Sklepowe wędliny nie cieszą się dobrą opinią, a najczęściej zarzuca im się kiepski smak oraz zawartość niezdrowych konserwantów. Trudno się więc dziwić, że coraz więcej ludzi decyduje się robić wędliny własnoręcznie w domu. Prawdziwą furorę robią więc wędzarnie oraz sprzęt masarski przeznaczony do domowego użytku. Niewątpliwie najprostszym z nich jest szynkowar, dzięki któremu bez większego wysiłku wyczarować można niezwykle smaczną i w 100% zdrową domową wędlinę. Postanowiłem zakupić nowy szynkowar, ponieważ stary wymagał stosowania woreczków.
Czym jest szynkowar?
Mój stary szynkowar wyprodukowany w Dusznikach Zdrój
Szynkowar służy do przyrządzania wędlin metodą parzenia i jest tak naprawdę urządzeniem znanym od wielu lat. Szczególną popularnością cieszył się w czasach PRL-u, kiedy to robienie wędlin w domu było konieczne ze względu na brak tego rodzaju produktów w sklepach. Działanie współczesnych urządzeń jest bardzo podobne do tych używanych kiedyś. Jednak dzisiaj do ich produkcji wykorzystywane są dużo lepsze materiały, a dodatkowo stosuje się w nich szereg nowoczesnych rozwiązań, ułatwiających obsługę. Dobrym przykładem takiego nowoczesnego urządzenia może być szynkowar Tescoma, znanej czeskiej firmy produkującej akcesoria do kuchni i jadalni. W przeciwieństwie do starszych urządzeń z aluminium, szynkowar Tescoma wykonany jest ze specjalnego tworzywa sztucznego odpornego na wysokie temperatury oraz żaroodpornego silikonu, dzięki czemu nie trzeba w nim stosować specjalnych woreczków. Z wyglądu urządzenie przypomina termos o średnicy 11 cm i wysokości 17 cm. Wyposażone jest w wieczko ze sprężyną ze stali nierdzewnej oraz termometr. W kolejnym akapicie wyjaśnimy do czego one służą.
Podaj masę mięsa i liczbę dni, a kalkulator rozpisze dawkę peklosoli, cukru, wody i nastrzyku dla obu wersji słoności, zgodnie z tabelą peklowania mokrego.
Kalkulator peklowania na mokro wylicza skład zalewy dla wieprzowiny od razu w dwóch wersjach, słonej i mniej słonej. Wybierasz czas peklowania i wpisujesz masę mięsa, a w wynikach widzisz ilość peklosoli, cukru i wody, nastrzyk, informację o masowaniu i datę końca peklowania.
Narzędzie nie obejmuje ryb, drobiu ani peklowania na sucho. Pełną tabelę peklowania z opisem znajdziesz w poradniku o wędzeniu.
Kalkulator peklowania na mokro
Wybierz czas peklowania i podaj masę mięsa – kalkulator wyliczy skład zalewy w dwóch wariantach słoności.
Zakres 0,1–30 kg. Powyżej 30 kg podziel mięso na partie.
Wersja słona
- Peklosól
- Sól kuchenna
- Sól łącznie
- Cukier (opcjonalnie)
- Woda
- Nastrzyk
- Nastrzyk łącznie
- Masowanie po nastrzyku
Wersja mniej słona
- Peklosól
- Sól kuchenna
- Sól łącznie
- Cukier (opcjonalnie)
- Woda
- Nastrzyk
- Nastrzyk łącznie
- Masowanie po nastrzyku
Peklowanie od dziś potrwa do. Mięso obracaj w zalewie codziennie.
Bezwzględnie przestrzegaj zakresu temperatur 4–6°C (lodówka). Pekluj w naczyniu niemetalowym (kamionka, szkło, emalia), mięso musi być całkowicie zanurzone w zalewie.
Wartości dotyczą peklowania mokrego wieprzowiny. Ryb nie peklujemy peklosolą, a drób wymaga innych proporcji i temperatur.
Jak korzystać z kalkulatora
- Wybierz czas peklowania, od 1 dnia do 11–13 dni, i wpisz masę mięsa od 0,1 do 30 kg. Mięso cięższe niż 30 kg podziel na partie.
- Wybierz sposób podziału soli. Domyślny tryb „Tylko peklosól (jak w tabeli)” liczy całą dawkę soli jako peklosól. Tryb „Peklosól 20 g/kg + sól kuchenna” daje tę samą łączną ilość soli, tylko inaczej podzieloną.
- Odczytaj wyniki dla obu wersji słoności i sprawdź, czy przy wybranym czasie mięso trzeba masować po nastrzyku.
Pod wynikami widać datę, do której potrwa peklowanie rozpoczęte dziś. Gdy wiersz tabeli obejmuje kilka dni, kalkulator podaje najwcześniejszy i najpóźniejszy termin.
Skąd biorą się liczby w kalkulatorze
Kalkulator korzysta z tabeli peklowania mokrego, która obejmuje czas od 1 dnia do 11–13 dni w dwóch wersjach słoności. Każdy wiersz podaje zakres peklosoli na kilogram mięsa i nastrzyk w mililitrach na kilogram. Im dłużej mięso leży w zalewie, tym mniej w niej soli i tym mniejszy nastrzyk. Wody zawsze jest 0,4 l na każdy kilogram mięsa. Cukier stanowi 1–2% masy zalewy, czyli wody razem z solą, i możesz go pominąć.
Standardem jest peklowanie przez 5 dni i dłużej. Warianty od 1 do 3 dni są w tabeli na wypadek pośpiechu, a nie jako zalecenie. Niezależnie od wariantu mięso peklujesz w lodówce, w temperaturze 4–6°C, w naczyniu niemetalowym z kamionki, szkła lub emalii. Mięso całkowicie zanurzasz w zalewie i codziennie obracasz.
Najczęstsze pytania o peklowanie na mokro
Ile peklosoli na kilogram mięsa przy peklowaniu na mokro?
Przy peklowaniu przez 5 dni na kilogram mięsa przypada 56–58 g peklosoli w wersji słonej i 46–48 g w wersji mniej słonej. Tę dawkę rozpuszczasz w wodzie, a nie nacierasz nią mięsa. Przy dłuższym peklowaniu soli jest mniej, przy krótszym więcej. Dawki dla pozostałych czasów wylicza kalkulator powyżej.
Ile peklosoli na litr wody?
Przy 5 dniach peklowania wychodzi około 140–145 g peklosoli na litr wody w wersji słonej i około 115–120 g w wersji mniej słonej. To przeliczenie z tabeli, w której dawka 56–58 g albo 46–48 g przypada na 0,4 l wody. Tyle wody kalkulator przyjmuje na każdy kilogram mięsa. Mięso pobiera z zalewy tylko część soli.
Ile solanki potrzeba na kilogram mięsa?
Na kilogram mięsa potrzeba 0,4 l wody, w której rozpuszczasz peklosól i opcjonalnie cukier. Oprócz zalewy tabela przewiduje nastrzyk. Przy 5 dniach peklowania wynosi on 60 ml na kilogram w wersji słonej i 90 ml w wersji mniej słonej. Kalkulator solanki podaje nastrzyk dla obu wersji na kilogram i łącznie dla całej partii.
Ile cukru dodać do zalewy?
Cukru dodajesz 1–2% masy zalewy, czyli wody razem z solą. Jest składnikiem opcjonalnym, więc zalewę do peklowania mięsa możesz przygotować także bez niego. Kalkulator liczy cukier osobno dla wersji słonej i mniej słonej, bo różnią się ilością soli, a przez to masą zalewy.
Ile dni peklować mięso do wędzenia?
Mięso do wędzenia peklujesz standardowo przez 5 dni i dłużej, a tabela sięga do 11–13 dni. Im dłuższy czas peklowania, tym mniej soli w zalewie i mniejszy nastrzyk. Krótsze warianty, od 1 do 3 dni, tabela podaje na wypadek pośpiechu, nie jako zalecenie. Po wyborze czasu kalkulator od razu dopasowuje dawki.
Czy kalkulator nadaje się do drobiu, ryb albo peklowania na sucho?
Nie, kalkulator liczy wyłącznie peklowanie mokre wieprzowiny. Ryb nie pekluje się peklosolą, a drób wymaga innych proporcji i temperatur, więc tabela ich nie obejmuje. Poza zakresem jest też peklowanie na sucho, bo wszystkie wyniki kalkulatora opisują zalewę i nastrzyk, a nie mieszankę do natarcia mięsa.
Jak działa szynkowar?
Jak sama nazwa wskazuje, szynkowar służy do robienia szynki, jednak tak naprawdę można w nim robić wiele innych gatunków wędlin np. schab, boczek, baton drobiowy, kiełbasę, mielonkę, roladę itp. Proces ich przygotowywania, choć wydaje się czasochłonny, jest bardzo prosty i wygląda następująco:
Przygotowanie mięsa przed parzeniem w szynkowarze
W przypadku szynkowaru Tescoma można przygotować wędlinę z 1 kg mięsa lub połowy tej porcji, ponieważ urządzenie posiada specjalny reduktor. Mięso najpierw należy przyprawić do smaku, a także posolić solą zwykłą lub peklową.
Peklowanie mięsa
Przyprawione mięso należy włożyć do szynkowara i zakręcić wieczko. Znajdująca się wewnątrz spirala dociska mięso, prasując je i sprawiając, że będzie ono później zwartą wędliną. Kolejnym etapem przygotowania wędliny jest peklowanie. W tym celu wystarczy wstawić szynkowar z mięsem do lodówki na 48 godzin.
Parzenie
Po dwóch dniach należy podgrzać wodę w wysokim garnku do temperatury 75-85 stopni Celsjusza, umieścić w nim szynkowar i podgrzewać go w tej samej temperaturze przez 2 godziny. Utrzymanie stałej temperatury w szynkowarze Tescoma jest łatwe, ponieważ urządzenie wyposażone jest w termometr, które zanurza się w wodzie.
Studzenie
Po 120 minutach parzenia należy urządzenie wyciągnąć z garnka i odstawić do ostudzenia. W przypadku szynkowaru Tescoma należy również odlać wodę zebraną w środku, do czego służą specjalne dziurki w wieczku. Chłodny szynkowar należy następnie włożyć do lodówki na 24 godziny w celu uzyskania idealnej konsystencji wędliny. Po tym czasie domowa wędlina jest gotowa do jedzenia.
Dlaczego warto mieć w kuchni szynkowar?
Szynkowary stały się dzisiaj niezwykle popularne, o czym świadczy choćby ogromna liczba stron internetowych poświęconych przepisom na wędliny robione przy pomocy tego urządzenia. Ich najważniejszą zaletą jest niewątpliwie prostota obsługi, dzięki czemu produkcją domowej wędliny może zająć się każdy, nawet osoba nie mająca pojęcia o gotowaniu. Na popularność szynkowaru wpływają również inne jego cechy, takie jak:
• Niewielkie rozmiary
• Niska cena
• Niewielkie wymagania sprzętowe – wystarczy mieć kuchenkę, garnek i lodówkę
• Wysoka jakość wędlin – do ich produkcji nie wykorzystuje się żadnych sztucznych konserwantów i niezdrowych polepszaczy smaku, a o ich jakości każdy może decydować od początku do końca poprzez zakup odpowiedniego mięsa ze sprawdzonego źródła
• Możliwość urozmaicenia codziennego menu – dzięki dużej liczbie przepisów na wędliny z szynkowaru, można nieustannie zaskakiwać domowników nowymi smakami.
Jeśli ktoś lubi zdrowo się odżywiać i eksperymentować w kuchni z pewnością powinien zainteresować się szynkowarem.
Opinia o szynkowarze Tescoma
Po kilku udanych próbach parzenia w szynkowarze Tescoma stwierdzam, że jest to urządzenie warte swej ceny i doskonale nadaje się dla osób zaczynających swą przygodę z domowymi wędlinami. Szynkowar Tescoma jest zaopatrzony w prostą, czytelną instrukcję obsługi, kilka prostych przepisów. Użytkowanie go jest bardzo łatwe. Doskonałym rozwiązaniem jest termometr, który można łatwo zdemontować. Mycie szynkowaru jest proste, można go myć w zmywarce. Cena szynkowaru Tescoma może nie należy do najniższych 80-90 złotych w porównaniu ze stalowymi lub aluminiowymi, które (w większości) wymagają worków. Szynkowar Tescoma szybko się zwróci, ponieważ nie trzeba kupować woreczków.
FAQ – szynkowar Tescoma
Z czego wykonany jest szynkowar Tescoma?
W przeciwieństwie do starszych urządzeń aluminiowych, szynkowar Tescoma wykonany jest ze specjalnego tworzywa sztucznego odpornego na wysokie temperatury oraz żaroodpornego silikonu. Dzięki temu nie trzeba w nim stosować specjalnych woreczków. Z wyglądu przypomina termos o średnicy 11 cm i wysokości 17 cm, ma wieczko ze sprężyną ze stali nierdzewnej oraz termometr.
Ile mięsa zmieści szynkowar Tescoma?
Można w nim przygotować wędlinę z 1 kg mięsa lub z połowy tej porcji, ponieważ urządzenie posiada specjalny reduktor.
Jak długo pekluje się mięso w szynkowarze?
Przyprawione i posolone mięso wkłada się do szynkowara, zakręca wieczko (spirala dociska i prasuje mięso), a następnie wstawia do lodówki na 48 godzin.
W jakiej temperaturze i jak długo parzyć wędlinę w szynkowarze?
Wodę w wysokim garnku podgrzewa się do 75–85°C, umieszcza w niej szynkowar i utrzymuje tę temperaturę przez 2 godziny. Stałą temperaturę łatwo kontrolować dzięki wbudowanemu termometrowi zanurzanemu w wodzie.
Co zrobić po parzeniu?
Po 120 minutach parzenia urządzenie wyciąga się z garnka, odlewa wodę zebraną w środku (służą do tego dziurki w wieczku) i odstawia do ostudzenia. Chłodny szynkowar wkłada się do lodówki na 24 godziny, aby wędlina uzyskała idealną konsystencję.
Jakie są zalety szynkowara Tescoma?
Prostota obsługi, niewielkie rozmiary, niskie wymagania sprzętowe (wystarczy kuchenka, garnek i lodówka), brak sztucznych konserwantów oraz łatwe mycie – także w zmywarce. Termometr można łatwo zdemontować, a urządzenie szybko się zwraca, bo nie trzeba kupować woreczków.
