przez Jan Wędzący | Jpm2_06Europe/Warsaw0535pm2014-02-05T16:22:48+01:0014 | Poradniki wędzarnicze |
Dziś będzie trochę politycznie, anarchistycznie i buntowniczo…
Zostawcie w spokoju dobrą żywność
Powstała kampania pod patronatem Związku Przedsiębiorców i Pracodawców. ZPP wspiera działania zmierzające do wyeliminowania z polskiego prawodawstwa ograniczeń działalności gospodarczej przekraczających wymagania UE. ZPP zależy na wyrównaniu szans konkurencyjnych pomiędzy polskimi i europejskimi przedsiębiorstwami.
Tutaj możecie się podpisać, ja to już zrobiłem!!! http://www.zostawcie.pl/
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm2_05Europe/Warsaw0232pm2014-02-02T17:31:35+01:0014 | Szynki i boczki |
Polędwica suszona to długodojrzewająca wędlina z 1 kg schabu wieprzowego, którą przygotujesz w 17 dni: 5 dni peklowania na sucho (sól + czosnek + kolendra mielona + pieprz), 5 dni suszenia w gazie i 7 dni dojrzewania w lodówce. Receptura Jana Wędzącego to autorska adaptacja zbliżona aromatem do włoskiego prosciutto, z sekretem w postaci kolendry mielonej, której nie znajdziesz u innych blogów kulinarnych w polskim SERP-ie.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm1_05Europe/Warsaw2928pm2014-01-29T21:40:17+01:0014 | Sprzęt masarski |
Siekiera Fiskars A19 (obecnie linia Solid A19) to siekiera rozłupująca rozmiaru L o długości 720 mm i wadze 1720 g, z trzonkiem FiberComp i pokrowcem w zestawie. Polecam ją amatorom, którzy rąbią drewno do wędzarni 1–2 razy w tygodniu – sam używam jej przy swojej wędzarni od kilku lat i bez zastrzeżeń łupię nią jesion, dąb oraz drewno owocowe o średnicy 15–30 cm. To drewno do wędzenia dzielę nią na opał do paleniska, zanim trafi do komory.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm1_03Europe/Warsaw1817pm2014-01-18T15:48:13+01:0014 | Przyprawy i solanki |
Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) to sezonowa bylina leśna z rodziny amarylkowatych, której świeże liście dostępne są tylko przez około 6 tygodni – od końca marca do połowy maja. To krótkie okno decyduje o tym, kiedy warto go zebrać, zamrozić albo wrzucić do farszu.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm1_01Europe/Warsaw010pm2014-01-01T12:35:39+01:0014 | Poradniki wędzarnicze |
Po roku wędzenia nazbierało się w zamrażarce różnego rodzaju wędzonek. A to boczek za mocno uwędzony i rodzina kręciła nosem aby go skonsumować, a to w podobnym stanie kiełbaski śląskie, których nie dopilnowałem podczas wędzenia i jeszcze kilka innych kwiatków. No cóż szkoda wyrzucić, jedno jest pewne – trzeba zrobić bigos. (więcej…)
