przez Jan Wędzący | Jpm10_43Europe/Warsaw25298pm2024-10-25T14:33:12+02:0024 | Sprzęt masarski
Wędzarnia elektryczna (Borniak, 1500-3000 zł) wędzi automatycznie z generatorem dymu i sterownikiem temperatury — ustawiasz, wciskasz start, wracasz po kilku godzinach. Wędzarnia tradycyjna na drewno (DIY 300-1500 zł lub gotowa 2000-5000 zł) daje głębszy, intensywniejszy aromat dzięki bezpośredniemu kontaktowi mięsa z dymem z paleniska 80-120°C — ale wymaga nadzoru przez cały czas wędzenia i miejsca w ogrodzie. Z mojego 16-letniego doświadczenia z wędzarnią tradycyjną Jackosza (od 2010) i 9-letniego z Borniakiem UW-150 (od 2017) wynika prosta zasada decyzyjna: mieszkanie w mieście + okazjonalne wędzenie + komfort = elektryczna; ogród + systematyczne wędzenie + autentyczny smak = tradycyjna; jeśli masz oba — używaj zamiennie zależnie od produktu (łosoś i sery → elektryczna z generatorem na zimno; szynka, sopocka, kiełbasa parzona → tradycyjna z drewnem).
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm5_21Europe/Warsaw25144pm2017-05-25T15:14:13+02:0017 | Poradniki wędzarnicze, Sprzęt masarski
Borniak UW-150 EXPERT to elektryczna wędzarnia 150 L (do 20 kg wsadu) z automatycznym generatorem dymu GD-01, używana przeze mnie od 2017 roku — od ośmiu pełnych sezonów wędzenia. Jeden zasyp zrębków starcza na 8 godzin, koszt godziny wędzenia wynosi około 30 groszy, a benzo[a]piren w wyrobach — wg deklaracji producenta — mieści się w ok. 0,5 µg/kg, czterokrotnie poniżej normy unijnej 2 µg/kg z Rozporządzenia Komisji (UE) 2023/915. Model UW-150 nie jest już produkowany; jego następcy to UWD-150 Simple (5 195 zł) i UWDW-150 Wi-Fi (6 310 zł).
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm12_49Europe/Warsaw07341pm2016-12-07T22:07:31+01:0016 | Sprzęt masarski
Sklepowe wędliny nie cieszą się dobrą opinią, a najczęściej zarzuca im się kiepski smak oraz zawartość niezdrowych konserwantów. Trudno się więc dziwić, że coraz więcej ludzi decyduje się robić wędliny własnoręcznie w domu. (więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm10_42Europe/Warsaw21294pm2016-10-21T14:04:02+02:0016 | Sprzęt masarski
Pojemniki próżniowe Dafi Vacuum (pojemnik od 30 zł, zestaw 80–160 zł) to według mnie najtańszy sposób na wydłużenie świeżości domowych wędlin 3–4× i skrócenie marynowania mięsa do wędzenia. Po 11 miesiącach codziennego używania w domowej masarni kupiłem drugi zestaw — i to jest moja najlepsza rekomendacja.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm5_18Europe/Warsaw08128pm2016-05-08T22:01:49+02:0016 | Sprzęt masarski |
Parzenie w szynkowarze polega na podgrzewaniu wody w garnku do 75–80°C, aż rdzeń mięsa osiągnie 70–74°C zależnie od gatunku. Wieprzowina kończy się na 70–72°C, drób na 74°C (Salmonella), wołowina 70–72°C, ryby 63°C. Czas: ~2 h dla 1 kg lub 10 minut na każdy centymetr przekroju wyrobu.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm9_40Europe/Warsaw30272pm2014-09-30T22:28:24+02:0014 | Sprzęt masarski |
Nadziewarka do kiełbas Mira 2,2 l to rzemieślnicza polska konstrukcja ze stali kwasoodpornej 2 mm, z trzema lejkami i odpowietrznikiem w tłoku — w mojej kuchni stoi od 2014 roku i używam jej regularnie do dziś. Polecam ją jako pierwszą nadziewarkę każdemu, kto robi 5-10 kg kiełbasy za jednym razem.
(więcej…)
