Kolejna wariacja parówkowa. Wykonałem dwa rodzaje parówek. Jedne pikantne z papryką wędzoną, drugie z aromatyczną przyprawą kurczakową mojego autorstwa. Posłużyłem się Thermomixem i nadziewarką Mira oraz maszynką Zelmer.

Połowa mięsa poszła na:

Parówki z papryką na ostro

• 0,35 kg piersi z kurczaka     
• 0,35 kg mięsa wieprzowego – schab
• 0,4 kg filetów z ud kurczaka
• 10 dkg słoniny
• 2 szklanki mleka
• 20 gramów peklosoli
• łyżeczka papryki słodkiej wędzonej
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
• szczypta gałki muszkatołowej
• 12 dkg lodu
• osłonka do parówek

Druga połowa poszła na:

Parówki z przyprawą do kurczaka 

• 0,35 kg piersi z kurczaka
• 0,35 kg mięsa wieprzowego – schab
• 0,4 kg filetów z ud kurczaka
• 10 dkg słoniny
• 2 szklanki mleka
• 20 gramów peklosoli
• 20 gramów aromatycznej przyprawy do kurczaka Jana
• osłonka do parówek

Aromatyczna przyprawa do kurczaka Jana

Skład:

2 łyżeczki soli morskiej grubo-ziarnistej

2 łyżeczki curry mielonego

2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej

2 łyżeczki czosnku granulowanego

1 łyżeczka majeranku suszonego

1 łyżeczka cukru krysztłu

1 łyżeczka pieprzu Cayenne

1 łyżeczka kolendry- ziarno

1/2 łyżeczki papryki ostrej mielonej

1/2 łyżeczki imbiru mielonego

1/2 łyżeczki ziela ang-ziarno

6 sztuk gożdzików

Przygotowanie przyprawy do kurczaka

Wszystkie składniki dokładnie zmielić np w młynku. Za pomocą Thermomixa zrobicie to w 30 sekund, obroty 10.

Sposób wykonania parówek – dla dwóch przepisów wspólny

Mięso i mleko schłodziłem w zamrażalniku – ok godziny.

Przyprawy zmieszać dokładnie z solą i mlekiem.

Zmieliłem mięso, jeżeli nie macie kutra – Thermomixa można je przepuścić 2 razy przez maszynkę.

Mięso podzieliłem na 2 cześci.

Mieszanie (kutrowanie) w przypadku Thermomixa trwało po 10 minut na porcję. Ważne aby nie przegrzać miksowanej masy. Temperatura musi wynieść maksymalnie 8 stopni.

Nadziewanie osłonek parówkowych za pomocą nadziewarki pionowej Mira. Osoby nie posiadające nadziewarki mogą zapakować masę w folię celulozową i związać końce każdego batona.

Parówki po nadzianiu można uwędzić, wędzenie w temp 60 – 70 stopni. Wędzić parówki aż uzyskają pożądaną barwę.

Parzenie parówek, nie wędzone lub wędzone sparzyć przez 10 minut w lekko mrugającej wodzie!