Sery i nabiał

Ser wędzi się wyłącznie na zimno, bo w cieple tłuszcz zaczyna się topić i wypływa przez siatkę. W tym dziale pokazuję, jak przygotować twaróg do wędzarni i jak uwędzić go z czosnkiem, żeby trzymał kształt.

2 wpisów w tym dziale

Pierwsza robota to zapakowanie sera, bo od niej zależy, czy wyrób wytrzyma kilka godzin w komorze. Zapakujesz go według wpisu o pakowaniu białego sera do siatki, do którego wystarczą gaza, aplikator i sznurek wędliniarski zamiast drogiego osprzętu.

Potem zostaje solanka z czosnkiem, osuszanie na kratce i dopiero dym. Cały przebieg opisuje przepis na biały ser wędzony z czosnkiem, a najlepiej sprawdza się przy nim drewno owocowe albo olcha, bo dają łagodny aromat, który nie zabija smaku twarogu. Drewna iglastego nie używaj także do serów. Szerszy materiał o wędzeniu nabiału znajdziesz na stronie serów wędzonych.