przez Jan Wędzący | Jam10_43Europe/Warsaw23295am2015-10-23T09:41:52+02:0015 | Sery i nabiał |
Pakowanie białego sera do siatki wędliniarskiej trwa około 5 minut i wymaga 4 akcesoriów: siatki kalibru 125/36 (do sera 0,8-1,5 kg), gazy aptecznej 1×1 m², aplikatora lub rury kanalizacyjnej PVC ø125 mm oraz sznurka wędliniarskiego. Cała technika obejmuje 4 kroki: owinięcie sera w gazę, naciągnięcie siatki na rurę, wsunięcie owiniętego sera i zawiązanie obu końców. Klucz, którego większość poradników pomija, to gaza apteczna – chroni skórkę sera przed odciskiem siatki i umożliwia czyste zdjęcie po wędzeniu.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm9_38Europe/Warsaw18260pm2015-09-18T13:46:10+02:0015 | Budowa wędzarni |
Grillo-wędzarnia Pana Mariana to murowana konstrukcja z cegły klinkierowej (około 400 sztuk) łącząca grill i komorę wędzarniczą w jednej bryle – wymiary 2,22 m × 0,64 m × 1,6 m + daszek 0,35 m, kanał spalinowy 2,5 m, koszt materiałów 1000-1500 zł (bez robocizny, 2015). Konstrukcja stoi w Puszczy Noteckiej i służy do grillowania oraz wędzenia gorącego (40-90°C), a dłuższy niż typowy (1-1,5 m) kanał dymowy pozwala też wędzić mięso ciepłem (23-40°C).
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm8_33Europe/Warsaw11222pm2015-08-11T17:23:01+02:0015 | Kiełbasy |
Jelita naturalne są jelitami pochodzenia zwierzęcego, najlepszymi do produkcji wszelkiego rodzaju kiełbas. Stosowanie jelit zwierzęcych jest znane ludzkości od tysiącleci. W dzisiejszych czasach ich wyrób i produkcja muszą spełnić szereg ściśle określonych norm. Jak odbywa się ten proces? (więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm3_13Europe/Warsaw2684pm2015-03-26T22:12:24+01:0015 | Ryby wędzone |
Miodonka to regionalna nalewka miodowa ze Śląska Cieszyńskiego i Żywiecczyzny, wpisana 31 sierpnia 2006 roku na Listę Produktów Tradycyjnych MRiRW. Klasyczny przepis powstaje w proporcji 1:1:1 – 1 litr spirytusu 95%, 1 litr miodu i 1 litr wody źródlanej podgrzanej do 40°C, z dodatkiem laski wanilii. Nalewka leżakuje minimum 2 tygodnie, najlepszy smak osiąga po 4-6 tygodniach, a zawartość alkoholu wynosi 30-40%.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm1_03Europe/Warsaw1312pm2015-01-13T21:50:49+01:0015 | Kiełbasy parzone |
Domowe parówki drobiowo-wieprzowe to wyrób gotowy w 2,5 godziny – bez MOM, fosforanów i konserwantów. W tym przepisie z bloga janwedzi.pl pokazuję dwa autorskie warianty smakowe wykonane w jednej sesji: pikantne z papryką wędzoną i pieprzem cayenne oraz aromatyczne z Aromatyczną przyprawą do kurczaka mojego autorstwa (12 składników). Bazą obu jest mieszanka mięs 50/50: pierś z kurczaka, filety z udek, schab wieprzowy i słonina (10 dkg na ~1,1 kg masy).
(więcej…)
