Ryby wędzone
Makrela wędzona
Ważne dla pierwszych prób: wędzenie ryb wiąże się z ryzykiem pasożytów (Anisakis simplex) i bakterii (Listeria monocytogenes). Wędzenie na gorąco do rdzenia powyżej 60°C…
Ryby wędzone
Ryby wędzone na gorąco potrafisz zrobić w jedno popołudnie, pod warunkiem że w środku osiągną co najmniej 63°C. Pokazuję tu makrelę i karpia, od solenia i osuszania po dobór drewna na ostatnią godzinę.
3 wpisów w tym dziale
Ryby wędzone
Miodonka – nie samym wędzeniem człowiek żyje
Miodonka to regionalna nalewka miodowa ze Śląska Cieszyńskiego i Żywiecczyzny, wpisana 31 sierpnia 2006 roku na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW. Klasyczny przepis powstaje…
Ryby wędzone
Karp wędzony
Domowego karpia uwędzisz w 4-5 godzin aktywnego czasu (plus 12 godzin peklowania): zasol go w solance 50 gramów soli kamiennej niejodowanej na 1 litr…
Najprostszym wyborem na start jest makrela wędzona, bo wybacza drobne błędy i szybko pokazuje, czy dobrze prowadzisz temperaturę. Grubszą rybę o innym charakterze opisuje przepis na karpia wędzonego, razem ze sposobami na mułowy posmak.
Do ryb pasuje drewno owocowe i olcha, natomiast iglaste odpada, bo żywice psują smak. Sprzętu do ryb potrzeba niewiele, a najważniejszy jest termometr z sondą do wbicia w rdzeń. Więcej o samym procesie zebrałem na stronie ryb wędzonych. Wędzenie na zimno wymaga wcześniejszego zamrożenia surowej ryby, więc przeczytaj sekcję o bezpieczeństwie w przepisie, zanim zawiesisz pierwszą sztukę.