Kiełbasa słoikowa z golonki to domowa konserwa mięsna z 2 kg szynki wieprzowej i 1 kg mięsa z golonki — łącznie 3 kg, pasteryzowana metodą tyndalizacji (3 × 60 minut w 90-100°C z 24-godzinnymi przerwami), trwała 6 miesięcy bez lodówki. Z 3 kg mięsa wychodzi 5-7 słoików 0,5 litra, zależnie od ubijania. Cały aktywny proces zajmuje 4-5 godzin, a tyndalizacja rozkłada się na 3 dni — to nie weekend roboczy, tylko 60 minut dziennie przez trzy dni.
Badaniu weterynaryjnemu obowiązkowo podlega mięso dzika, świni domowej z uboju gospodarczego, nutrii (włośnica) oraz krów powyżej 30. miesiąca życia (BSE). Od 1 stycznia 2024 r. jedyną dopuszczalną metodą jest wytrawianie próbki zbiorczej — metoda kompresorowa (trichinoskopowa) zniknęła z systemu.
Biała kiełbasa i szynka wędzona Cioci Marty to autorska rodzinna receptura, w której z jednego zakupu 12 kg szynki wieprzowej powstają dwa wyroby naraz: około 9 kg szynki wędzonej olchą i około 8 kg białej kiełbasy ze skrawków z dodatkiem 4 kg surowego boczku. Cały proces zajmuje 8–10 dni — od peklowania cukrem w dniu pierwszym, przez zalewę solankową przez 6–10 dni, wędzenie szynek 8 godzin, aż po mielenie skrawków, nadziewanie kiełbasy w flak 24–26 mm i parzenie w wodzie 75°C do rdzenia 70°C.
Borniak UW-150 EXPERT to elektryczna wędzarnia 150 L (do 20 kg wsadu) z automatycznym generatorem dymu GD-01, używana przeze mnie od 2017 roku — od ośmiu pełnych sezonów wędzenia. Jeden zasyp zrębków starcza na 8 godzin, koszt godziny wędzenia wynosi około 30 groszy, a benzo[a]piren w wyrobach — wg deklaracji producenta — mieści się w ok. 0,5 µg/kg, czterokrotnie poniżej normy unijnej 2 µg/kg z Rozporządzenia Komisji (UE) 2023/915. Model UW-150 nie jest już produkowany; jego następcy to UWD-150 Simple (5 195 zł) i UWDW-150 Wi-Fi (6 310 zł).
