reakcję z zalewą peklującą – lepiej nie ryzykować i pozbyć się mięsa. Niema pewności czego i ile mięso wchłonęło.
• Wzrost temperatury otoczenia – może mieć to wpływ na proces!
• Reakcja wody i soli – mogą wytrącać się minerały i itp. To normalne.
• Woda – musi być przebadana i zdatna do spożycia. Bez atestu nie wolno ryzykować.

Ociekanie szynki przed wędzeniem

Ociekanie szynki to istotny etap w procesie przygotowania mięsa do wędzenia, który ma na celu usunięcie nadmiaru płynów z mięsa po peklowaniu/marynowaniu. Pozwala to na uzyskanie lepszej konsystencji oraz smaku gotowego wyrobu. Ociekanie szynki przed wędzeniem jest szczególnie ważne, gdyż wpływa na równomierne wnikanie dymu wędzarniczego w mięso oraz na jego trwałość.

Wybierz odpowiednie miejsce do ociekania szynki, które zapewni swobodny przepływ powietrza oraz ochronę przed owadami, zwierzętami i kurzem.

Proces ociekania szynki polega na umieszczeniu mięsa na specjalnej kratce lub zawieszeniu go na hakach, co pozwala na swobodny przepływ powietrza wokół szynki.

Należy pamiętać o umieszczeniu naczynia pod mięsem, które zbierze ociekające płyny.

Czas ociekania szynki może wynosić od 3 godzin do maksymalnie 12 godzin.

Temperatura odciekania mięsa – od 8 -12 godzin max. 12-15 stopni, 3-7 godzin, temperatura pokojowa do max. 20 stopni.

Monitoruj proces ociekania szynki, sprawdzając jej konsystencję oraz wilgotność. W razie potrzeby, można przedłużyć czas ociekania, aby uzyskać optymalne rezultaty.

Czy można przyśpieszyć odciekanie mięsa przed wędzeniem?

Tak, można mięso osuszyć ręcznikami papierowymi lub poddać je suszeniu na „zimno’ czyli skierować prąd powietrza za pomocą wiatraka. Dobra metodą jest umieszczenie mięsa w wędzarni elektrycznej i uruchomienie wentylatora, który wytworzy przepływ powietrza, to pozwoli przyśpieszyć odciekanie. Wędzarnia musi być zimna!

Sznurowanie lub siatkowanie szynki

Kluczowym etapem jest sznurowanie i siatkowanie szynki przed wędzeniem. Sznurowanie polega na owinięciu szynki sznurkiem, co pozwala na utrzymanie jej kształtu podczas wędzenia. Siatkowanie natomiast, to umieszczenie szynki w specjalnej siatce, która również utrzymuje kształt mięsa oraz ułatwia zawieszenie szynki w wędzarni.

Kilka wskazówek dotyczących sznurowania i siatkowania szynki przed wędzeniem:

• Siatkowanie jest prostsze i nie wymaga umiejętności sznurowania mięsa. Sznurowanie jest efektowne. Obie metody są dobre!
• Jeśli zdecydujesz się na siatkowanie szynki, wybierz siatkę o odpowiedniej wielkości, która dobrze dopasuje się do kształtu szynki. Siatka powinna być elastyczna, ale jednocześnie utrzymywać napięcie na mięsie.
• Podczas siatkowania szynki, upewnij się, że siatka jest równomiernie naciągnięta na całej powierzchni mięsa, aby uniknąć nierównomiernego wędzenia.
• Pomocna przy siatkowaniu może okazać się specjalna rura do umieszczania mięsa w siatce.
• Sznurek do sznurowania szynki – najlepiej użyć specjalnego sznurka wędliniarskiego z atestem, który jest bezpieczny dla żywności i nie wpłynie na smak mięsa. Przy sznurowaniu szynki, owiń sznurek wokół mięsa, zaczynając od jednego końca i kontynuując aż do drugiego, utrzymując równą odległość między kolejnymi owinięciami sznurka

Wędzenie szynki – informacje o procesie

Wędzenie szynki domowym sposobem może być przeprowadzone na różne sposoby, jednak najważniejsze jest przestrzeganie kilku kluczowych zasad:

• Temperatura wędzenia – w zależności od rodzaju wędzenia (na zimno lub na gorąco), temperatura w wędzarni powinna wynosić od 20°C do 80°C. W przypadku wędzenia szynki na gorąco, temperatura powinna być utrzymana na poziomie 60-70°C.
• Czas wędzenia – czas wędzenia szynki zależy od wielkości mięsa oraz rodzaju wędzenia. W przypadku wędzenia na gorąco, proces ten może trwać od 4 do 8 godzin, natomiast wędzenie na zimno może trwać nawet kilka dni.
• Wilgotność – podczas wędzenia szynki, wilgotność w wędzarni powinna wynosić około 70-80%. Można to osiągnąć, np. poprzez umieszczenie naczynia z wodą w wędzarni.
• Rodzaj drewna – do wędzenia szynki najlepiej użyć drewna liściastego, takiego jak olcha, jesion, dąb, buk czy grab. Unikaj drewna iglastego, które może nadać szynce nieprzyjemny smak. Najlepiej jak drewno jest okorowane!
• Przygotowanie wędzarni – musi być czysta i wolna od zapachów.

Warto również pamiętać o kontroli procesu wędzenia – regularnie sprawdzaj temperaturę i wilgotność w wędzarni oraz kontroluj stan szynki. Jeśli szynka jest już dobrze uwędzona, powinna mieć ciemnobrązowy kolor i przyjemny aromat.

Jak wędzić szynkę? – przepis na soczystą wędzoną szynkę

Wędzenie szynki krok po kroku. Już wiesz jak zamarynować szynkę do wędzenia, teraz dowiesz się jak wędzić szynkę domowym sposobem! Podsuszanie i wędzenie szynki to kolejne kluczowe etapy w procesie przygotowywania domowej szynki wędzonej. Proces wędzenia szynki krok po kroku jest poniżej!

Rozgrzewanie wędzarni

Nagrzewamy wędzarnię do temperatury 50-55 stopni. W tradycyjnych wędzarniach trwa to około 1 h. Czas nie jest jednak uniwersalny, tu wyznacznikiem jest termometr. Proces odbywa się w pustej wędzarni!!!

Osuszanie szynki – pierwszy istotny etap

Dopiero po osiągnięciu temperatury w wędzarni 50-55 stopni, wkładamy mięso do wędzenia!

• Osuszanie mięsa najlepiej wykonać to bez dymu czyli wędzarnia ma być tak rozpalona, że nie wydziela się dym.
• Osuszanie szynki w wędzarni polega na pozbyciu się resztek wilgoci z mięsa i powierza.
• Przepływ powietrza – swobodny. Szyber- wylot spalin otwarty.
• Regularnie sprawdzaj stan osuszania szynki, dotykając jej powierzchni. Mięso powinno być suche, ale jednocześnie elastyczne i sprężyste.
• Czas osuszania szynki – 1h

Błędy przy wędzeniu szynki – jak ich uniknąć?

UWAGA – zbyt wczesne danie dymu może skutkować tym, że wyrób będzie oblepiony nieprzepuszczalna warstwą. Powstaje ona gdy wyrób jest wilgotny lub w powietrzu jest wilgoć!

Pełna temperatura wędzenia szynki

Po godzinie suszenia szynki w wpędzani, można przymknąć wylot dymu w taki sposób by była zostawiona minimalna szpara. Gdy tego nie zrobimy na wędzonkach będzie osadzała się wilgoć a to powoduje, że będą kwaśne.

Temperatura wędzenia do 70 stopni Celsjusza

Ile wędzić szynkę?

Przez około 6 godzin. Czas wędzenia szynki zależy od jej wielkości, temperatury.

Jaką temperaturę powinna mieć gotowa szynka wędzona?

Aby szynka nie była surowa i gotowa do spożycia jej temperatura wewnątrz (w najgrubszym miejscu) musi wynieść minimum 68°C.

Jak sprawdzić temperaturę szynki wewnątrz?

Do tego celu przyda się termometr szpilkowy, który wbijamy w mięso.

Co zrobić jak szynka jest uwędzona ale nie osiągnęła wewnątrz temperatury 68°C?

W tym celu należy po wyjęciu z wędzarni sparzyć ją w wodzie do osiągnięcia wewnątrz 68°C

Szynka wędzona – parzenie

Jak sparzyć i jak długo parzyć szynkę po wędzeniu? Parzenie szynki wędzonej to kolejny etap, który może być stosowany po wędzeniu, szczególnie jeśli szynka była wędzona na zimno. Parzenie szynki pozwala na uzyskanie miękkiej i soczystej konsystencji oraz dodatkowego smaku.

Istotnym elementem parzenia są termometry, warto mieć dwa – jeden szpilkowy w mięsie, drugi tzw. kotłowy w garnku, ma on za zadanie wskazać temperaturę wody zewnątrz. Jeżeli nie mamy termometrów to pilnujemy aby woda była mrugająca ale nie gotująca. Temperaturę wewnątrz określamy na podstawie czasu. Wszystko jest opisane poniżej.

Jak sparzyć i jak długo parzyć szynkę po wędzeniu?

• Należy  zagotować wodę w takiej ilości aby po włożeniu mięsa, woda je przykryła. Można zagotować wodę z dodatkiem przypraw (ziele angielskie, liść laurowy, ziarna pieprzu, czosnku) lub bez dodatku przypraw.
• Następnie należy zredukować kuchenkę do poziomu aby woda się nie gotowała – temperatura około 80ºC. Wkładamy wyroby tak aby woda całkiem je zakryła.
• Parzenie szynki bez termometru szpilkowego – Jak nie mamy termometru szpilkowego to parzymy 1 godzinę na każdy kilogram mięsa.
• Jak mamy termometr to parzymy szynkę do osiągnięcia wewnątrz 68°C
• Parzenie szynki – czas parzenia trwa około 1-2 godzin, w zależności od wielkości mięsa. Po tym czasie studzimy od razu wkładamy szynkę do bardzo zimnej wody na kilka minut. Pilnujemy czasu jak nie mamy termometru.
• Temperatura wody podczas parzenia powinna wynosić około 80°C – nie doprowadzaj wody do wrzenia, aby uniknąć przesuszenia szynki.

Porady dotyczące szynki wędzonej

Jak przechowywać szynkę wędzoną?

Wędzone wędliny w tym szynkę wieprzową:

• Przechowuje się w chłodnym i suchym miejscu, najlepiej zawieszoną na haczyku.
• Wymaga unikania bezpośredniego kontaktu z innymi produktami spożywczymi.
• Jeśli nie będzie spożywana w ciągu kilku dni, można ją zamrozić, aby zachować świeżość i smak.

Czy mogę samodzielnie zrobić szynkę jak ze sklepu? 

Z pewnością! Dzięki odpowiedniemu przepisowi na szynkę wędzoną i zaangażowaniu, możesz przygotować szynkę, która nie tylko dorówna, ale nawet przewyższy te najlepsze sklepowe wersje. Samodzielnie możesz eksperymentować z przyprawami, stopniem uwędzenia i innymi opcjami, które będą cię satysfakcjonować

Czy zrobienie szynki wędzonej jest trudne? 

To nie jest nieosiągalne wyzwanie. Samodzielne wykonanie szynki wędzonej, wymaga precyzji, cierpliwości i przede wszystkim odpowiedniego przepisu na wędzenie szynki. Gdy zrozumiesz proces „wędzenia szynki krok po kroku”, zobaczysz, że to prosta droga do kulinarnego sukcesu.

Czy można zepsuć szynkę wędzoną?

Tak, jak w przypadku każdej potrawy, istnieje ryzyko błędów. Kluczem jest dokładne przestrzeganie przepisu i uważność na każdym etapie przygotowania. Ale nawet jeśli coś pójdzie nie tak, traktuj to jako okazję do nauki i poprawy swoich umiejętności!

Ile zrobić wędzonek za pierwszym razem?

Sugeruję aby nie przesadzać. Testy powinny odbywać się na małych ilościach mięsa. Jak opanujecie przepis na soczystą wędzoną szynkę to następnym razem możecie przygotowywać szynkę do wędzenia w większej ilości. Wielu poczatkujących domowych masarzy popełnia błąd i przygotowują ogromne ilości mięsa, nie wiedząc jak wędzić szynkę domowym sposobem by ta była taka jak należy.

Czym różni się domowa szynka od sklepowej?

Porównując domową szynkę wędzoną z produktami dostępnymi w sklepach, można zauważyć różnicę zarówno w smaku, jak i jakości. Szynka wędzona własnej roboty pozwala na kontrolowanie procesu wędzenia oraz składników, co przekłada się na lepszy smak i zdrowszy produkt. Dlatego warto spróbować swoich sił w wędzeniu szynki, aby cieszyć się wyjątkowym smakiem i aromatem. Domowa wędlina smakuje wybornie i nie da się takiej kupić!

Temperatura wędzenia mięsa – jaka?

Temperatura wędzenia mięsa powinna być stała, spadki, nagłe soki nie są wskazane.

Czy da się wędzić szynkę bez parzenia?

Tak, to możliwe ale trzeba kontrolować temperaturę wewnątrz mięsa.

Wędzenie szynki w wędzarni elektrycznej – czy można

Wędzenie szynki w wędzarni elektrycznej nie różni się zbytnio od wędzenia szynki w tradycyjnej wędzarni. Wędzarnia elektryczna ma pewne przewagi, które pozwalają uzyskać doskonały efekt. Łatwo jest określić czas jak długo wędzić szynkę.

Ile potrzeba czasu na wędzenie szynki?

To proces, który jest wieloetapowy. Chcąc samodzielnie zabrać się za wędzenie szynki, trzeba zarezerwować sporo czasu na wędzenie szynki. Wpierw trzeba przygotować szynkę do wędzenia, potem ją uwędzić a na koniec studzenie i parzenie.