przez Jan Wędzący | Jpm4_14Europe/Warsaw0695pm2014-04-06T21:43:20+02:0014 | Biała kiełbasa, Kiełbasy |
Świąteczna biała kiełbasa z golonki to domowa kiełbasa parzona z 2 kg szynki, 1 kg mięsa z golonki, 2 kg łopatki, 0,5 kg pachwiny i 0,5 kg słoniny – łącznie 6 kg, na duże świąteczne stoły lub zapas do mrożenia. Farsz mieszam wiertarką z końcówką do mieszania farby (autorska technika dla 6 kg), nadziewam w jelita wieprzowe naturalne kaliber 32 mm i parzę w wodzie 80°C przez 20–30 minut, aż termometr szpilkowy w środku najgrubszej kiełbasy pokaże 70°C. Cały aktywny proces zajmuje 4–5 godzin.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm4_14Europe/Warsaw0594pm2014-04-05T23:55:22+02:0014 | Szynki i boczki |
Polędwica w sosie sojowym to autorska wędlina fusion w stylu azjatycko-polskim. Polędwicę wieprzową marynuje się 12-48 godzin w mieszance sosu sojowego, miodu, czosnku, imbiru i chili, a następnie wędzi w 80°C przez 2 godziny lub piecze w 180-200°C przez 40-50 minut do osiągnięcia 70-72°C w środku.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm4_14Europe/Warsaw0190pm2014-04-01T16:25:38+02:0014 | Poradniki wędzarnicze |
Ten wpis to żart z 1 kwietnia. Wędzony żubr nie istnieje jako legalne danie w Polsce – żubr (Bison bonasus) jest gatunkiem ściśle chronionym, a jego pozyskanie i konsumpcja są zakazane prawnie.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm3_13Europe/Warsaw2583pm2014-03-25T21:15:47+01:0014 | Kiełbasy parzone |
Domowa kiełbasa krakowska to klasyczna polska wędlina krajana wieprzowo-wołowa, peklowana na sucho 48 godzin, wędzona gorącym dymem 60-70°C i parzona w wodzie 75-80°C do osiągnięcia 70-72°C wewnątrz osłonki białkowej karmel ø65. Z 2 kg mięsa otrzymuję 2 kg gotowego wyrobu w sześciu krokach.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm3_13Europe/Warsaw2482pm2014-03-24T21:07:36+01:0014 | Kiełbasy |
Kiełbasa lisiecka to chuda, wędzona wędlina wieprzowa z gmin Liszki i Czernichów koło Krakowa, od 13 października 2010 roku wpisana do unijnego rejestru Chronionego Oznaczenia Geograficznego (Rozporządzenie KE 918/2010). Domowa wersja – uczciwie nazywana „a’la lisiecka” – łączy schab i łopatkę w proporcjach 80/20, peklowana 48 godzin, mielona przez sito 16 mm i 8 mm, wędzona olchą i bukiem w 40-60°C przez 2-2,5 godziny.
(więcej…)
