Kurczak wędzony

przez | Jpm6_23Europe/Warsaw02152pm2026-06-02T15:43:53+02:0026 | Drób wędzony



Domowy kurczak wędzony powstaje w czterech etapach: peklowanie mokre 24 godziny w solance (110 g peklosoli na 1 litr wody), parzenie do rdzenia 74°C (10 minut w 90°C + 30 minut w 75°C), obsuszanie 1-8 godzin i wędzenie 2-3 godziny w 40-60°C na drewnie owocowym — jabłoni, wiśni, gruszy lub olchowym. Cały kurczak waży na starcie 1,5-2 kg, piersi i udka osobno parzymy maksymalnie 15 minut, a termometr szpilkowy z sondą jest obowiązkowy — bez niego ryzyko Salmonelli realnie rośnie.

(więcej…)

Utopence — przepis na czeskie marynowane parówki

Utopence — przepis na czeskie marynowane parówki

przez | Jpm7_30Europe/Warsaw28208pm2023-07-28T12:24:30+02:0023 | Kiełbasy

Utopence (po polsku topielce) to czeska przekąska piwna — parówki lub serdelki marynowane w zalewie octowej z cebulą, czosnkiem i papryczką chili, gotowe po 3-4 dniach w lodówce. Klasyczna receptura pochodzi z czeskich hospod XIX wieku i wykorzystuje krótkie kiełbaski z wędzoną słoniną zwane Tradiční Špekáčky — Gwarantowaną Tradycyjną Specjalność Unii Europejskiej od 2011 roku. W tym przepisie znajdziesz wersję skróconą z grubymi kupnymi parówkami oraz pełen masarski wariant DIY — z własnoręcznych špekáček wędzonych ciepłym dymem w 70°C.

(więcej…)

Polędwica wędzona na święta — kalendarz i przepis

Polędwica wędzona na święta — kalendarz i przepis

przez | Jam1_01Europe/Warsaw021am2019-01-02T10:11:35+01:0019 | Szynki i boczki

Polędwica wędzona na święta to klasyczna domowa wędlina wieprzowa ze schabu środkowego bez kości, którą zaczynamy 5-7 dni przed Wielkanocą lub Bożym Narodzeniem. Mokre peklowanie 4-5 dni w solance 40 g peklosoli + 0,4 l wody na kilogram, wędzenie olchowo-bukowe 35-45°C przez 2,5-3 h, a na koniec parzenie do 70-72°C w środku albo podpiekanie 70-80°C — dwie świąteczne ścieżki wykończenia.

(więcej…)

Frankfurterki domowe — niemiecki przepis (rdzeń 72°C)

Frankfurterki domowe — niemiecki przepis (rdzeń 72°C)

przez | Jpm12_50Europe/Warsaw14347pm2017-12-14T15:09:59+01:0017 | Kiełbasy parzone

Frankfurterki domowe to cienkie wędzono-parzone kiełbaski wieprzowe w jelicie baranim ø22-24 mm — niemiecki wyrób masarski (Frankfurter Würstchen) pod regionalną ochroną od 1929 roku. W tym przepisie pokażę ci moją autorską recepturę na 6 kg frankfurterek z łopatki wieprzowej w dwóch klasach — chudej i tłustej — peklowanej 48 godzin, mielonej dwufrakcyjnie na sitkach 10 i 6 mm. Wędzę je w 50-55°C przez 1-2 godziny dymem olchowo-bukowym, a następnie parzę w wodzie 75°C do uzyskania temperatury rdzenia 72°C — frankfurterki to kiełbasa surowa wędzona i parzenie jest obowiązkowym etapem bezpieczeństwa.

(więcej…)

Metka łososiowa — domowy przepis krok po kroku (4 dni)

Metka łososiowa — domowy przepis krok po kroku (4 dni)

przez | Jam12_48Europe/Warsaw01334am2017-12-01T11:55:36+01:0017 | Szynki i boczki

Kiełbasa kminkowa — przepis krok po kroku

Kiełbasa kminkowa — przepis krok po kroku

przez | Jpm9_39Europe/Warsaw26268pm2017-09-26T15:34:35+02:0017 | Kiełbasy parzone

Domowa kiełbasa kminkowa to klasyczna polska kiełbasa parzona z dawką kminku mielonego 15 g/kg — z łopatki i golonki wieprzowej (po 2 kg), peklowanej solą peklową 18 g/kg, wędzonej dymem olchowo-bukowym 50-55°C przez 2-3 godziny i parzonej w wodzie 80°C do osiągnięcia 70-72°C wewnątrz osłonki białkowej karmel ø65 mm.

(więcej…)