Polędwica wędzona na święta to klasyczna domowa wędlina wieprzowa ze schabu środkowego bez kości, którą zaczynamy 5-7 dni przed Wielkanocą lub Bożym Narodzeniem. Mokre peklowanie 4-5 dni w solance 40 g peklosoli + 0,4 l wody na kilogram, wędzenie olchowo-bukowe 35-45°C przez 2,5-3 h, a na koniec parzenie do 70-72°C w środku albo podpiekanie 70-80°C — dwie świąteczne ścieżki wykończenia.
Polędwica sopocka to wędlina wędzonoparzona ze schabu bez kości, klasyk polskiego masarstwa. Domowy proces zajmuje 7-9 dni: 5-7 dni peklowania mokrego z nastrzykiem 50-60 ml na kawałek, 1 dzień suszenia, około 3-4 godzin wędzenia drewnem olchowo-bukowym w 35-45°C oraz parzenia do 70°C w środku lub podpiekania na surowo.
Wyroby z szynkowara są wolne od chemii, wypełniaczy i innych wynalazków. Dotychczas nie wychodziły mi wyroby z szynkowara. Zniechęcony kilkoma próbami, odpuściłem sobie zabawę z szynkowarem. Jednak lektura kilku etykietek w sklepie sprawiła, że zakupiłem doskonały szynkowar Tescoma i zaczynam kolejne próby. O dziwo pierwszy wyrób z nowego szynkowara wyszedł super. (więcej…)
Schab pieczony w szynkowarze to domowa wędlina przygotowana dwuetapowo: najpierw parzenie w szynkowarze (75-80°C, ok. 60 minut na 1 kg), potem pieczenie w piekarniku (180°C, 30 minut) — chrupiąca skórka przy soczystym wnętrzu. To jeden z prostszych przepisów na wędlinę bez konserwantów, którą bez problemu pokroisz na kanapki.
