Kiełbasy parzone
Frankfurterki chrześniaka Kacpra
Frankfurterki domowe to cienkie wędzono-parzone kiełbaski wieprzowe w jelicie baranim ø22-24 mm – niemiecki wyrób masarski (Frankfurter Würstchen) pod regionalną ochroną od 1929…
Kiełbasy parzone
Parówki, frankfurterki i krakowska należą do kiełbas parzonych, czyli takich, które po wędzeniu kończysz w gorącej wodzie, aż w środku będzie co najmniej 70°C. W domowej masarni sięgasz po nie najczęściej.
9 wpisów w tym dziale
Kiełbasy parzone
Kiełbasa kminkowa
Domowa kiełbasa kminkowa to klasyczna polska kiełbasa parzona z dawką kminku mielonego 15 g/kg – z łopatki i golonki wieprzowej (po 2 kg), peklowanej solą peklową 18 g/kg,…
Kiełbasy parzone
Parówki z szynki – jak zrobić domowe parówki
Domowe parówki z szynki to wyrób masarski bez MOM i fosforanów – z 1,5 kg szynki wieprzowej, 0,5–0,7 kg tłustego boczku, peklosoli E250 (18 g/kg) i mleka w proszku jako…
Kiełbasy parzone
Domowe parówki drobiowo-wieprzowe
Domowe parówki drobiowo-wieprzowe to wyrób gotowy w 2,5 godziny – bez MOM, fosforanów i konserwantów. W tym przepisie z bloga janwedzi.pl pokazuję dwa autorskie warianty…
Kiełbasy parzone
Domowe parówki – przepisy
Domowe parówki przygotowuję w dwóch wariantach z jednej sesji – łagodne drobiowe dla dzieci (1 kg piersi z kurczaka + 20 dkg słoniny) i wyraziste z wędzoną ostrą…
Kiełbasy parzone
Domowe parówki drobiowe z Thermomixa
Domowe parówki drobiowe z Thermomixa robię w około dwie godziny – z 1 kg piersi z kurczaka, 20 dkg słoniny, 0,5 l schłodzonego mleka i 2 g przypraw. Kutruję…
Kiełbasy parzone
Kiełbasa krakowska
Domowa kiełbasa krakowska to klasyczna polska wędlina krajana wieprzowo-wołowa, peklowana na sucho 48 godzin, wędzona gorącym dymem 60-70°C i parzona w wodzie 75-80°C…
Domowe konserwy
Kiełbasa słoikowa
Kiełbasa słoikowa to domowa konserwa z 2 kg łopatki lub karkówki z dodatkiem boczku, peklowana 5 dni z 20 g peklosoli na kilogram, pasteryzowana w słoiku w 80–90°C przez…
Kiełbasy parzone
Kiełbasa śląska
Kiełbasa śląska to klasyczna polska kiełbasa parzona z trzech klas wieprzowiny (chudej, średnio tłustej i ścięgnistej) z kolendrą jako charakterystyczną przyprawą, peklosolą 17 g/kg, w jelitach…
Na początek dobrze sprawdzają się drobne wyroby. Z resztek po szynce zrobisz parówki z szynki, a dla dzieci łagodniejsze parówki w dwóch wariantach, bez fosforanów i z krótkim składem.
Z klasyki masarskiej stoją tu kiełbasa krakowska w wersji krajanej oraz kiełbasa śląska z kolendrą. Różni je grubość mielenia, przyprawa wiodąca i osłonka, natomiast schemat pracy jest wspólny, czyli peklowanie, mielenie, nadziewanie, wędzenie i parzenie z termometrem. Znajdziesz tu również frankfurterki w cienkim jelicie baranim oraz kiełbasę kminkową, jeśli lubisz wyraźniejszą przyprawę. Wyroby bez parzenia, suszone tygodniami, są w dziale Kiełbasy.