Przyprawy i solanki
Sól himalajska w wędlinach – dawkowanie i peklowanie
Sól himalajska to różowa odmiana soli kamiennej z kopalni Khewra w Pakistanie – w ~97% chlorek sodu (NaCl), pozostałe 3% to śladowe minerały i tlenek żelaza…
Przyprawy i solanki
Sól kuchenna i peklosól wyglądają tak samo, a robią co innego, bo tylko peklosól odpowiada za barwę wędliny i hamuje jad kiełbasiany. Tłumaczę tu, czym doprawiać wyroby i co dzieje się w solance.
5 wpisów w tym dziale
Przyprawy i solanki
Peklosól – co to jest i jak ją stosować
Peklosól (sól peklowa) to mieszanka soli kuchennej NaCl (≈99,5%) i azotynu sodu E250 (≈0,5%), używana wyłącznie do peklowania mięsa – nigdy do codziennego…
Przyprawy i solanki
Pieprz czarny w wędlinach
Pieprz czarny (Piper nigrum) w domowych wędlinach pełni trzy funkcje: dostarcza aromatu, dodaje ostrości i – w peklowaniu – wspiera konserwację mięsa. Standardowa dawka pieprzu…
Przyprawy i solanki
Czosnek niedźwiedzi
Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) to sezonowa bylina leśna z rodziny amarylkowatych, której świeże liście dostępne są tylko przez około 6 tygodni – od…
Przyprawy i solanki
Czosnek
Czosnek i jego właściwości Czosnek to jedno z pierwszych warzyw, którymi zainteresował się człowiek. Już ponad sześć tysięcy lat temu uprawiali go zarówno…
Zacznij od wpisu o peklosoli, bo bez niej trudno mówić o bezpiecznym peklowaniu, a proporcje zalewy policzysz w kalkulatorze peklowania na mokro. Jeśli kusi Cię zamiana soli na modniejszą, przeczytaj wcześniej, jak zachowuje się sól himalajska w wędlinach.
Z przypraw najczęściej wracam do pieprzu i czosnku. Formy ziarna, aromat i dawkowanie opisuje tekst o pieprzu czarnym w wędlinach, a sezonowy dodatek do białej kiełbasy i solanki znajdziesz we wpisie o czosnku niedźwiedzim. Same przepisy, w których te dodatki się pojawiają, leżą w działach z wyrobami, bo tutaj chodzi o sam składnik.