Domową makrelę wędzoną zrobisz w 3-4 godziny aktywnego czasu: zasól ją solą kamienną niejodowaną (½ łyżeczki na sztukę lub w solance 4% — 40 g soli na 1 litr wody — przez około 12 godzin), osusz godzinę w 40°C przy otwartym kominie, a następnie wędź 1-2 godziny w 60-80°C drewnem olchowym lub owocowym. Wybieraj sztuki powyżej 300 g i koniecznie usuń czarną otoczkę wewnątrz brzucha — to najczęstsza przyczyna goryczki w wędzonej makreli, zgłaszana od lat przez czytelników bloga.
Miodonka to regionalna nalewka miodowa ze Śląska Cieszyńskiego i Żywiecczyzny, wpisana 31 sierpnia 2006 roku na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW. Klasyczny przepis powstaje w proporcji 1:1:1 — 1 litr spirytusu 95%, 1 litr miodu i 1 litr wody źródlanej podgrzanej do 40°C, z dodatkiem laski wanilii. Nalewka leżakuje minimum 2 tygodnie, najlepszy smak osiąga po 4-6 tygodniach, a zawartość alkoholu wynosi 30-40%.
Domowego karpia uwędzisz w 4-5 godzin aktywnego czasu (plus 12 godzin peklowania): zasol go w solance 50 gramów soli kamiennej niejodowanej na 1 litr wody przez 12 godzin w lodówce 4-6°C, opłucz i osusz najpierw 3 godziny w temperaturze pokojowej, potem godzinę w wędzarni przy 40°C. Wędź dalej w trzech etapach — 50°C przez 30 minut bez dymu, 60°C przez 2-3 godziny z dymem olchowym i jabłoniowym, na koniec 70-90°C przez 30-50 minut do momentu, aż temperatura wewnątrz ryby osiągnie 65°C.
