Wędzenie i domowy wyrób wędlin

Dowiedz się jak od podstaw, samodzielnie zbudowałem wędzarnię, zrobiłem swoje własne wędzonki!

 

Na blogu Jan Wędzi Amator domowego masarstwa dzieli się z Wami własnymi doświadczeniami odnośnie wędzenia i domowego wyrobu wędlin!

Jelita naturalne

Jelita naturalne są jelitami pochodzenia zwierzęcego, najlepszymi do produkcji wszelkiego rodzaju kiełbas. Stosowanie jelit zwierzęcych jest znane ludzkości od tysiącleci. W dzisiejszych czasach ich wyrób i produkcja muszą spełnić szereg ściśle określonych norm. Jak...

Miodonka – nie samym wędzeniem człowiek żyje

Pobyty w Szczyrku kojarzą mi się nie tylko z górami;). Tam poznałem miejscowy specjał miodonkę zwaną miodunka, miodula, miodonka, miodówka. Jest to nalewka na bazie spirytusu, wytwarzana na śląsku Cieszyńskim i Żywiecczyźnie  Miodonka jest delikatna w smaku, który...

Turystyczna, przenośna mini wędzarnia Biowin

Szalone zakupy na wyprzedażach jakoś mnie nie pociągają, jednak w tym roku było inaczej. Zakupy zakończyły się niezwykle udanie. W promocji trafiłem przenośną – turystyczną wędzarnię Biowin. Cena 100 zł – normalnie około 150. Długo nie zastanawiając się...

Biała kiełbasa z rąbanki z thermomixa

Biała kiełbasa z rąbanki. Kolejna wariacja na temat białej kiełbasy! Rąbanka jest to po prostu kawał mięsa z dowolnej części wieprza. Przy „produkcji” rąbanki nie dba się o prawidłowy rozbiór wieprza. Jak urąbią takie dostaniesz.  Ja kupiłem część rąbanki...

Parówki – przepisy

Parówki to temat mocno kontrowersyjny. Z jednej strony je lubimy z drugiej większość dostępnych parówek na rynku ma skład delikatnie mówiąc nieodpowiedni. Ale i tak są spożywane. Dokładnie zmiksowane,  przyprawione nie budzą podejrzeń…  Jak zwykle musiałem się...

Wędzarnia z metalowej szafki

  Wędzi się w niej wspaniale. Jest pojemna, łatwa w montażu. Docelowo będzie obudowana i zaopatrzona w nowy komin. Na razie jest to wersja testowa. Wędzarnia z metalowej szafki – budowa Wykopany został dół na wędzarnię i 3 metrowy kanał oraz wejście do...

Wędzarnie – rodzaje i typy

Istnieje wiele typów i rodzajów wędzarni. Wszystkie mają jedno i to samo zadanie – wędzić! Wędzarnia – rodzaje i typy W zależności od konstrukcji, wędzarnie dzielę na zwarte i rozbudowane. To mój własny podział, niezwykle pasujący do określania wyglądu wędzarni....

Wędzarnia

  Nie jest czymś specjalnie trudnym. Wystarczy zebrać chęci, materiały budowlane i oczywiście musimy wybrać odpowiedni projekt wędzarni. Co do projektu to polecam poszukać w sieci lub skorzystać z mojej instrukcji. Wędzarnia budowa Niesłychanie pomocna jest...

Wędzonki – jak zrobić

Wędzonki są stosunkowo łatwe w wykonaniu lecz należy zachować parę ważnych zasad. Najważniejszą zasadą jest aby sobie i innym nie szkodzić naszymi wyrobami. Po to się je wykonuje aby nie tylko cieszyły podniebienie ale również pozytywnie wpływały na nasz organizm....

Jak wędzić

Gdy posiadamy już wędzarnię, mamy gotowe wyroby przychodzi czas na wędzenie. Gdy robimy to pierwszy raz zawsze występuje jakieś ALE. W tym artykule znajdziecie informacje o tym jak wędzić. Rodzaje wędzenia W zależności od tego co wędzimy musimy dostosować metodę...

Przepis na wędzonki

Według poniższego przepisu przygotowuje wędzony boczek, szynkę, wędzona golonkę, polędwice, schab, żeberka – czyli wszystko. Jest to prosty lecz sprawdzony przeze mnie przepis. Aby przygotować swoje pierwsze wędliny musimy oprócz mięsa przygotować : sól peklową siatkę...

Polędwica wędzona

Polędwica wędzona to istny rarytas. Delikatna, rozpływająca się w ustach wędlina.  Co jest potrzebne do przygotowania polędwicy wędzonej?   polędwica wieprzowa 3 sztuki 1 l wody, 2 łyżki czubate peklosoli, 1,5  łyżeczki grubo mielonego pieprzu kolorowego, 3...

Świąteczna biała kiełbasa z golonki

Świąteczna kiełbasa biała z golonki. Przepis na 6 kg świątecznej kiełbasy.   Biała kiełbasa składniki 2 kg ładnej szynki, 1 kg mięsa z golonki 2 kg łopatki, 0,5 kg pachwiny 0,5 kg słoniny łyżka stołowa pieprzu – kopiasta 12 łyżek majeranku główka czosnku...

Polędwica w sosie sojowym

Autorski przepis na dziwną lecz ciekawą wędlinę… Polędwica w sosie sojowym z papryką ostrą! Skład jest prosty, polędwica wieprzowa bez błon, łyżka soli peklowej oraz łyżka płatków ostrej papryki suszonej, butelka 250 ml sosu sojowego. Przyprawy, sól, sos razem...

Kiełbasa Krakowska

Tym razem poznacie prosty przepis na domową kiełbasę Krakowską. Podaję przepis w sprawdzonej proporcji idealnej do przygotowania 2 kg, kiełbasy Krakowskiej. Składniki potrzebne do wykonania kiełbasy Krakowskiej 1000g mięsa wieprzowego chudego – szynka, 200g wołowiny,...

Kiełbasa Lisiecka

Kiełbasa Lisiecka uznawana przeze mnie za „luksusową” kiełbasę zawsze mnie intrygowała. Pięć lat temu kupowałem ją w pewnym sklepie z wysokiej jakości wędlinami. Wtedy kosztowała około 35 zł za kilogram, gdzie surowa szynka kosztowała niecałe 10 zł za...

Kilka słów o blogu i autorze Jan Wędzi 

Jan Wędzi jest blogiem prowadzonym przez amatora domowego masarstwa i wędzenia. Tak jak większość z Was zaczynałem od zera. Moja przygoda z wędzeniem rozpoczęła się w 2010 roku. Na samym jej początki wiedziałem tylko tyle, że chcę samodzielnie przygotowywać własne kiełbasy i wędzonki!

Co mnie zmotywowało do rozpoczęcia przygody z wędzeniem?

Rozgoryczenie, rozczarowanie sklepowymi wyrobami. Postanowiłem zabrać się samodzielnie za robotę. Poczytałem, posłuchałem i ruszyłem z budową własnej wędzarni.

Wędzarnia

Wybór projektu wędzarni nie był prosty. Dziesiątki różnych konstrukcji wędzarni wykonanych z rozmaitych materiałów zdecydowanie utrudniało wybór projektu wędzarni. Jednak po dłuższym zastanowieniu wybrałem tą jedyną wędzarnię. O mojej wędzarni poczytacie na blogu w dziale Wędzarnie typy i projekty.

Pierwsze wędzonki

Budowa wędzarni to pikuś przy tym jak natrudziłem się, by moje wędzonki były tym czym są teraz! Peklowanie, sznurowanie lub wsadzanie wyrobów do siatek i wreszcie wędzenie. Pierwsze próby – rozczarowanie, kilogramy zbyt słonego, źle uwędzonego mięsa i kombinowanie jak je zagospodarować!! Tak wyglądały moje początki. Nie uwierzycie ile bigosu narobiliśmy ;).  Nie poddałem się…

Obecnie wędzę z powodzeniem ryby, sery, mięso, robię własne kiełbasy! Za każdym razem wychodzi mi to coraz lepiej.

Wiedza odnośnie domowego masarstwa

Czerpię ją z literatury i internetu, czasem od wuja, który przez sporą część swojego życia przepracował w rodzinnym zakładzie masarskim ( z kilku pokoleniową tradycją). Niestety, nie mam wykształcenia w tym kierunku.

Przedstawiane na moim blogu przepisy pochodzą głownie z książek o tematyce masarskiej – wędliniarskiej i oczywiście internetu! Czasem wprowadzam lekkie modyfikacje. To, że komuś coś nie wyszło lub nie smakuje to nie znaczy, że jest źle. Każdy ma swój indywidualny gust kulinarny.

 

Jestem amatorem domowego masarstwa i wędzenia,samodzielnie zdobywam wiedzę, popełniam błędy i na nich się uczę!

Na tym blogu dzielę się z Wami moimi doświadczeniami odnośnie wędzenia i domowego wyrobu wędlin!

Adsense

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress