Zaznacz stronę

Wędzenie i domowy wyrób wędlin

Dowiedz się jak od podstaw, samodzielnie zbudowałem wędzarnię, zrobiłem swoje własne wędzonki!

 

Na blogu Jan Wędzi Amator domowego masarstwa dzieli się z Wami własnymi doświadczeniami odnośnie wędzenia i domowego wyrobu wędlin!

Biała kiełbasa wielkanocna i do żurku dwa przepisy!

Przepisów na białą kiełbasę nie wyróżnia prawie nic. Mięso chude, tłuste, sól, pieprz, majeranek, czosnek to podstawowe składniki białej kiełbasy. Jako, że uwielbiam białą kiełbasę zacząłem eksperymentować z różnymi wariantami. Przyprawy i ich ilości są niezmienne, jedynie eksperymentuję z rodzajami mięsa jak i jego proporcjami. czytaj dalej…

Makrela wędzona

Makrela wędzona jest moją ulubioną rybą. Tłusta, soczysta po prostu wyśmienita. Od niedawna sam wędzę makrele w moich wędzarniach. Problemem jest zakup surowej makreli. Ja kupuję makrelę w Selgros lub w Auchan czasem na stoiskach rybnych w pobliskiej hali jednak tam jest ona rzadkim gościem. 

Makrela wędzona

Przygotowanie makreli do wędzenia nie jest trudne. Ważne aby kupione ryby były w miarę świeże. Wiadomo nie będą one takie jak po złowieniu jednak trzeba zwracać uwagę na to co się kupuje. wybieram sztuki powyżej 300 gramów!

Solenie makreli

Do solenia wykorzystuję tylko sól morską. Ilość soli – pół małej łyżeczki na 1 sztukę makreli. Sól dokładnie wcieram w najgrubszych miejscach – grzbiet. W miejscach gdzie mięsa jest mniej solę bardzo delikatnie lub w ogóle. Resztę soli wysypuję na skórę ryby.

Wędzenie makreli

Wędzone ryby makrele i pstrągi (w tle)

Do wędzenia używam doskonałych haków do ryb. Zapewniają one wygodne wędzenie bez ryzyka spadnięcia ryby – haki do wędzenia ryb.

 

Wędzenie makreli

Ryby wędzę w następujący sposób:

    1. Osuszanie w temp 40 stopni na pełnym przewiewie (otwarty wylot kominowy), bez dymu przez 1 godzinę.
    2. Wędzenie z dymem w temperaturze od 60 – do  80 stopni -1 godzina (komin zamknięty).
    3. Studzenie na wolnym powietrzu.

Do wędzenia używam drewna z jabłoni i olchy oraz/lub zrębków. Ryby można jeść tuż po wyjęciu z wędzarni.

Makrela wędzona

Uwędzone ryby

 

 

 

 

 

 

 

Grillo-wędzarnia Pana Mariana

Opis budowy grillo-wędzarni Pana Mariana. Wędzarnia znajduje się w puszczy Noteckiej, została wykonana w dużej mierze z cegieł klinkierowych. 

Wymiary grillo-wędzarni:

  • całkowita szerokość grilla i wędzarni wynosi 2,22 m
  • głębokość 0,64 m
  • wysokość komory wędzarni 1,6 m + 0,35 m daszek
  • wysokość grilla do półki 0,9 m
  • długość kanału spalinowego od komory wędzarni do paleniska 2,5 m.

Przybliżony wykaz materiałów użytych do budowy grillo-wędzarni:

  1. Cegła klinkierowa około 400 szt.
  2. Pustaki stropowe tzw. gary 10 szt. /pozostałość od stropu domku/
  3. Płytka granitowa podstopnica 3 szt. /15x60 cm/
  4. Ruszt do grila /kupiony w Praktikerze/
  5. Cement 6 worków po 25 kg
  6. Żwir i piasek około 1 m³
  7. Koryto z blachy stalowej gr. 3 mm /robione na zamówienie/
  8. Płytka ceramiczna podłogowa mrozoodporna 60x60 cm
  9. 2 półki żelbetowe wykonane we własnym zakresie i obłożone płytkami pozostałymi z tarasu
  10. Dach z desek gr. 25 mm pozostałość po budowie altany
  11. Drzwi do wędzarni 4 deski boazeryjne gr. 19 mm i wys. 1.25 m
  12. Zawiasy pasowe i zamek kupiony w Castoramie
  13. Termometr do zamontowania w komorze Castorama
  14. Komin wywiewny sklejka gr. 15 mm pow. łączna 0,5 m kwadr.
  15. Wewnątrz komory nad kanałem dymowym siarka w ramie z kątowników
  16. Plus kilka drobiazgów.

Orientacyjny koszt budowy wędzarni

Łączny kosz budowy grillo-wędzarni, bez robocizny to 1000 – 1500 zł.

Jelita naturalne

Jelita naturalne są jelitami pochodzenia zwierzęcego, najlepszymi do produkcji wszelkiego rodzaju kiełbas. Stosowanie jelit zwierzęcych jest znane ludzkości od tysiącleci. W dzisiejszych czasach ich wyrób i produkcja muszą spełnić szereg ściśle określonych norm. Jak odbywa się ten proces? czytaj dalej…

Turystyczna, przenośna mini wędzarnia Biowin

Szalone zakupy na wyprzedażach jakoś mnie nie pociągają, jednak w tym roku było inaczej. Zakupy zakończyły się niezwykle udanie. W promocji trafiłem przenośną – turystyczną wędzarnię Biowin. Cena 100 zł – normalnie około 150. Długo nie zastanawiając się stałem się właścicielem tego wynalazku.  Jak się spisał? Dowiesz się czytając dalej. czytaj dalej…

Biała kiełbasa z rąbanki z thermomixa

Biała kiełbasa z rąbanki. Kolejna wariacja na temat białej kiełbasy! Rąbanka jest to po prostu kawał mięsa z dowolnej części wieprza. Przy „produkcji” rąbanki nie dba się o prawidłowy rozbiór wieprza. Jak urąbią takie dostaniesz.  Ja kupiłem część rąbanki od uda. Do produkcji białej kiełbasy użyłem thermomixa. Wyszła wspaniała! czytaj dalej…

Parówki – przepisy

Parówki to temat mocno kontrowersyjny. Z jednej strony je lubimy z drugiej większość dostępnych parówek na rynku ma skład delikatnie mówiąc nieodpowiedni. Ale i tak są spożywane. Dokładnie zmiksowane,  przyprawione nie budzą podejrzeń…  czytaj dalej…

Wędzarnia

wędzarnia

 

Nie jest czymś specjalnie trudnym. Wystarczy zebrać chęci, materiały budowlane i oczywiście musimy wybrać odpowiedni projekt wędzarni. Co do projektu to polecam poszukać w sieci lub skorzystać z mojej instrukcji. czytaj dalej…

Wędzonki – jak zrobić

Wędzonki są stosunkowo łatwe w wykonaniu lecz należy zachować parę ważnych zasad. Najważniejszą zasadą jest aby sobie i innym nie szkodzić naszymi wyrobami. Po to się je wykonuje aby nie tylko cieszyły podniebienie ale również pozytywnie wpływały na nasz organizm. czytaj dalej…

Jak wędzić

Gdy posiadamy już wędzarnię, mamy gotowe wyroby przychodzi czas na wędzenie. Gdy robimy to pierwszy raz zawsze występuje jakieś ALE. W tym artykule znajdziecie informacje o tym jak wędzić. czytaj dalej…

Przepis na wędzonki

Według poniższego przepisu przygotowuje wędzony boczek, szynkę, wędzona golonkę, polędwice, schab, żeberka – czyli wszystko. Jest to prosty lecz sprawdzony przeze mnie przepis. czytaj dalej…

Kilka słów o blogu i autorze Jan Wędzi 

Jan Wędzi jest blogiem prowadzonym przez amatora domowego masarstwa i wędzenia. Tak jak większość z Was zaczynałem od zera. Moja przygoda z wędzeniem rozpoczęła się w 2010 roku. Na samym jej początki wiedziałem tylko tyle, że chcę samodzielnie przygotowywać własne kiełbasy i wędzonki!

Co mnie zmotywowało do rozpoczęcia przygody z wędzeniem?

Rozgoryczenie, rozczarowanie sklepowymi wyrobami. Postanowiłem zabrać się samodzielnie za robotę. Poczytałem, posłuchałem i ruszyłem z budową własnej wędzarni.

Wędzarnia

Wybór projektu wędzarni nie był prosty. Dziesiątki różnych konstrukcji wędzarni wykonanych z rozmaitych materiałów zdecydowanie utrudniało wybór projektu wędzarni. Jednak po dłuższym zastanowieniu wybrałem tą jedyną wędzarnię. O mojej wędzarni poczytacie na blogu w dziale Wędzarnie typy i projekty.

Pierwsze wędzonki

Budowa wędzarni to pikuś przy tym jak natrudziłem się, by moje wędzonki były tym czym są teraz! Peklowanie, sznurowanie lub wsadzanie wyrobów do siatek i wreszcie wędzenie. Pierwsze próby – rozczarowanie, kilogramy zbyt słonego, źle uwędzonego mięsa i kombinowanie jak je zagospodarować!! Tak wyglądały moje początki. Nie uwierzycie ile bigosu narobiliśmy ;).  Nie poddałem się…

Obecnie wędzę z powodzeniem ryby, sery, mięso, robię własne kiełbasy! Za każdym razem wychodzi mi to coraz lepiej.

Wiedza odnośnie domowego masarstwa

Czerpię ją z literatury i internetu, czasem od wuja, który przez sporą część swojego życia przepracował w rodzinnym zakładzie masarskim ( z kilku pokoleniową tradycją). Niestety, nie mam wykształcenia w tym kierunku.

Przedstawiane na moim blogu przepisy pochodzą głownie z książek o tematyce masarskiej – wędliniarskiej i oczywiście internetu! Czasem wprowadzam lekkie modyfikacje. To, że komuś coś nie wyszło lub nie smakuje to nie znaczy, że jest źle. Każdy ma swój indywidualny gust kulinarny.

 

Jestem amatorem domowego masarstwa i wędzenia,samodzielnie zdobywam wiedzę, popełniam błędy i na nich się uczę!

Na tym blogu dzielę się z Wami moimi doświadczeniami odnośnie wędzenia i domowego wyrobu wędlin!

Adsense

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress