Mini wędzarnia turystyczna Biowin 330001 to kompaktowe urządzenie ze stali nierdzewnej (43×27,4×20,6 cm, 3,19 kg), z dwoma palnikami na paliwo żelowe i pojemnością do 4 pstrągów – idealne na balkon, działkę albo kemping. Po trzech własnych testach polecam ją do ryb i serów, z jednym zastrzeżeniem: fabryczne palniki żelowe najlepiej zastąpić zwykłą kuchenką gazową, bo dają za niską temperaturę.
Zrębki wędzarnicze to rozdrobnione drewno liściaste lub owocowe o frakcjach od KL 02 (2 mm) do KL 13 (13 mm), kontrolowanej wilgotności około 10% – kluczowe dla wędzarni elektrycznych z generatorem dymu i małych wędzarni turystycznych, gdzie polana są za duże. Do wędzarni elektrycznej (np. Borniak) używaj zrębków suchych wsypywanych do podajnika; w wędzarni tradycyjnej z paleniskiem część zrębków namocz w wodzie na 20–30 minut, by paliły się wolniej i dawały gęstszy dym. Pełna tabela 11 gatunków zrębków (aromat, kolor wędzonki, pasujące mięsa) plus 3 scenariusze użycia znajdują się poniżej.
Biała kiełbasa rabanki to domowa wieprzowa kiełbasa parzona z 4 kg rąbanki z uda i 1 kg chudego boczku, mieszana w Thermomixie i parzona w wodzie 75-80°C, aż osiągnie co najmniej 70°C w środku. Z 5 kg mięsa wychodzi około 3,5 m kiełbasy w jelicie wieprzowym 26/28 mm. Cały proces – mielenie, mieszanie w Thermomixie, ręczne dociągnięcie kleistości, nadziewanie, odpoczynek i parzenie – zajmuje 4-5 godzin.
Szynka z kością (rąbanka) w garnku rzymskim to soczysta domowa pieczeń bez tłuszczu – 1,5 kg rąbanki natartej czosnkiem i marynatą wkładasz do wcześniej namoczonego garnka, wstawiasz do zimnego piekarnika i pieczesz 2 godziny w 200°C (lub niżej: 180°C, 30 min na każdy kilogram mięsa). Ceramika oddaje stopniowo wchłoniętą wodę jako parę, więc mięso piecze się we własnej wilgoci, kości oddają kolagen do sosu, a skóra robi się chrupiąca.
Kurczak pieczony w garnku rzymskim wychodzi soczysty bez tłuszczu, bo glina nasiąknięta wodą uwalnia podczas pieczenia parę wodną. Namocz garnek 15–20 minut w zimnej wodzie, marynatę wlej pod skórę (technika „sakwy”), wstaw naczynie do zimnego piekarnika i piecz 60 minut w 200°C przykryty + 10–15 minut bez pokrywki. Rdzeń mięsa sprawdź termometrem penetracyjnym – minimum 74°C, bo surowy drób to ryzyko Salmonelli.
