Domowe konserwy
Kiełbasa słoikowa
Kiełbasa słoikowa to domowa konserwa z 2 kg łopatki lub karkówki z dodatkiem boczku, peklowana 5 dni z 20 g peklosoli na kilogram, pasteryzowana w słoiku w 80–90°C przez…
Wędliny i Wędzonki
Wędliny i wędzonki to główny dział bloga, w którym mieszczą się kiełbasy, szynki, drób oraz wyroby suszone. Stąd najszybciej trafisz do węższego tematu, zamiast przeglądać wszystkie przepisy po kolei.
39 wpisów w tym dziale
Szynki i boczki
Polędwica suszona – wędlina parmeńska Janka
Polędwica suszona to długodojrzewająca wędlina z 1 kg schabu wieprzowego, którą przygotujesz w 17 dni: 5 dni peklowania na sucho (sól + czosnek + kolendra…
Szynki i boczki
Świąteczne wędzonki – wędzenie boczku i szynek
Świąteczne wędzonki domowe dzielą się na 4 główne kategorie – szynki, białe kiełbasy, polędwice i wędzonki golonkowe – a przygotowanie ich na Wielkanoc lub…
Szynki i boczki
Peklowanie świątecznych szynek
Peklowanie świątecznych szynek zaczynaj na 7–14 dni przed Wielkanocą lub Bożym Narodzeniem: dla 1 kg mięsa potrzebujesz 0,4 l wody oraz 56–58 g peklosoli (wersja…
Biała kiełbasa
Biała kiełbasa z kardamonem
Biała kiełbasa z kardamonem to moja autorska wariacja a’la rzeszowska z 4,6 kg mięsa – szynki, łopatki, chudego boczku i słoniny – wędzona dymem z olchy i buku…
Kiełbasy parzone
Kiełbasa śląska
Kiełbasa śląska to klasyczna polska kiełbasa parzona z trzech klas wieprzowiny (chudej, średnio tłustej i ścięgnistej) z kolendrą jako charakterystyczną przyprawą, peklosolą 17 g/kg, w jelitach…
Biała kiełbasa
Okrasa łamie przepisy – Karol Okrasa na świniobiciu i biała kiełbasa
W odcinku 8 „Wieprzowina” (TVP1, 1 grudnia 2012) Karol Okrasa pokazał świeżonkę, parzoną białą kiełbasę z sosem żurkowym i salceson z grzybami. Opisuję recepturę z odcinka i uzupełniam…