Kiełbasa słoikowa z golonki to domowa konserwa mięsna z 2 kg szynki wieprzowej i 1 kg mięsa z golonki — łącznie 3 kg, pasteryzowana metodą tyndalizacji (3 × 60 minut w 90-100°C z 24-godzinnymi przerwami), trwała 6 miesięcy bez lodówki. Z 3 kg mięsa wychodzi 5-7 słoików 0,5 litra, zależnie od ubijania. Cały aktywny proces zajmuje 4-5 godzin, a tyndalizacja rozkłada się na 3 dni — to nie weekend roboczy, tylko 60 minut dziennie przez trzy dni.
Domowy pasztet w słoikach to pasztet kanapkowy z 0,5 kg wątróbki drobiowej, 0,5 kg karkówki wieprzowej i 0,5 kg słoniny, miksowany w Thermomixie i pasteryzowany dwukrotnie — 1,5 godziny pierwszego dnia, 1 godzina następnego. Wychodzi około 3 słoiki 0,5 l gładkiej masy do smarowania, bez konserwantów i wypełniaczy. Spoiwem jest 45 g kaszy mannej zamiast namoczonej bułki, a zamiast pieczenia w foremce keksówce — pasteryzacja w słoikach twist-off, którą możesz odstawić do zapasów.
Pasztet wieprzowy w słoiku to domowa konserwa z 1300 g łopatki, 700 g podgardla i 250 g surowej wątróbki, zmiksowana z kaszą manną zalaną gorącym wywarem zamiast bułki, pasteryzowana w słoikach 80–90°C przez 3 godziny (lodówka do 10 dni) lub tyndalizowana 3×24 h (spiżarnia do 6 miesięcy). Z 2,25 kg masy wychodzi 7–10 słoików po 300–330 ml. Mięso gotuję 90–120 minut, kaszę zaparzam gorącym wywarem, a surową wątróbkę miksuję blenderem na lekko spienioną masę — to dwie autorskie techniki, które różnią ten przepis od typowych receptur z internetu.
Kiełbasa słoikowa to domowa konserwa z 2 kg łopatki lub karkówki z dodatkiem boczku, peklowana 5 dni z 20 g peklosoli na kilogram, pasteryzowana w słoiku w 80–90°C przez 2 godziny (lodówka do 3 miesięcy) lub tyndalizowana 3 razy po 24 godziny (piwnica do roku). W smaku przypomina kiełbasę parzoną, w fakturze — mielonkę w naturalnej galaretce. Cały aktywny czas pracy to około 2,5 godziny, rozłożone na 5 dni peklowania.
