Badaniu weterynaryjnemu obowiązkowo podlega mięso dzika, świni domowej z uboju gospodarczego, nutrii (włośnica) oraz krów powyżej 30. miesiąca życia (BSE). Od 1 stycznia 2024 r. jedyną dopuszczalną metodą jest wytrawianie próbki zbiorczej — metoda kompresorowa (trichinoskopowa) zniknęła z systemu.
Biała kiełbasa i szynka wędzona Cioci Marty to autorska rodzinna receptura, w której z jednego zakupu 12 kg szynki wieprzowej powstają dwa wyroby naraz: około 9 kg szynki wędzonej olchą i około 8 kg białej kiełbasy ze skrawków z dodatkiem 4 kg surowego boczku. Cały proces zajmuje 8–10 dni — od peklowania cukrem w dniu pierwszym, przez zalewę solankową przez 6–10 dni, wędzenie szynek 8 godzin, aż po mielenie skrawków, nadziewanie kiełbasy w flak 24–26 mm i parzenie w wodzie 75°C do rdzenia 70°C.
Borniak UW-150 EXPERT to elektryczna wędzarnia 150 L (do 20 kg wsadu) z automatycznym generatorem dymu GD-01, używana przeze mnie od 2017 roku — od ośmiu pełnych sezonów wędzenia. Jeden zasyp zrębków starcza na 8 godzin, koszt godziny wędzenia wynosi około 30 groszy, a benzo[a]piren w wyrobach — wg deklaracji producenta — mieści się w ok. 0,5 µg/kg, czterokrotnie poniżej normy unijnej 2 µg/kg z Rozporządzenia Komisji (UE) 2023/915. Model UW-150 nie jest już produkowany; jego następcy to UWD-150 Simple (5 195 zł) i UWDW-150 Wi-Fi (6 310 zł).
Sól himalajska to różowa odmiana soli kamiennej z kopalni Khewra w Pakistanie — w ~97% chlorek sodu (NaCl), pozostałe 3% to śladowe minerały i tlenek żelaza nadający kolor. Do wędlin używaj jej tak jak zwykłej soli kuchennej — w dawce 17–25 g/kg do farszu i 80–100 g/l do solanki. Pamiętaj: sól himalajska NIE zastępuje peklosoli (E250) w długim peklowaniu — sama nie chroni przed Clostridium botulinum.
Wyroby z szynkowara są wolne od chemii, wypełniaczy i innych wynalazków. Dotychczas nie wychodziły mi wyroby z szynkowara. Zniechęcony kilkoma próbami, odpuściłem sobie zabawę z szynkowarem. Jednak lektura kilku etykietek w sklepie sprawiła, że zakupiłem doskonały szynkowar Tescoma i zaczynam kolejne próby. O dziwo pierwszy wyrób z nowego szynkowara wyszedł super. (więcej…)
Od dłuższego czasu spędzam bardzo dużo czasu przed ekranem komputera. Praca, nauka, często także rozrywka – wszystko związane jest z komputerem. Niedawno jednak powiedziałem dość! i postanowiłem wrócić do swojej dawnej pasji – czytania książek. Od pomysłu do realizacji minęła chwila i tym sposobem w moich dłoniach znalazła się pozycja „Domowe kiełbasy. 100 najlepszych przepisów” Warrena R. Andersona. (więcej…)
