Mięso zamknięte w słoiku wytrzymuje miesiącami, ale tylko wtedy, gdy zadbasz o trzy bariery naraz, czyli peklosól, obróbkę cieplną i chłodne miejsce. Znajdziesz tu przepisy na kiełbasę słoikową i pasztety, z pasteryzacją albo tyndalizacją.
5 wpisów w tym dziale
Mięso w słoiku to jedna z najstarszych metod domowego konserwowania – i jedna z niewielu, w której błąd może mieć poważne konsekwencje zdrowotne. Clostridium botulinum, bakteria produkująca…
Kiełbasa słoikowa z golonki to domowa konserwa mięsna z 2 kg szynki wieprzowej i 1 kg mięsa z golonki – łącznie 3 kg, pasteryzowana metodą tyndalizacji (3 × 60…
Domowy pasztet w słoikach to pasztet kanapkowy z 0,5 kg wątróbki drobiowej, 0,5 kg karkówki wieprzowej i 0,5 kg słoniny, miksowany w Thermomixie i pasteryzowany dwukrotnie – 1,5 godziny pierwszego…
Pasztet wieprzowy w słoiku to domowa konserwa z 1300 g łopatki, 700 g podgardla i 250 g surowej wątróbki, zmiksowana z kaszą manną zalaną gorącym wywarem zamiast bułki, pasteryzowana…
Kiełbasa słoikowa to domowa konserwa z 2 kg łopatki lub karkówki z dodatkiem boczku, peklowana 5 dni z 20 g peklosoli na kilogram, pasteryzowana w słoiku w 80–90°C przez…
Najbliżej klasycznej wędliny jest kiełbasa słoikowa, która w smaku przypomina kiełbasę parzoną, a w fakturze mielonkę w galaretce. Wariant na resztki po świętach, czyli kiełbasa słoikowa z szynki i golonki, powstaje tak samo, tylko z innego mięsa.
Do smarowania pieczywa zrobisz domowy pasztet na kanapki albo gęstszy pasztet wieprzowy w słoiku. Różnica między pasteryzacją a tyndalizacją decyduje o tym, gdzie potem trzymasz słoiki i jak długo postoją, więc sprawdź ją, zanim odkręcisz gaz.
Szerzej o samym wekowaniu piszę na stronie domowych konserw, a o tym, jak bezpiecznie zamknąć w słoiku samo mięso, przeczytasz w poradniku o mięsie w słoiku.