Przepisy / Kiełbasy
Kabanosy domowe – przepis wieprzowy i z indyka
Domowe kabanosy z przepisu wieprzowego powstają z 2 kg mięsa klasy I i 3 kg klasy II, peklowanego 48 godzin przy dawce 17–20 g peklosoli na kilogram. W wędzarni rozgrzanej…
Peklowanie
Tag „peklowanie” zbiera 10 wpisów. Ostatnia aktualizacja: 11 września 2026.
10 wpisów z tym tagiem
Poradniki wędzarnicze
Peklowanie mięsa – o czym warto wiedzieć
Peklowanie mięsa to chemiczna konserwacja solą kuchenną i peklosolą (E250 = NaCl + azotyn sodu NaNO₂), która hamuje rozwój Clostridium botulinum (jad kiełbasiany),…
Przyprawy i solanki
Sól himalajska w wędlinach – dawkowanie i peklowanie
Sól himalajska to różowa odmiana soli kamiennej z kopalni Khewra w Pakistanie – w ~97% chlorek sodu (NaCl), pozostałe 3% to śladowe minerały i tlenek żelaza…
Sprzęt masarski
Pojemniki próżniowe Vacuum Dafi – jakość wykonania i wszechstronne zastosowanie
Pojemniki próżniowe Dafi Vacuum (pojemnik od 30 zł, zestaw 80–160 zł) to według mnie najtańszy sposób na wydłużenie świeżości domowych wędlin 3–4× i skrócenie marynowania…
Sprzęt masarski
Parzenie w szynkowarze – temperatura i czas
Parzenie w szynkowarze polega na podgrzewaniu wody w garnku do 75–80°C, aż rdzeń mięsa osiągnie 70–74°C zależnie od gatunku. Wieprzowina kończy się na 70–72°C,…
Szynki i boczki
Jak zrobić wędzonki w domu
Domowe wędzonki to trzy ścisłe etapy: peklowanie mięsa przez 5 dni w lodówce 4–6°C, wędzenie do 70°C przez około 6 godzin oraz parzenie…
Szynki i boczki
Jak wędzić – poradnik dla początkujących i zaawansowanych
💡Szybkie podsumowanie W tym kompleksowym przewodniku dowiesz się, jak krok po kroku przygotować, upeklować (wraz z oryginalną tabelą solanki Janka), uwędzić oraz sparzyć tradycyjne…
Przyprawy i solanki
Peklosól – co to jest i jak ją stosować
Peklosól (sól peklowa) to mieszanka soli kuchennej NaCl (≈99,5%) i azotynu sodu E250 (≈0,5%), używana wyłącznie do peklowania mięsa – nigdy do codziennego…
Przyprawy i solanki
Czosnek niedźwiedzi
Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) to sezonowa bylina leśna z rodziny amarylkowatych, której świeże liście dostępne są tylko przez około 6 tygodni – od…
Szynki i boczki
Peklowanie świątecznych szynek
Peklowanie świątecznych szynek zaczynaj na 7–14 dni przed Wielkanocą lub Bożym Narodzeniem: dla 1 kg mięsa potrzebujesz 0,4 l wody oraz 56–58 g peklosoli (wersja…