Czosnek to jedno z pierwszych warzyw, którymi zainteresował się człowiek. Już ponad sześć tysięcy lat temu uprawiali go zarówno Sumerowie, jak i Egipcjanie, nawet najwcześniejsze zapiski potwierdzają przy tym, że ceniono go nie tylko dlatego, że jego walorów smakowych nie można było zakwestionować, ale również z uwagi na jego właściwości lecznicze. (więcej…)
Golonka z czosnkiem niedźwiedzim piecze się w piekarniku 2 godziny w 200°C pod pokrywką, a potem 30 minut w 250°C bez pokrywki dla chrupiącej skórki – łącznie około 2 godzin 40 minut, bez wcześniejszego gotowania ani marynowania. Z dwóch golonek przednich (około 2 kg) i 4 kopiastych łyżek czosnku niedźwiedziego wychodzą 4 obfite porcje obiadowe. Temperatura wewnątrz mięsa po pieczeniu przekracza bezpieczny próg 70°C dla wieprzowiny.
Biała kiełbasa z kardamonem to moja autorska wariacja a’la rzeszowska z 4,6 kg mięsa – szynki, łopatki, chudego boczku i słoniny – wędzona dymem z olchy i buku w 35–45°C przez 2–2,5 godziny, a następnie wykończona w wędzarni 70–80°C lub parzona w wodzie 80°C, aż termometr szpilkowy wbity w środek pokaże 70°C. Z 4,6 kg mięsa wychodzi około 3 metrów kiełbasy w jelicie wieprzowym kaliber 28–30 mm. Cały proces – mielenie, wyrabianie farszu, dojrzewanie, nadziewanie, osadzanie, wędzenie, parzenie – zajmuje 28–36 godzin, z czego aktywnej pracy jest około 4 godziny. Reszta to odpoczynek mięsa: 12–24 godziny dojrzewania farszu w lodówce i 2–4 godziny osadzania nadzianej kiełbasy w chłodnym przewiewie.
„Wiem co jem” jest serialem TVN Style prowadzonym przez Katarzynę Bosacką, która w dowcipny i dobitny sposób pokazuje skład żywności sklepowej. Pani Katarzyna pokazuje nam ile jest masła w maśle, mięsa w kiełbasie itd. (więcej…)
Kiełbasa śląska to klasyczna polska kiełbasa parzona z trzech klas wieprzowiny (chudej, średnio tłustej i ścięgnistej) z kolendrą jako charakterystyczną przyprawą, peklosolą 17 g/kg, w jelitach wieprzowych kal. 28 mm, wędzona gorącym dymem 60-90°C przez 100-120 minut i parzona w wodzie 75°C do temperatury wewnętrznej 70-72°C. Całość zajmuje około 2 dni: 24 godziny peklowania w lodówce (4-8°C), następnie dzień na mielenie, mieszanie, nadziewanie, osadzanie, wędzenie i parzenie.
