Kurczak wędzony

Kurczak wędzony

kurczak wedzony drób

W mojej wędzarni przygotowuję kurczaka wędzonego, według przepisu podanego na dole.

Tym sposobem wykonuję pierś wędzoną i udka wędzone. W tym przypadku jedyną różnicą jest parzenie, które skracam do maksymalnie 15 minut.

Przepis na kurczaka wędzonego

 

 

Kurczak wędzony:

  • 1 kurczak
  • 1litr wody
  • 110g soli lub peklosoli na 1 litr zalewy – czasem mieszam zwykłą sól i peklosól 50%+50%
  • majeranek
  • liść laurowy
  • ziele angielskie
  • pieprz – ziarenka 5-10
  • czosnek – 2 ząbki
  • nać pietruszki – 2-3 pęczki

Peklowanie kurczaka przed wędzeniem

 

Kurczaka pekluję ok. 24 h z czosnkiem. Robię wpierw litr zalewy jak kurczaka nie zakryje to robię kolejny litr, itd. Dociskam go talerzem tak aby cały był przykryty soalnką.

Po 24 godzinnym peklowaniu, wyciągam go i płuczę.

Wkładam do kurczaka natkę pietruszki i parze go z przyprawami.

Parze go w temperaturze 90 stopni około 10 minut a potem w temperaturze ok. 75 stopni przez około pół godziny.

Natkę siekam mieszam z odrobiną majeranku i wcieram to do wnętrza kurczaka.

Potem obsuszam nawet do 8 godzin.

Wędzę minimum 2 godziny – w zależności od wielkości i koloru jaki chcę uzyskać dostosowuję czas (na oko).

 

15 komentarzy

  1. W jakiej temperaturze należy we kurczaka?

    Odpowiedz
  2. no tak tylko mojej babci kurki maja po 15 kilo,i co z tym przepisem?????????????????????????????????????? no wiec ile tej soli?

    Odpowiedz
    • Po 15 kilo? Hahaha, indyk chyba…

      Odpowiedz
  3. My kurczaki wędzimy podobnie. Najpierw moczy się w solance, biust i uda nastrzykujemy dodatkowo solanką. Do solanki dodajemy ziele ang., pieprz czarny, czosnek i zostawiamy na dobę. Potem gotuję rosół, taki prawdziwy, na dobrym drobiu, i w nim parzymy kurczaki. Rosół ma mieć temp. 80-85 stopni, a w najgrubszym miejscu temp. mięsa ma mieć 72 stopnie. Przed parzeniem brzuszki wypełniam selerem i zieleniną, którą po sparzeniu usuwa się. Po obeschnięciu wędzimy w temp. 60-65 stopni. Ubocznym produktem wędzenia kurczaków jest około 8 litrów rosołu i spora ilość pasztetu drobiowego zapakowanego w słoiki. A rosołek wędruje do zamrażarki bądź do rodziny. Teraz będziemy wędzić też ser, biały. Już od lat nie kupujemy wędlin, ryby też wędzimy, pasztety robimy sami, konserwy rybne też, typu ryba w pomidorach czy paprykarz. No i pieczenie chleba. Narazie tylko na drożdżach, bo jakoś zakwas mi się psuje. Nie wiem, co robię źle…

    Odpowiedz
    • Pasztetu?? Zabieram się za wędzenie samych piersi, tzn filetów. Jakieś ekstra wskazówki? I o co cho z tym pasztetem? 😉 Pzdr

      Odpowiedz
    • Zakwas trzymaj w lodowce po karzdym przerobieniu czesc do lodowki na nastepny a reszta na chlieb

      Odpowiedz
  4. Proszę mi wyjaśnić dlaczego mięso i kurczaki,po uwędzeniu wyszły takie czarne .Temperaturę pilnowaliśmy z termometrem.Wędzarnia
    wybudowana pięknie.A MIĘSO TAKIE CZARNE PO UWĘDZENIU.

    Odpowiedz
    • 1.Czy przewod dymowy byl czyszczony? – z poprzedniego/nich/ wedzen zbiera sie sadza i tluszcz z wedzonych mies.
      2. Drewno!-musi byc okorowane i tylko: olcha/najbardziej neutralne drewno do zapeklowanego miesa/, dab, buk mozna dodac drewno owocowe z drzew bezpestkowych.
      Powodzenia

      Odpowiedz
      • a więc twierdzisz że drzewa pestkowe tak jak wiśnia śliwka czereśnia się nie nadają

        Odpowiedz
    • Witam.Do Pani Teresy- Mąż podpowiada ,że za mało wysuszona wędzarnia lub mięso.Pozdrawiam

      Odpowiedz
      • Drewno musi być suche i pozbawione kory. Od rodzaju zależy również barwa gotowego wyrobu. Ja suszę mięso w rozgrzanej wędzarni zbieram wczśniej dużo żaru i w tym czasie nie podkładam do paleniska.

        Odpowiedz
  5. Wszystko zależy w jakiej temperaturze i jakim drewnem było wędzone.

    Odpowiedz
  6. najprawdopodobniej mięso za krótko przesychało a wędzarnia słabo nagrzana

    Odpowiedz
  7. Witam.. mam pewne pytanie. Mianowicie- czy warto używać peklosoli, zamiast normalnej? Peklosól działa na wieprzowinę i inne, tak, by mięso w środku nie było szare. Ale Kurczak, raczej nie szarzeje w środku. Prosiłbym o wyprostowanie mojej wiedzy. Pozdrawiam

    Odpowiedz
    • Peklosól zabezpiecza przed rozwojem bakterii. Powinno stosować się ją do zabezpieczania wyrobów, które mają być długo przechowywane.

      Odpowiedz

Prześlij komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress