Świąteczna biała kiełbasa z golonki to domowa kiełbasa parzona z 2 kg szynki, 1 kg mięsa z golonki, 2 kg łopatki, 0,5 kg pachwiny i 0,5 kg słoniny – łącznie 6 kg, na duże świąteczne stoły lub zapas do mrożenia. Farsz mieszam wiertarką z końcówką do mieszania farby (autorska technika dla 6 kg), nadziewam w jelita wieprzowe naturalne kaliber 32 mm i parzę w wodzie 80°C przez 20–30 minut, aż termometr szpilkowy w środku najgrubszej kiełbasy pokaże 70°C. Cały aktywny proces zajmuje 4–5 godzin.
Polędwica w sosie sojowym to autorska wędlina fusion w stylu azjatycko-polskim. Polędwicę wieprzową marynuje się 12-48 godzin w mieszance sosu sojowego, miodu, czosnku, imbiru i chili, a następnie wędzi w 80°C przez 2 godziny lub piecze w 180-200°C przez 40-50 minut do osiągnięcia 70-72°C w środku.
Domowa kiełbasa krakowska to klasyczna polska wędlina krajana wieprzowo-wołowa, peklowana na sucho 48 godzin, wędzona gorącym dymem 60-70°C i parzona w wodzie 75-80°C do osiągnięcia 70-72°C wewnątrz osłonki białkowej karmel ø65. Z 2 kg mięsa otrzymuję 2 kg gotowego wyrobu w sześciu krokach.
Kiełbasa lisiecka to chuda, wędzona wędlina wieprzowa z gmin Liszki i Czernichów koło Krakowa, od 13 października 2010 roku wpisana do unijnego rejestru Chronionego Oznaczenia Geograficznego (Rozporządzenie KE 918/2010). Domowa wersja – uczciwie nazywana „a’la lisiecka” – łączy schab i łopatkę w proporcjach 80/20, peklowana 48 godzin, mielona przez sito 16 mm i 8 mm, wędzona olchą i bukiem w 40-60°C przez 2-2,5 godziny.
Karkówka suszona dojrzewająca to domowa wędlina długodojrzewająca z 1-1,5 kg karkówki wieprzowej bez kości, peklowana 3-etapowo na sucho (cukier 36 h → sól z peklosolą 36 h → przyprawy 36 h) i suszona powietrznie 7-14 dni w temperaturze 15-20°C. Etap cukrowania wyciąga wodę z mięsa metodą osmozy (ok. 15-20% masy w pierwszych 36 godzinach), etap solenia konserwuje i nadaje smak, a etap nacierania czosnkiem i pieprzem zamyka aromatyzację. Po 7-14 dniach suszenia karkówka traci łącznie 30-40% wagi, zyskuje zwartą teksturę i nadaje się do krojenia w bardzo cienkie plasterki.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
