Nadziewarka do kiełbas Mira 2,2 l to rzemieślnicza polska konstrukcja ze stali kwasoodpornej 2 mm, z trzema lejkami i odpowietrznikiem w tłoku – w mojej kuchni stoi od 2014 roku i używam jej regularnie do dziś. Polecam ją jako pierwszą nadziewarkę każdemu, kto robi 5-10 kg kiełbasy za jednym razem.
Suszarka grzybów Bomann DR 435 CB (250 W, 5 sit, zakres 35-70°C) to budżetowy dehydrator, który u mnie pracuje od 16 lat – kupiłem go za 70 zł w promocji, dziś jest poza produkcją, ale wciąż dostępny używany. W teście domowego masarstwa przesuszył 3 kg schabu w trzech nocnych sesjach po 8 godzin, a 5 tac grzybów potrzebuje średnio 5 godzin. Moja niesponsorowana ocena po tych wszystkich latach: 8/10.
Domowe parówki przygotowuję w dwóch wariantach z jednej sesji – łagodne drobiowe dla dzieci (1 kg piersi z kurczaka + 20 dkg słoniny) i wyraziste z wędzoną ostrą papryką (1 kg piersi + 0,5 kg łopatki) – przy tym samym procesie: kutrowanie farszu w temperaturze poniżej 8°C, parzenie 10 minut w 75°C, rdzeń gotowej parówki 74°C, mierzony termometrem szpilkowym. Bez MOM, fosforanów, skórek wieprzowych ani innych dodatków, jakimi nadziewane są parówki ze sklepu – w domu kontrolujesz każdą gramaturę i każdy parametr temperatury.
Wędzarnia z metalowej szafki to najtańsze rozwiązanie własnej roboty do domowego wędzenia – koszt 100–300 zł, czas budowy jeden weekend (8–12 godzin pracy), trwałość 10–15 lat. W moim projekcie 3-komorowa metalowa szafka ubraniowa stała się komorą wędzarniczą, a 3-metrowy podziemny kanał dymowy wyłożony granitowymi kostkami brukowymi studzi dym do temperatury wędzenia zimnego (35–45 °C) bez generatora dymu.
