Suszarka grzybów Bomann DR 435 CB (250 W, 5 sit, zakres 35-70°C) to budżetowy dehydrator, który u mnie pracuje od 16 lat — kupiłem go za 70 zł w promocji, dziś jest poza produkcją, ale wciąż dostępny używany. W teście domowego masarstwa przesuszył 3 kg schabu w trzech nocnych sesjach po 8 godzin, a 5 tac grzybów potrzebuje średnio 5 godzin. Moja niesponsorowana ocena po tych wszystkich latach: 8/10.
Garnek rzymski to gliniane naczynie z porowatymi ściankami, które przed każdym pieczeniem moczę w zimnej wodzie 15–30 minut — wchłonięta woda paruje w piekarniku i tworzy atmosferę pary wodnej, dzięki której mięso, chleb i warzywa pieką się soczyście, bez grama tłuszczu. Współczesny garnek rzymski to niemiecki Römertopf z kwietnia 1967 r. — blisko 60 lat na rynku — choć moczenie glinianych naczyń znali już Etruskowie w I wieku przed naszą erą.
Thermomix TM-31 to wielofunkcyjny robot kuchenny Vorwerk (silnik 500 W, naczynie 2 L, 12 funkcji), produkowany od ok. 2004 do ok. 2014–2015 — nowy kosztował 3995 zł, dziś używany 1500–2500 zł. Po 16 latach codziennego użytkowania w mojej kuchni polecam TM-31 jako niedrogi kuter domowego masarstwa amatorskiego (farsz parówek, mielenie czosnku, mieszanie pasztetu) — z trzema poważnymi ograniczeniami, o których za chwilę.
Hak do wędzenia wybieram według tego, co wieszam: hak S (ø 3–4 mm, 10–15 cm) do kiełbas, szynek, schabu i serów; hak z rozpórką (20–35 cm) do całych ryb od 0,6 do 5 kg; hak wkręcany lub potrójny — do filetów, boczku i kurczaka. Wszystkie wykonane ze stali nierdzewnej AISI 304, dopuszczonej do kontaktu z żywnością — nie rdzewieją w wilgoci wędzarni, nie reagują z solą peklującą ani z kwasami dymu wędzarniczego.
Siekiera Fiskars A19 (obecnie linia Solid A19) to siekiera rozłupująca rozmiaru L o długości 720 mm i wadze 1720 g, z trzonkiem FiberComp i pokrowcem w zestawie. Polecam ją amatorom, którzy rąbią drewno do wędzarni 1–2 razy w tygodniu — sam używam jej przy swojej wędzarni od kilku lat i bez zastrzeżeń łupię nią jesion, dąb oraz drewno owocowe o średnicy 15–30 cm. To drewno do wędzenia dzielę nią na opał do paleniska, zanim trafi do komory.
Termometr do wędzarni to obowiązkowy element wyposażenia każdej wędzarni — bez kontroli temperatury w komorze (35–80°C) i rdzenia mięsa (drób 74°C, wieprzowina 70°C, wołowina 70°C, ryby 63°C) ryzykujesz surowy lub przesuszony wyrób. Do wyboru masz 4 typy: analogowy bimetaliczny, cyfrowy z sondą przewodową, bezprzewodowy Bluetooth i szpilkowy do pomiaru wnętrza mięsa.
