Wędliny podrobowe
Salceson domowy – przepis i cztery typy
Salceson domowy to wyrób z gotowanej głowizny wieprzowej, nóżek i skórek – rozdrobnionych, doprawionych i sparzonych w żołądku lub kątnicy do temperatury rdzenia co najmniej 70°C.…
Wędliny podrobowe
Salceson i kaszanka przechodzą dwie obróbki cieplne, bo surowce najpierw się gotuje, a dopiero potem parzy gotowy baton do co najmniej 70°C w środku. Tym różni się ta grupa wyrobów od zwykłej kiełbasy.
2 wpisów w tym dziale
Wędliny podrobowe
Kaszanka domowa – przepis i cztery warianty
Domową kaszankę zrobisz z mięsa wieprzowego, podrobów, kaszy gryczanej lub jęczmiennej oraz krwi – całość nadziewasz w jelita i parzysz w wodzie w 80°C przez 25–40 minut,…
Głowizna, nóżki i skórki oddają kolagen, który spaja wyrób bez dodatków z torebki. Najlepiej widać to w przepisie na domowy salceson w czterech wariantach, razem z nadziewaniem w żołądek i prasowaniem po parzeniu.
Drugi klasyk tej półki to kaszanka domowa, w której o smaku decydują kasza, udział wątroby i ilość majeranku. Przy obu masz mniej luzu niż przy kiełbasie parzonej, bo podroby szybciej się psują, więc pracuj szybko, trzymaj surowce w chłodzie i nie odkładaj parzenia na później. Kiszkę ziemniaczaną, blisko spokrewnioną z tą półką, znajdziesz w dziale Przepisy, a pasztety pieczone w foremce w dziale Pasztety i podroby.