Wędzenie i domowy wyrób wędlin
Na blogu Jan Wędzi, amator domowego masarstwa dzieli się z Wami własnymi doświadczeniami odnośnie wędzenia i domowego wyrobu wędlin!
Parówki drobiowe Thermomix — przepis krok po kroku
Domowe parówki drobiowe z Thermomixa robię w około dwie godziny — z 1 kg piersi z kurczaka, 20 dkg słoniny, 0,5 l schłodzonego mleka i 2 g przypraw. Kutruję farsz w temperaturze poniżej 8°C (obroty 10, 30 sekund na porcję 400–500 g), parzę 10–15 minut w 75°C, a…
Thermomix TM-31 — recenzja po 16 latach
Thermomix TM-31 to wielofunkcyjny robot kuchenny Vorwerk (silnik 500 W, naczynie 2 L, 12 funkcji), produkowany od ok. 2004 do ok. 2014–2015 — nowy kosztował 3995 zł, dziś używany 1500–2500 zł. Po 16 latach codziennego użytkowania w mojej kuchni polecam TM-31 jako…
Świąteczna biała kiełbasa z golonki — przepis na 6 kg
Świąteczna biała kiełbasa z golonki to domowa kiełbasa parzona z 2 kg szynki, 1 kg mięsa z golonki, 2 kg łopatki, 0,5 kg pachwiny i 0,5 kg słoniny — łącznie 6 kg, na duże świąteczne stoły lub zapas do mrożenia. Farsz mieszam wiertarką z końcówką do mieszania farby…
Kiełbasa krakowska — domowy przepis krok po kroku
Domowa kiełbasa krakowska to klasyczna polska wędlina krajana wieprzowo-wołowa, peklowana na sucho 48 godzin, wędzona gorącym dymem 60-70°C i parzona w wodzie 75-80°C do osiągnięcia 70-72°C wewnątrz osłonki białkowej karmel ø65. Z 2 kg mięsa otrzymuję 2 kg gotowego…
Kiełbasa lisiecka — przepis domowy krok po kroku (a’la)
Kiełbasa lisiecka to chuda, wędzona wędlina wieprzowa z gmin Liszki i Czernichów koło Krakowa, od 13 października 2010 roku wpisana do unijnego rejestru Chronionego Oznaczenia Geograficznego (Rozporządzenie KE 918/2010). Domowa wersja — uczciwie nazywana „a’la…
Kielbasa Suszona Z Pieprzem
Kiełbasa suszona to wyrób fermentowany — bez parzenia, bez wędzenia obowiązkowego. Bezpieczeństwo zapewnia peklosól (azotyn sodu E250, NaNO₂) w proporcji minimum 18 g mieszanki z solą kuchenną na 1 kg mięsa oraz ścisłe temperatury dojrzewania: 20-22°C × 2 doby,…
Kiełbasa słoikowa — przepis (pasteryzacja 80–90°C, tyndalizacja 3×24h)
Kiełbasa słoikowa to domowa konserwa z 2 kg łopatki lub karkówki z dodatkiem boczku, peklowana 5 dni z 20 g peklosoli na kilogram, pasteryzowana w słoiku w 80–90°C przez 2 godziny (lodówka do 3 miesięcy) lub tyndalizowana 3 razy po 24 godziny (piwnica do roku). W…
Haki do wędzenia — typy, materiał, dobór i montaż
Hak do wędzenia wybieram według tego, co wieszam: hak S (ø 3–4 mm, 10–15 cm) do kiełbas, szynek, schabu i serów; hak z rozpórką (20–35 cm) do całych ryb od 0,6 do 5 kg; hak wkręcany lub potrójny — do filetów, boczku i kurczaka. Wszystkie wykonane ze stali nierdzewnej…
Siekiera Fiskars A19 (Solid) — recenzja do wędzarni
Siekiera Fiskars A19 (obecnie linia Solid A19) to siekiera rozłupująca rozmiaru L o długości 720 mm i wadze 1720 g, z trzonkiem FiberComp i pokrowcem w zestawie. Polecam ją amatorom, którzy rąbią drewno do wędzarni 1–2 razy w tygodniu — sam używam jej przy swojej…
Termometr do wędzarni — jaki wybrać? Typy + test
Termometr do wędzarni to obowiązkowy element wyposażenia każdej wędzarni — bez kontroli temperatury w komorze (35–80°C) i rdzenia mięsa (drób 74°C, wieprzowina 70°C, wołowina 70°C, ryby 63°C) ryzykujesz surowy lub przesuszony wyrób. Do wyboru masz 4 typy: analogowy…
Biała kiełbasa z kardamonem — domowy przepis na święta
Biała kiełbasa z kardamonem to moja autorska wariacja a’la rzeszowska z 4,6 kg mięsa — szynki, łopatki, chudego boczku i słoniny — wędzona dymem z olchy i buku w 35–45°C przez 2–2,5 godziny, a następnie wykończona w wędzarni 70–80°C lub parzona w wodzie 80°C, aż…
Kielbasa Slaska
Kiełbasa śląska to klasyczna polska kiełbasa parzona z trzech klas wieprzowiny (chudej, średnio tłustej i ścięgnistej) z kolendrą jako charakterystyczną przyprawą, peklosolą 17 g/kg, w jelitach wieprzowych kal. 28 mm, wędzona gorącym dymem 60-90°C przez 100-120…
Karol Okrasa wędzenie — biała kiełbasa, odcinek 8 + 2025/2026
W odcinku 8 „Wieprzowina” (TVP1, 1 grudnia 2012) Karol Okrasa pokazał świeżonkę, parzoną białą kiełbasę z sosem żurkowym i salceson z grzybami. Opisuję recepturę z odcinka i uzupełniam ją parametrami, których brakuje w 15-minutowym programie telewizyjnym —…
Gabinet osteopatii i terapii manualnej
Kilka słów o blogu i autorze Jan Wędzi
Jan Wędzi jest blogiem prowadzonym przez amatora domowego masarstwa i wędzenia. Tak jak większość z Was zaczynałem od zera. Moja przygoda z wędzeniem rozpoczęła się w 2010 roku. Na samym jej początki wiedziałem tylko tyle, że chcę samodzielnie przygotowywać własne kiełbasy i wędzonki!
Co mnie zmotywowało do rozpoczęcia przygody z wędzeniem?
Rozgoryczenie, rozczarowanie sklepowymi wyrobami. Postanowiłem zabrać się samodzielnie za robotę. Poczytałem, posłuchałem i ruszyłem z budową własnej wędzarni.
Wędzarnia
Wybór projektu wędzarni nie był prosty. Dziesiątki różnych konstrukcji wędzarni wykonanych z rozmaitych materiałów zdecydowanie utrudniało wybór projektu wędzarni. Jednak po dłuższym zastanowieniu wybrałem tą jedyną wędzarnię. O mojej wędzarni poczytacie na blogu w dziale Wędzarnie typy i projekty.
Pierwsze wędzonki
Budowa wędzarni to pikuś przy tym jak natrudziłem się, by moje wędzonki były tym czym są teraz! Peklowanie, sznurowanie lub wsadzanie wyrobów do siatek i wreszcie wędzenie. Pierwsze próby – rozczarowanie, kilogramy zbyt słonego, źle uwędzonego mięsa i kombinowanie jak je zagospodarować!! Tak wyglądały moje początki. Nie uwierzycie ile bigosu narobiliśmy ;). Nie poddałem się…
Obecnie wędzę z powodzeniem ryby, sery, mięso, robię własne kiełbasy! Za każdym razem wychodzi mi to coraz lepiej.
Wiedza odnośnie domowego masarstwa
Czerpię ją z literatury i internetu, czasem od wuja, który przez sporą część swojego życia przepracował w rodzinnym zakładzie masarskim ( z kilku pokoleniową tradycją). Niestety, nie mam wykształcenia w tym kierunku.
Przedstawiane na moim blogu przepisy pochodzą głownie z książek o tematyce masarskiej – wędliniarskiej i oczywiście internetu! Czasem wprowadzam lekkie modyfikacje. To, że komuś coś nie wyszło lub nie smakuje to nie znaczy, że jest źle. Każdy ma swój indywidualny gust kulinarny.
Jestem amatorem domowego masarstwa i wędzenia,samodzielnie zdobywam wiedzę, popełniam błędy i na nich się uczę!
Na tym blogu dzielę się z Wami moimi doświadczeniami odnośnie wędzenia i domowego wyrobu wędlin!
Gabinet osteopatii i terapii manualnej