Sól himalajska to różowa odmiana soli kamiennej z kopalni Khewra w Pakistanie — w ~97% chlorek sodu (NaCl), pozostałe 3% to śladowe minerały i tlenek żelaza nadający kolor. Do wędlin używaj jej tak jak zwykłej soli kuchennej — w dawce 17–25 g/kg do farszu i 80–100 g/l do solanki. Pamiętaj: sól himalajska NIE zastępuje peklosoli (E250) w długim peklowaniu — sama nie chroni przed Clostridium botulinum.
Domowy pasztet w słoikach to pasztet kanapkowy z 0,5 kg wątróbki drobiowej, 0,5 kg karkówki wieprzowej i 0,5 kg słoniny, miksowany w Thermomixie i pasteryzowany dwukrotnie — 1,5 godziny pierwszego dnia, 1 godzina następnego. Wychodzi około 3 słoiki 0,5 l gładkiej masy do smarowania, bez konserwantów i wypełniaczy. Spoiwem jest 45 g kaszy mannej zamiast namoczonej bułki, a zamiast pieczenia w foremce keksówce — pasteryzacja w słoikach twist-off, którą możesz odstawić do zapasów.
Wyroby z szynkowara są wolne od chemii, wypełniaczy i innych wynalazków. Dotychczas nie wychodziły mi wyroby z szynkowara. Zniechęcony kilkoma próbami, odpuściłem sobie zabawę z szynkowarem. Jednak lektura kilku etykietek w sklepie sprawiła, że zakupiłem doskonały szynkowar Tescoma i zaczynam kolejne próby. O dziwo pierwszy wyrób z nowego szynkowara wyszedł super. (więcej…)
Od dłuższego czasu spędzam bardzo dużo czasu przed ekranem komputera. Praca, nauka, często także rozrywka – wszystko związane jest z komputerem. Niedawno jednak powiedziałem dość! i postanowiłem wrócić do swojej dawnej pasji – czytania książek. Od pomysłu do realizacji minęła chwila i tym sposobem w moich dłoniach znalazła się pozycja „Domowe kiełbasy. 100 najlepszych przepisów” Warrena R. Andersona. (więcej…)
Sklepowe wędliny nie cieszą się dobrą opinią, a najczęściej zarzuca im się kiepski smak oraz zawartość niezdrowych konserwantów. Trudno się więc dziwić, że coraz więcej ludzi decyduje się robić wędliny własnoręcznie w domu. (więcej…)
