Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) to sezonowa bylina leśna z rodziny amarylkowatych, której świeże liście dostępne są tylko przez około 6 tygodni — od końca marca do połowy maja. To krótkie okno decyduje o tym, kiedy warto go zebrać, zamrozić albo wrzucić do farszu.
Po roku wędzenia nazbierało się w zamrażarce różnego rodzaju wędzonek. A to boczek za mocno uwędzony i rodzina kręciła nosem aby go skonsumować, a to w podobnym stanie kiełbaski śląskie, których nie dopilnowałem podczas wędzenia i jeszcze kilka innych kwiatków. No cóż szkoda wyrzucić, jedno jest pewne – trzeba zrobić bigos. (więcej…)
Rozporządzenie Komisji (UE) 2023/915 — przyjęte 25 kwietnia 2023 r., obowiązujące od 25 maja 2023 r. — utrzymuje maksymalny poziom benzo[a]pirenu (BaP) w wędzonych produktach mięsnych i rybnych na poziomie 2,0 µg/kg, a sumy 4 WWA (BaP + benz[a]antracen + benzo[b]fluoranten + chryzen) na 12,0 µg/kg.
Czosnek to jedno z pierwszych warzyw, którymi zainteresował się człowiek. Już ponad sześć tysięcy lat temu uprawiali go zarówno Sumerowie, jak i Egipcjanie, nawet najwcześniejsze zapiski potwierdzają przy tym, że ceniono go nie tylko dlatego, że jego walorów smakowych nie można było zakwestionować, ale również z uwagi na jego właściwości lecznicze. (więcej…)
Golonka z czosnkiem niedźwiedzim piecze się w piekarniku 2 godziny w 200°C pod pokrywką, a potem 30 minut w 250°C bez pokrywki dla chrupiącej skórki — łącznie około 2 godzin 40 minut, bez wcześniejszego gotowania ani marynowania. Z dwóch golonek przednich (około 2 kg) i 4 kopiastych łyżek czosnku niedźwiedziego wychodzą 4 obfite porcje obiadowe. Temperatura wewnątrz mięsa po pieczeniu przekracza bezpieczny próg 70°C dla wieprzowiny.
„Wiem co jem” jest serialem TVN Style prowadzonym przez Katarzynę Bosacką, która w dowcipny i dobitny sposób pokazuje skład żywności sklepowej. Pani Katarzyna pokazuje nam ile jest masła w maśle, mięsa w kiełbasie itd. (więcej…)
