Szaleństwa zakupowe zakończyły się nabyciem 12 kg szynki. Co z tego wyszło? Pyszna szynka wędzona i biała kiełbasa! Poznajcie prosty przepis na zagospodarowanie takiej porcji mięsa! Mięso zostało poporcjowane, starannie oczyszczone ze wszystkich błon, ścięgien oraz przerostów.  Następnie bardzo dokładnie umyte w zimnej wodzie i osuszone.

I tak mamy 3 piękne szynki w kulce, 5 kawałków mniejszych oraz wykrojone resztki, które także wykorzystamy. Zabieramy się do pracy!

szynkaSzynka wędzona

Potrzebujemy:

Mięso z szynki wieprzowej

Cukier – pół szklanki na 1 kg mięsa

Zalewa peklowa:

Sól peklowa – 50 g na ½ litra wody

Ziele angielskie- 20-30 ziaren

Pieprz czarny – 20-30 ziaren

Liść laurowy 15-20 sztuk

Garnek

Siatkę wędzarniczą, sznurek

Przygotowanie szynki Cioci Marty

peklowanie szynkiPierwszego dnia osuszone i oczyszczone szynki zasypujemy cukrem, wkładamy do garnka z pokrywą i umieszczamy na 24 godziny w lodówce.

Następnie przygotowujemy  zalewę solankową, w której przez następne 6 dni będzie leżeć nasza szynka i się peklować. Do garnka wlewamy wodę, doprowadzamy do wrzenia. Następnie wyłączamy gaz, wsypujemy sól peklową, ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Gotową zalewę zostawiamy do ostygnięcia.

Po upływie 24 godzin wyciągamy nasze zasypane cukrem szynki z lodówki. Dokładnie płuczemy, osuszamy ręcznikiem. Ponownie układamy w garnku dość ciasno i zalewamy zalewą tak, aby ta zakryła całe mięso. Garnek przykrywamy pokrywą i wstawimy do lodówki na 6-10 dni. Co dwa dni obracając szynki.

szynka w siatkach Po upływie mniej więcej 7 dni wyciągamy mięso z lodówki. Dokładnie płuczemy z zalewy i osuszamy. Wsiadamy szynki do siatki. Rozwieszamy na kiju i idziemy rozpalać wędzarnię.

 

 

 

szynka w siatkach wędzonaWędzarnię rozpalamy drewnem olchowym. Kiedy temperatura wzrośnie do ok 40 – 50 stopni wkładamy mięso i osuszamy 2-3 godziny. Następnie podnosimy temperaturę do 65 – 70 stopni i wędzimy 8 godzin.

Po tym czasie nasze szynki mają już piękny złotobrązowy kolor. Teraz tylko wystarczy je sparzyć w wodzie o temperaturze 70 stopni przez ok godzinę. Jeśli nie mamy termometru wystarczy jedną szynkę przekroić na pół i sprawdzić czy jest dobrze sparzona i oczywiście konsumować.

 

Aa co ze skrawkami szynki, które nam zostały???

JAK TO CO???

ROBIMY BIAŁĄ KIEŁBACHĘ 😀

Otóż do tych skrawków szynki w ilości 4 kg dokupiłam 4 kg surowego boczku. Wszystko mielimy w maszynce na grubych oczkach.

mielenie mięsa na kiełbase

Następnie dodajemy:

  • 18 g soli peklowej na 1 kg mięsa
  • ¼ główki czosnku na 1 kg mięsa
  • Pieprz i majeranek wg. uznania – zachęcam do próbowania mięsa. Każdy przecież ma inne preferencje smakowe. Warto jednak zaznaczyć, że mięso musi być czujne. Czyli podczas próbowania za słone, za pieprzne i za bardzo przyprawione. A wtedy po sparzeniu będzie idealne 😛
  • ¼ szklanki wody na 1 kg mięsa

Wszystko ze sobą mieszamy i nadziewamy we flak grubości 24 -26 mm, który 8 godzin wcześniej został namoczony w letniej wodzie.

biała kiełbasa

Przygotowaną kiełbasę parzymy w wodzie o temperaturze 70 stopni przez ok. 20 – 30 min. Następnie zalewamy zimną wodą i pozostawiamy w niej do całkowitego wystygnięcia – wtedy nasza kiełbasa nie będzie miała brązowych przebarwień, które powstają w czasie stygnięcia.

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress