Kiełbasy
Kiełbasa swojska – przepis bazowy i 3 warianty
Kiełbasa swojska to gruba, wędzona kiełbasa wieprzowa z mięsa klasy II – karkówki i boczku – peklowanego na sucho przez 48 godzin przy 18 g…
Wędliny i Wędzonki
Wędliny i wędzonki to główny dział bloga, w którym mieszczą się kiełbasy, szynki, drób oraz wyroby suszone. Stąd najszybciej trafisz do węższego tematu, zamiast przeglądać wszystkie przepisy po kolei.
39 wpisów w tym dziale
Kiełbasy
Kabanosy domowe – przepis wieprzowy i z indyka
Domowe kabanosy z przepisu wieprzowego powstają z 2 kg mięsa klasy I i 3 kg klasy II, peklowanego 48 godzin przy dawce 17–20 g peklosoli na kilogram. W wędzarni rozgrzanej…
Drób wędzony
Kurczak wędzony – peklowanie i wędzenie krok po kroku
Ważne dla pierwszych prób: drób niesie najwyższe w polskim masarstwie ryzyko bakterii Salmonella enterica i Campylobacter jejuni. Eliminacja patogenów wymaga osiągnięcia…
Kiełbasy
Utopence – czeskie parówki marynowane i przepis na kiełbaski špekáček
Utopence (po polsku topielce) to czeska przekąska piwna – parówki lub serdelki marynowane w zalewie octowej z cebulą, czosnkiem i papryczką chili, gotowe po 3-4…
Szynki i boczki
Krótko wędzona polędwica na święta
Polędwica wędzona na święta to klasyczna domowa wędlina wieprzowa ze schabu środkowego bez kości, którą zaczynamy 5-7 dni przed Wielkanocą lub Bożym…
Kiełbasy parzone
Frankfurterki chrześniaka Kacpra
Frankfurterki domowe to cienkie wędzono-parzone kiełbaski wieprzowe w jelicie baranim ø22-24 mm – niemiecki wyrób masarski (Frankfurter Würstchen) pod regionalną ochroną od 1929…
Szynki i boczki
Metka łososiowa – z czego jest i domowy przepis
Metka łososiowa to wyrób z surowego mięsa wieprzowo-wołowego wędzony zimnym dymem – rdzeń nie osiąga temperatury bezpiecznej obróbki termicznej. Dlatego wymaga mięsa z atestem…
Kiełbasy parzone
Kiełbasa kminkowa
Domowa kiełbasa kminkowa to klasyczna polska kiełbasa parzona z dawką kminku mielonego 15 g/kg – z łopatki i golonki wieprzowej (po 2 kg), peklowanej solą peklową 18 g/kg,…
Szynki i boczki
Polędwica sopocka – domowy przepis krok po kroku
Polędwica sopocka to wędlina wędzonoparzona ze schabu bez kości, klasyk polskiego masarstwa. Domowy proces zajmuje 7-9 dni: 5-7 dni peklowania mokrego z nastrzykiem…
Kiełbasy parzone
Parówki z szynki – jak zrobić domowe parówki
Domowe parówki z szynki to wyrób masarski bez MOM i fosforanów – z 1,5 kg szynki wieprzowej, 0,5–0,7 kg tłustego boczku, peklosoli E250 (18 g/kg) i mleka w proszku jako…
Biała kiełbasa
Biała kiełbasa i szynka wędzona Cioci Marty
Biała kiełbasa i szynka wędzona Cioci Marty to autorska rodzinna receptura, w której z jednego zakupu 12 kg szynki wieprzowej powstają dwa wyroby naraz: około 9 kg…
Szynki i boczki
Schab długodojrzewający – domowy przepis
Wieprzowina surowa – uwaga. Schab długodojrzewający to wędlina surowo-dojrzewająca z surowej wieprzowiny. Jest bezpieczna pod czterema warunkami: mięso z atestem weterynaryjnym (Rozporządzenie UE 2015/1375),…
Szynki i boczki
Domowa szynka wieprzowa z szynkowara z majerankiem
Wyroby z szynkowara są wolne od chemii, wypełniaczy i innych wynalazków. Dotychczas nie wychodziły mi wyroby z szynkowara. Zniechęcony kilkoma próbami, odpuściłem sobie zabawę z szynkowarem.…
Szynki i boczki
Schab pieczony z szynkowara
Schab pieczony w szynkowarze to domowa wędlina przygotowana dwuetapowo: najpierw parzenie w szynkowarze (75-80°C, ok. 60 minut na 1 kg), potem pieczenie w piekarniku (180°C, 30…
Biała kiełbasa
Biała kiełbasa wielkanocna i do żurku – dwa przepisy
Biała kiełbasa wielkanocna w wersji domowej to dwa różne wyroby z tej samej rodziny: tłuściejsza do żurku (łopatka + boczek + słonina, 10 kg) i delikatniejsza…
Kiełbasy
Jelita naturalne
Jelita naturalne są jelitami pochodzenia zwierzęcego, najlepszymi do produkcji wszelkiego rodzaju kiełbas. Stosowanie jelit zwierzęcych jest znane ludzkości od tysiącleci. W dzisiejszych czasach…
Kiełbasy parzone
Domowe parówki drobiowo-wieprzowe
Domowe parówki drobiowo-wieprzowe to wyrób gotowy w 2,5 godziny – bez MOM, fosforanów i konserwantów. W tym przepisie z bloga janwedzi.pl pokazuję dwa autorskie warianty…
Biała kiełbasa
Biała kiełbasa z rąbanki z Thermomixa
Biała kiełbasa rabanki to domowa wieprzowa kiełbasa parzona z 4 kg rąbanki z uda i 1 kg chudego boczku, mieszana w Thermomixie i parzona w wodzie 75-80°C, aż osiągnie co…
Szynki i boczki
Szynka z kością – rąbanka w garnku rzymskim
Szynka z kością (rąbanka) w garnku rzymskim to soczysta domowa pieczeń bez tłuszczu – 1,5 kg rąbanki natartej czosnkiem i marynatą wkładasz do wcześniej namoczonego garnka,…
Drób wędzony
Kurczak pieczony w garnku rzymskim
Kurczak pieczony w garnku rzymskim wychodzi soczysty bez tłuszczu, bo glina nasiąknięta wodą uwalnia podczas pieczenia parę wodną. Namocz garnek 15–20 minut…
Wędliny suszone i dojrzewające
Suszone mięso – przepis na jerky z suszarki i piekarnika
Wieprzowina surowa – uwaga na Trichinella spiralis. Suszone mięso ze schabu jest bezpieczne pod warunkiem: paski o grubości ≤0,5 cm + suszenie w temperaturze…
Kiełbasy parzone
Domowe parówki – przepisy
Domowe parówki przygotowuję w dwóch wariantach z jednej sesji – łagodne drobiowe dla dzieci (1 kg piersi z kurczaka + 20 dkg słoniny) i wyraziste z wędzoną ostrą…
Szynki i boczki
Jak zrobić wędzonki w domu
Domowe wędzonki to trzy ścisłe etapy: peklowanie mięsa przez 5 dni w lodówce 4–6°C, wędzenie do 70°C przez około 6 godzin oraz parzenie…
Szynki i boczki
Jak wędzić mięso, szynkę i wędliny w domu – poradnik
💡Szybkie podsumowanie Wędzenie mięsa i szynki w domu krok po kroku zaczyna się od peklowania mokrego w lodówce w temperaturze 4–6°C, najlepiej przez 5 dni. Dawkę…
Kiełbasy parzone
Domowe parówki drobiowe z Thermomixa
Domowe parówki drobiowe z Thermomixa robię w około dwie godziny – z 1 kg piersi z kurczaka, 20 dkg słoniny, 0,5 l schłodzonego mleka i 2 g przypraw. Kutruję…
Szynki i boczki
Polędwica wędzona
Polędwica wędzona to klasyczna domowa wędzonka wieprzowa z mokrego peklowania, naturalnego natarcia papryką, jałowcem i czosnkiem, wędzona drewnem olchowo-bukowym w 60°C i parzona do 70°C w środku.…
Biała kiełbasa
Świąteczna biała kiełbasa z golonki
Świąteczna biała kiełbasa z golonki to domowa kiełbasa parzona z 2 kg szynki, 1 kg mięsa z golonki, 2 kg łopatki, 0,5 kg pachwiny i 0,5 kg słoniny – łącznie 6 kg,…
Szynki i boczki
Polędwica w sosie sojowym
Polędwica w sosie sojowym to autorska wędlina fusion w stylu azjatycko-polskim. Polędwicę wieprzową marynuje się 12-48 godzin w mieszance sosu sojowego, miodu, czosnku, imbiru i chili,…
Kiełbasy parzone
Kiełbasa krakowska
Domowa kiełbasa krakowska to klasyczna polska wędlina krajana wieprzowo-wołowa, peklowana na sucho 48 godzin, wędzona gorącym dymem 60-70°C i parzona w wodzie 75-80°C…
Kiełbasy
Kiełbasa lisiecka
Kiełbasa lisiecka to chuda, wędzona wędlina wieprzowa z gmin Liszki i Czernichów koło Krakowa, od 13 października 2010 roku wpisana do unijnego rejestru…
Wędliny suszone i dojrzewające
Karkówka suszona dojrzewająca
Karkówka suszona dojrzewająca to domowa wędlina długodojrzewająca z 1-1,5 kg karkówki wieprzowej bez kości, peklowana 3-etapowo na sucho (cukier 36 h → sól z peklosolą…
Kiełbasy
Kiełbasa suszona z pieprzem
Kiełbasa suszona to wyrób fermentowany – bez parzenia, bez wędzenia obowiązkowego. Bezpieczeństwo zapewnia peklosól (azotyn sodu E250, NaNO₂) w proporcji minimum 18 g mieszanki…
Dział rozgałęzia się na cztery mniejsze. Szynki i boczki zbierają wędzonki z całych mięśni, Kiełbasy dzielą się dalej na parzone, białe i dojrzewające, Drób wędzony to wyroby z kurczaka, a Wędliny suszone i dojrzewające obejmują to, co schnie tygodniami.
Jeśli chcesz zobaczyć, jak wygląda typowy wyrób z tej półki, otwórz przepis na polędwicę sopocką albo na kiełbasę słoikową, która pokazuje, co zrobić z nadmiarem mięsa po większej partii. Oba prowadzą przez tę samą kolejność pracy, od peklowania aż po gotowy wyrób. Przegląd całej rodziny wyrobów wędzonych zebrałem na stronie wędzonek.