przez Jan Wędzący | Jam10_43Europe/Warsaw23295am2015-10-23T09:41:52+02:0015 | Sery i nabiał |
Pakowanie białego sera do siatki wędliniarskiej trwa około 5 minut i wymaga 4 akcesoriów: siatki kalibru 125/36 (do sera 0,8-1,5 kg), gazy aptecznej 1×1 m², aplikatora lub rury kanalizacyjnej PVC ø125 mm oraz sznurka wędliniarskiego. Cała technika obejmuje 4 kroki: owinięcie sera w gazę, naciągnięcie siatki na rurę, wsunięcie owiniętego sera i zawiązanie obu końców. Klucz, którego większość poradników pomija, to gaza apteczna — chroni skórkę sera przed odciskiem siatki i umożliwia czyste zdjęcie po wędzeniu.
(więcej…)
przez Jan Wędzący | Jpm4_16Europe/Warsaw15104pm2014-04-15T23:40:44+02:0014 | Sery i nabiał |
Biały ser wędzony z czosnkiem robi się w 6 krokach: solanka 90 g soli kuchennej + 4 ząbki czosnku w 1 litrze wody przez 12 godzin, osuszanie 1 godzinę na kratce, pakowanie w przewietrzoną gazę, wędzenie ZIMNE 50-70°C przez 4 godziny (1 h sucho + 3 h z dymem) na delikatnym drewnie olchowym lub jabłoniowym. Cały proces zajmuje około 41 godzin łącznie z dobą dojrzewania, z czego 30 minut to aktywna praca. Klucz: ser wędzi się na zimno — powyżej 45°C tłuszcz mleczny zaczyna się topić i ser traci kształt.
(więcej…)
