przez Jan Wędzący | Jpm9_38Europe/Warsaw18260pm2015-09-18T13:46:10+02:0015 | Budowa wędzarni |
Grillo-wędzarnia Pana Mariana to murowana konstrukcja z cegły klinkierowej (około 400 sztuk) łącząca grill i komorę wędzarniczą w jednej bryle — wymiary 2,22 m × 0,64 m × 1,6 m + daszek 0,35 m, kanał spalinowy 2,5 m, koszt materiałów 1000-1500 zł (bez robocizny, 2015). Konstrukcja stoi w Puszczy Noteckiej i służy do grillowania oraz wędzenia gorącego (40-90°C), a dłuższy niż typowy (1-1,5 m) kanał dymowy pozwala też wędzić mięso ciepłem (23-40°C).
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm1_03Europe/Warsaw1211pm2015-01-12T22:00:43+01:0015 | Budowa wędzarni |
Mini wędzarnia turystyczna Biowin 330001 to kompaktowe urządzenie ze stali nierdzewnej (43×27,4×20,6 cm, 3,19 kg), z dwoma palnikami na paliwo żelowe i pojemnością do 4 pstrągów — idealne na balkon, działkę albo kemping. Po trzech własnych testach polecam ją do ryb i serów, z jednym zastrzeżeniem: fabryczne palniki żelowe najlepiej zastąpić zwykłą kuchenką gazową, bo dają za niską temperaturę.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm9_36Europe/Warsaw01243pm2014-09-01T21:51:50+02:0014 | Budowa wędzarni |
Wędzarnia z metalowej szafki to najtańsze rozwiązanie własnej roboty do domowego wędzenia — koszt 100–300 zł, czas budowy jeden weekend (8–12 godzin pracy), trwałość 10–15 lat. W moim projekcie 3-komorowa metalowa szafka ubraniowa stała się komorą wędzarniczą, a 3-metrowy podziemny kanał dymowy wyłożony granitowymi kostkami brukowymi studzi dym do temperatury wędzenia zimnego (35–45 °C) bez generatora dymu.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm9_36Europe/Warsaw01243pm2014-09-01T21:35:40+02:0014 | Budowa wędzarni |
Wędzarnie dzielą się na 5 głównych typów według konstrukcji (z beczki, z metalowej szafki, drewniana, murowana z cegły, elektryczna) i krzyżują się z 3 osiami klasyfikacji: źródłem ciepła (drewno, elektryczność z dymogeneratorem, palniki gazowe lub spirytusowe), mobilnością (stacjonarna, mobilna, mini-turystyczna) oraz typem wędzenia (zimne 12-24°C, gorące 40-90°C lub uniwersalne).
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm9_36Europe/Warsaw01243pm2014-09-01T21:22:06+02:0014 | Budowa wędzarni |
Murowaną wędzarnię ogrodową z drewnianą komorą zbudowałem samodzielnie w latach 2010-2013 — projekt oparty na planie „Jackosza” z forum wedlinydomowe.pl, koszt materiałów ok. 400-1500 zł, czas budowy kilka tygodni rozłożonych na weekendy. Konstrukcja składa się z dwóch wylewek betonowych 1×1 m (palenisko niżej, komora 30 cm wyżej), kanału dymowego 145 cm między nimi, paleniska z cegły szamotowej obudowanego klinkierową oraz drewnianej komory wędzarniczej 100×100 cm × 250 cm szczyt dachu, zbudowanej z 7 palet jednorazowych. Poniżej znajdziesz pełną listę materiałów, wymiary, 5 etapów budowy i — co najważniejsze — 3 błędy konstrukcyjne, które odkryłem dopiero po 2 latach użytkowania.
(więcej…)
