Po roku wędzenia nazbierało się w zamrażarce różnego rodzaju wędzonek. A to boczek za mocno uwędzony i rodzina kręciła nosem aby go skonsumować, a to w podobnym stanie kiełbaski śląskie, których nie dopilnowałem podczas wędzenia i jeszcze kilka innych kwiatków. No cóż szkoda wyrzucić, jedno jest pewne – trzeba zrobić bigos.

Akcja bigosowa miała na celu nie tylko wykorzystanie mniej udanych wędzonek, ale również potrzebowałem wiadra 10l po kapuście, w którym dobrze się pekluje.  W Selgrosie nabyłem za 20zł 10kg kapusty bez marchewki. O dziwo – jak na przemysłowy produkt – kapusta kwaszona była pyszna nawet w stanie surowym. Nie wiem czy wiecie, ale jest różnica pomiędzy kapustą kiszoną a kapustą kwaszoną!

Różnice pomiędzy kapustą kiszoną a kwaszoną

Kapusta kiszona to szatkowana kapusta, która jest zasolona i poddana fermentacji. W wyniku tego procesu powstaje kapusta o silnym, wyrazistym smaku, który nadaje kwas mlekowy. Kapusta kwaszona posiada szereg witamin i innych właściwości prozdrowotnych. Kolor kapusty kiszonej to odcienie żółci.

Kapusta kwaszona to szatkowana kapusta, która nie jest poddawana kiszeniu, a zamiast tego jest zalewana octem. Ta kapusta ma inny smak, a także nie posiada żadnych właściwości leczniczych. Jej kolor jest biały.

Niestety mój dostawca kiszonej kapusty był nieosiągalny i musiałem ratować się kapustą kwaszoną.

 

Składniki użyte do bigosu:

  • 5kg kapusty kwaszonej,
  • 1kg kapusty słodkiej,
  • 1,2kg łopatki wieprzowej,
  • 0,8kg kiełbasy śląskiej,
  • 1kg boczku wędzonego,
  • o,25kg kiełbas wędzonych,
  • 40dkg grzybów suszonych – wcześniej ugotowanych,
  • cztery duże główki cebuli,
  • ziele angielskie,
  • pieprz ziołowy,
  • liść laurowy,
  • kilka ziaren jałowca,
  • ziele angielskie,
  •  pieprz czarny mielony,
  • 10 śliwek suszonych,
  • łyżka smalcu.

 

Wykonanie bigosu

Pierwszym etapem jest moczenie grzybów.

Łopatkę i boczek wędzony kroję w kawałki i przyrumieniam z każdej strony na łyżce smalcu w gęsiarce na brązowo. Potem dolewam mniej więcej szklankę wody, posypuję pieprzem, duszę do miękkości dolewając w miarę potrzeby wodę i obracając mięso od czasu do czasu. Potem dodaję pokrojoną kiełbasę i duszę jeszcze przez około 20min. Mięsa nie solę! Wędzonki oddają swój aromat i smak mięsu.

W międzyczasie gotuję kapustę wymieszaną z wcześniej poszatkowaną drobno kapustą słodką.

Na patelni smażę pokrojoną w kosteczkę cebulę.

Gotuję grzyby w wodzie, w której się moczyły.

Do mięsa z kiełbasą dodaję podsmażoną cebulę oraz pokrojone grzyby wraz z sosem, w którym się gotowały i duszę razem przez 15min. Całość posypuję pieprzem.

Łączenie składników bigosu

Mieszam razem wszystkie składniki, czyli kapustę odsączoną z kwaśnej wody (wody na razie nie wylewam) mięso i przyprawy oraz pokrojone w kostkę/paski śliwki suszone. Całość duszę przez co najmniej godzinę. Duszenie odbywa się na małym ogniu, często mieszam, aby bigos się nie przypalił.

Gdy okazuje się, że bigos jest mało kwaśny, dolewam trochę wody odlanej z gotowania kapusty.

Taki bigos nie ma prawdziwego smaku. Trzeba go schłodzić i spróbować dnia następnego. Nie dosalam pierwszego dnia!

Drugi dzień gotowania bigosu

Na drugi dzień gotuję powoli. Smakuję potrawę na drugi dzień, okazuje się, że ma diametralnie  inny w smak niż dnia poprzedniego.

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress
Secured By miniOrange