Domowa kiełbasa krakowska to klasyczna polska wędlina krajana wieprzowo-wołowa, peklowana na sucho 48 godzin, wędzona gorącym dymem 60-70°C i parzona w wodzie 75-80°C do osiągnięcia 70-72°C wewnątrz osłonki białkowej karmel ø65. Z 2 kg mięsa otrzymuję 2 kg gotowego wyrobu w sześciu krokach.
Kiełbasa słoikowa to domowa konserwa z 2 kg łopatki lub karkówki z dodatkiem boczku, peklowana 5 dni z 20 g peklosoli na kilogram, pasteryzowana w słoiku w 80–90°C przez 2 godziny (lodówka do 3 miesięcy) lub tyndalizowana 3 razy po 24 godziny (piwnica do roku). W smaku przypomina kiełbasę parzoną, w fakturze — mielonkę w naturalnej galaretce. Cały aktywny czas pracy to około 2,5 godziny, rozłożone na 5 dni peklowania.
Kiełbasa śląska to klasyczna polska kiełbasa parzona z trzech klas wieprzowiny (chudej, średnio tłustej i ścięgnistej) z kolendrą jako charakterystyczną przyprawą, peklosolą 17 g/kg, w jelitach wieprzowych kal. 28 mm, wędzona gorącym dymem 60-90°C przez 100-120 minut i parzona w wodzie 75°C do temperatury wewnętrznej 70-72°C. Całość zajmuje około 2 dni: 24 godziny peklowania w lodówce (4-8°C), następnie dzień na mielenie, mieszanie, nadziewanie, osadzanie, wędzenie i parzenie.
