Wędzonki
Pancetta domowa – naturale i affumicata
Pancetta to boczek wieprzowy bez skóry, zrolowany tłustszą stroną na zewnątrz i zasznurowany jak szynka. W wersji naturale peklujesz go 7 dni i dojrzewasz około…
Peklosól
Tag „peklosól” zbiera 17 wpisów. Ostatnia aktualizacja: 22 października 2026.
17 wpisów z tym tagiem
Wędzonki
Wędliny dojrzewające – przewodnik po domowej produkcji
Szynka dojrzewająca i pozostałe wyroby surowe dochodzą do gotowości w temperaturze 10–15°C przy wilgotności najczęściej 70–75%, od dwóch tygodni do kilku miesięcy, i nigdy nie…
Kiełbasy
Kiełbasa swojska – przepis bazowy i 3 warianty
Kiełbasa swojska to gruba, wędzona kiełbasa wieprzowa z mięsa klasy II – karkówki i boczku – peklowanego na sucho przez 48 godzin przy 18 g…
Domowe konserwy
Mięso w słoiku – jak bezpiecznie wekować konserwy domowe
Mięso w słoiku to jedna z najstarszych metod domowego konserwowania – i jedna z niewielu, w której błąd może mieć poważne konsekwencje zdrowotne. Clostridium botulinum, bakteria produkująca…
Poradniki wędzarnicze
Jak uniknąć zatrucia mięsem i jego przetworami
Trzy filary bezpiecznego postępowania z mięsem chronią przed dziewięcioma najgroźniejszymi patogenami: temperatura wewnętrzna mięsa co najmniej 70°C (drób 74°C, wieprzowina kawałki 63°C+odpoczynek lub…
Poradniki wędzarnicze
Peklowanie mięsa – o czym warto wiedzieć
Peklowanie mięsa to chemiczna konserwacja solą kuchenną i peklosolą (E250 = NaCl + azotyn sodu NaNO₂), która hamuje rozwój Clostridium botulinum (jad kiełbasiany),…
Szynki i boczki
Metka łososiowa – z czego jest i domowy przepis
Metka łososiowa to wyrób z surowego mięsa wieprzowo-wołowego wędzony zimnym dymem – rdzeń nie osiąga temperatury bezpiecznej obróbki termicznej. Dlatego wymaga mięsa z atestem…
Kiełbasy parzone
Kiełbasa kminkowa
Domowa kiełbasa kminkowa to klasyczna polska kiełbasa parzona z dawką kminku mielonego 15 g/kg – z łopatki i golonki wieprzowej (po 2 kg), peklowanej solą peklową 18 g/kg,…
Szynki i boczki
Polędwica w sosie sojowym
Polędwica w sosie sojowym to autorska wędlina fusion w stylu azjatycko-polskim. Polędwicę wieprzową marynuje się 12-48 godzin w mieszance sosu sojowego, miodu, czosnku, imbiru i chili,…
Kiełbasy parzone
Kiełbasa krakowska
Domowa kiełbasa krakowska to klasyczna polska wędlina krajana wieprzowo-wołowa, peklowana na sucho 48 godzin, wędzona gorącym dymem 60-70°C i parzona w wodzie 75-80°C…
Poradniki wędzarnicze
Mielonka drobiowa dla dzieci w galarecie
Domowa mielonka drobiowa w galarecie to drobiowa wędlina parzona w szynkowarze (lub osłonce barierowej) – bezpieczna dla dzieci od ukończenia 3. roku życia…
Wędliny suszone i dojrzewające
Karkówka suszona dojrzewająca
Karkówka suszona dojrzewająca to domowa wędlina długodojrzewająca z 1-1,5 kg karkówki wieprzowej bez kości, peklowana 3-etapowo na sucho (cukier 36 h → sól z peklosolą…
Kiełbasy
Kiełbasa suszona z pieprzem
Kiełbasa suszona to wyrób fermentowany – bez parzenia, bez wędzenia obowiązkowego. Bezpieczeństwo zapewnia peklosól (azotyn sodu E250, NaNO₂) w proporcji minimum 18 g mieszanki…
Przyprawy i solanki
Peklosól – co to jest i jak ją stosować
Peklosól (sól peklowa) to mieszanka soli kuchennej NaCl (≈99,5%) i azotynu sodu E250 (≈0,5%), używana wyłącznie do peklowania mięsa – nigdy do codziennego…
Poradniki wędzarnicze
Szynka peklowana idealna dla dzieci i osób na diecie
Ważne dla rodziców: Domową szynkę peklowaną podajemy dziecku od ukończenia 3. roku życia, zgodnie ze stanowiskiem Polskiego Towarzystwa Gastroenterologii, Hepatologii i Żywienia Dzieci…
Szynki i boczki
Peklowanie świątecznych szynek
Peklowanie świątecznych szynek zaczynaj na 7–14 dni przed Wielkanocą lub Bożym Narodzeniem: dla 1 kg mięsa potrzebujesz 0,4 l wody oraz 56–58 g peklosoli (wersja…
Kiełbasy parzone
Kiełbasa śląska
Kiełbasa śląska to klasyczna polska kiełbasa parzona z trzech klas wieprzowiny (chudej, średnio tłustej i ścięgnistej) z kolendrą jako charakterystyczną przyprawą, peklosolą 17 g/kg, w jelitach…