W mojej wędzarni przygotowuję kurczaka wędzonego, według przepisu podanego na dole.
Tym sposobem wykonuję pierś wędzoną i udka wędzone. W tym przypadku jedyną różnicą jest parzenie, które skracam do maksymalnie 15 minut.
Przepis na kurczaka wędzonego
Kurczak wędzony:
- 1 kurczak
- 1litr wody
- 110g soli lub peklosoli na 1 litr zalewy – czasem mieszam zwykłą sól i peklosól 50%+50%
- majeranek
- liść laurowy
- ziele angielskie
- pieprz – ziarenka 5-10
- czosnek – 2 ząbki
- nać pietruszki – 2-3 pęczki
Peklowanie kurczaka przed wędzeniem
Kurczaka pekluję ok. 24 h z czosnkiem. Robię wpierw litr zalewy jak kurczaka nie zakryje to robię kolejny litr, itd. Dociskam go talerzem tak aby cały był przykryty soalnką.
Po 24 godzinnym peklowaniu, wyciągam go i płuczę.
Wkładam do kurczaka natkę pietruszki i parze go z przyprawami.
Parze go w temperaturze 90 stopni około 10 minut a potem w temperaturze ok. 75 stopni przez około pół godziny.
Natkę siekam mieszam z odrobiną majeranku i wcieram to do wnętrza kurczaka.
Potem obsuszam nawet do 8 godzin.
Wędzę minimum 2 godziny – w zależności od wielkości i koloru jaki chcę uzyskać dostosowuję czas (na oko).
W jakiej temperaturze należy we kurczaka?
no tak tylko mojej babci kurki maja po 15 kilo,i co z tym przepisem?????????????????????????????????????? no wiec ile tej soli?
Po 15 kilo? Hahaha, indyk chyba…
15 kilo… wszystko przez te GMO – jak będziesz jeść te kurczaki, szybko i ty osiągniesz wagę 150 kg
My kurczaki wędzimy podobnie. Najpierw moczy się w solance, biust i uda nastrzykujemy dodatkowo solanką. Do solanki dodajemy ziele ang., pieprz czarny, czosnek i zostawiamy na dobę. Potem gotuję rosół, taki prawdziwy, na dobrym drobiu, i w nim parzymy kurczaki. Rosół ma mieć temp. 80-85 stopni, a w najgrubszym miejscu temp. mięsa ma mieć 72 stopnie. Przed parzeniem brzuszki wypełniam selerem i zieleniną, którą po sparzeniu usuwa się. Po obeschnięciu wędzimy w temp. 60-65 stopni. Ubocznym produktem wędzenia kurczaków jest około 8 litrów rosołu i spora ilość pasztetu drobiowego zapakowanego w słoiki. A rosołek wędruje do zamrażarki bądź do rodziny. Teraz będziemy wędzić też ser, biały. Już od lat nie kupujemy wędlin, ryby też wędzimy, pasztety robimy sami, konserwy rybne też, typu ryba w pomidorach czy paprykarz. No i pieczenie chleba. Narazie tylko na drożdżach, bo jakoś zakwas mi się psuje. Nie wiem, co robię źle…
Pasztetu?? Zabieram się za wędzenie samych piersi, tzn filetów. Jakieś ekstra wskazówki? I o co cho z tym pasztetem? 😉 Pzdr
Przepraszam, dopiero teraz zajrzałam tutaj. Pasztet robię z mięsa, na którym gotowałam rosół. A więc (wiem, wiem, tak się nie zaczyna zdania…) mięso rosołowe, czyli kura rosołowa, korpusy kaczki, gęsi lub indyka, do tego dodaję wszystkie warzywa z rosołu plus trochę surowego drobiowego (piersi lub uda), mielę, doprawiam do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, pakuję w słoiczki i gotuję godzinę. Albo piekę w foremkach keksówkach i wtedy dodaję do pasztetu orzechy, śliwki wędzone, morele suszone, co kto lubi. Piekę godzinę. Jak mam dużo, to pieczony dziele na porcje i mrożę, to mu nie szkodzi.
Smacznego.
Zakwas trzymaj w lodowce po karzdym przerobieniu czesc do lodowki na nastepny a reszta na chlieb
źle ci wyszedł zakwas? A może to nie zakwas tylko zacier wyszedł? Tak sobie właśnie czytam, że produkujecie wszelkie możliwe zakąski, to i jaki napój wysokoskokowy by można spróbować, na trawienie, można z jakimiś ziłkami nalewkę zrobić dla zdrowotności.
Proszę mi wyjaśnić dlaczego mięso i kurczaki,po uwędzeniu wyszły takie czarne .Temperaturę pilnowaliśmy z termometrem.Wędzarnia
wybudowana pięknie.A MIĘSO TAKIE CZARNE PO UWĘDZENIU.
1.Czy przewod dymowy byl czyszczony? – z poprzedniego/nich/ wedzen zbiera sie sadza i tluszcz z wedzonych mies.
2. Drewno!-musi byc okorowane i tylko: olcha/najbardziej neutralne drewno do zapeklowanego miesa/, dab, buk mozna dodac drewno owocowe z drzew bezpestkowych.
Powodzenia
a więc twierdzisz że drzewa pestkowe tak jak wiśnia śliwka czereśnia się nie nadają
a niby jaki owoc z drzewa nie ma pestek? Ja najchętniej wędzę na wiśni – wiśnia ma pestki, i czereśnia i jabłoń… Nie ma pestki -> nie ma nasion – > nie ma drzew -> nie ma owoców.
tylko olcha żadnych pestkowych co za bezsens. od paru pokoleń wedzimy na czeresni mieso ma złotoczerwony odcień. a własnie po olsze z korą i mokrą robi się czarne
Witam.Do Pani Teresy- Mąż podpowiada ,że za mało wysuszona wędzarnia lub mięso.Pozdrawiam
Drewno musi być suche i pozbawione kory. Od rodzaju zależy również barwa gotowego wyrobu. Ja suszę mięso w rozgrzanej wędzarni zbieram wczśniej dużo żaru i w tym czasie nie podkładam do paleniska.
Nie jest potrzebna piękna wędzarnia tylko doświadczenie. Dym musi być przede wszystkim taki, że aż chce się go wąchać, a nie smród gryzący w oczy, wiercący w nosie i powodujący kaszel. Jak wędzarnia jest murowana to trzeba ją wygrzać, bo być może palisz mokrym drewnem, smoła ci po ścianach płynie i taka sama smoła osadza się na wędzonym produkcie. W wędzeniu nie chodzi o to żeby było dużo dymu, może spróbuj drzwi otworzyć żeby się zrobiła naturalna cyrkulacja
Teresa weglem sie nie wedzi tylko drzewem
drewna bez kory i powoli ma się żarzyć , a czarne z dymu czarnego i mokrego drewna
mokre
Myślę że powodem mogło być mokre drewno
Wszystko zależy w jakiej temperaturze i jakim drewnem było wędzone.
najprawdopodobniej mięso za krótko przesychało a wędzarnia słabo nagrzana
Witam.. mam pewne pytanie. Mianowicie- czy warto używać peklosoli, zamiast normalnej? Peklosól działa na wieprzowinę i inne, tak, by mięso w środku nie było szare. Ale Kurczak, raczej nie szarzeje w środku. Prosiłbym o wyprostowanie mojej wiedzy. Pozdrawiam
Peklosól zabezpiecza przed rozwojem bakterii. Powinno stosować się ją do zabezpieczania wyrobów, które mają być długo przechowywane.
super przepis
ja słyszałem,i tak planuje potraktować swoje pierwsze brojlery, o moczeniu w solance przez 10 dni…
co Państwo na to???
Witam , poszukuje wędzarni która uwedzi mi okolo 20-30 piersi z kurczaka w tygodniu 🙂 ktoś ze śląska , najlepiej z okolic Sosnowca .
Jak macie jakieś namiary to byłbym wdzięczny:) można pisać na Rskolek@interia.pl
Pozdrawiam