Kiełbasy
Kiełbasa swojska – przepis bazowy i 3 warianty
Kiełbasa swojska to gruba, wędzona kiełbasa wieprzowa z mięsa klasy II – karkówki i boczku – peklowanego na sucho przez 48 godzin przy 18 g…
Peklowanie na sucho
Tag „peklowanie na sucho” zbiera 5 wpisów. Ostatnia aktualizacja: 23 września 2026.
5 wpisów z tym tagiem
Szynki i boczki
Schab długodojrzewający – domowy przepis
Wieprzowina surowa – uwaga. Schab długodojrzewający to wędlina surowo-dojrzewająca z surowej wieprzowiny. Jest bezpieczna pod czterema warunkami: mięso z atestem weterynaryjnym (Rozporządzenie UE 2015/1375),…
Wędliny suszone i dojrzewające
Suszone mięso – przepis na jerky z suszarki i piekarnika
Wieprzowina surowa – uwaga na Trichinella spiralis. Suszone mięso ze schabu jest bezpieczne pod warunkiem: paski o grubości ≤0,5 cm + suszenie w temperaturze…
Wędliny suszone i dojrzewające
Karkówka suszona dojrzewająca
Karkówka suszona dojrzewająca to domowa wędlina długodojrzewająca z 1-1,5 kg karkówki wieprzowej bez kości, peklowana 3-etapowo na sucho (cukier 36 h → sól z peklosolą…
Szynki i boczki
Polędwica suszona – wędlina parmeńska Janka
Polędwica suszona to długodojrzewająca wędlina z 1 kg schabu wieprzowego, którą przygotujesz w 17 dni: 5 dni peklowania na sucho (sól + czosnek + kolendra…