Szynki i boczki
Krótko wędzona polędwica na święta
Polędwica wędzona na święta to klasyczna domowa wędlina wieprzowa ze schabu środkowego bez kości, którą zaczynamy 5-7 dni przed Wielkanocą lub Bożym…
Szynki i boczki
Szynki i boczki robi się z całych kawałków mięsa, które najpierw peklujesz, potem wędzisz, a na końcu parzysz do co najmniej 70°C w środku. To dział, po który sięgasz przed świętami i wtedy, gdy chcesz wędlinę na kanapki.
15 wpisów w tym dziale
Szynki i boczki
Metka łososiowa – z czego jest i domowy przepis
Metka łososiowa to wyrób z surowego mięsa wieprzowo-wołowego wędzony zimnym dymem – rdzeń nie osiąga temperatury bezpiecznej obróbki termicznej. Dlatego wymaga mięsa z atestem…
Szynki i boczki
Polędwica sopocka – domowy przepis krok po kroku
Polędwica sopocka to wędlina wędzonoparzona ze schabu bez kości, klasyk polskiego masarstwa. Domowy proces zajmuje 7-9 dni: 5-7 dni peklowania mokrego z nastrzykiem…
Szynki i boczki
Schab długodojrzewający – domowy przepis
Wieprzowina surowa – uwaga. Schab długodojrzewający to wędlina surowo-dojrzewająca z surowej wieprzowiny. Jest bezpieczna pod czterema warunkami: mięso z atestem weterynaryjnym (Rozporządzenie UE 2015/1375),…
Szynki i boczki
Domowa szynka wieprzowa z szynkowara z majerankiem
Wyroby z szynkowara są wolne od chemii, wypełniaczy i innych wynalazków. Dotychczas nie wychodziły mi wyroby z szynkowara. Zniechęcony kilkoma próbami, odpuściłem sobie zabawę z szynkowarem.…
Szynki i boczki
Schab pieczony z szynkowara
Schab pieczony w szynkowarze to domowa wędlina przygotowana dwuetapowo: najpierw parzenie w szynkowarze (75-80°C, ok. 60 minut na 1 kg), potem pieczenie w piekarniku (180°C, 30…
Szynki i boczki
Szynka z kością – rąbanka w garnku rzymskim
Szynka z kością (rąbanka) w garnku rzymskim to soczysta domowa pieczeń bez tłuszczu – 1,5 kg rąbanki natartej czosnkiem i marynatą wkładasz do wcześniej namoczonego garnka,…
Szynki i boczki
Jak zrobić wędzonki w domu
Domowe wędzonki to trzy ścisłe etapy: peklowanie mięsa przez 5 dni w lodówce 4–6°C, wędzenie do 70°C przez około 6 godzin oraz parzenie…
Szynki i boczki
Jak wędzić mięso, szynkę i wędliny w domu – poradnik
💡Szybkie podsumowanie Wędzenie mięsa i szynki w domu krok po kroku zaczyna się od peklowania mokrego w lodówce w temperaturze 4–6°C, najlepiej przez 5 dni. Dawkę…
Szynki i boczki
Polędwica wędzona
Polędwica wędzona to klasyczna domowa wędzonka wieprzowa z mokrego peklowania, naturalnego natarcia papryką, jałowcem i czosnkiem, wędzona drewnem olchowo-bukowym w 60°C i parzona do 70°C w środku.…
Szynki i boczki
Polędwica w sosie sojowym
Polędwica w sosie sojowym to autorska wędlina fusion w stylu azjatycko-polskim. Polędwicę wieprzową marynuje się 12-48 godzin w mieszance sosu sojowego, miodu, czosnku, imbiru i chili,…
Domowe konserwy
Kiełbasa słoikowa
Kiełbasa słoikowa to domowa konserwa z 2 kg łopatki lub karkówki z dodatkiem boczku, peklowana 5 dni z 20 g peklosoli na kilogram, pasteryzowana w słoiku w 80–90°C przez…
Szynki i boczki
Polędwica suszona – wędlina parmeńska Janka
Polędwica suszona to długodojrzewająca wędlina z 1 kg schabu wieprzowego, którą przygotujesz w 17 dni: 5 dni peklowania na sucho (sól + czosnek + kolendra…
Szynki i boczki
Świąteczne wędzonki – wędzenie boczku i szynek
Świąteczne wędzonki domowe dzielą się na 4 główne kategorie – szynki, białe kiełbasy, polędwice i wędzonki golonkowe – a przygotowanie ich na Wielkanoc lub…
Szynki i boczki
Peklowanie świątecznych szynek
Peklowanie świątecznych szynek zaczynaj na 7–14 dni przed Wielkanocą lub Bożym Narodzeniem: dla 1 kg mięsa potrzebujesz 0,4 l wody oraz 56–58 g peklosoli (wersja…
Najwięcej czasu zjada początek, czyli solanka i czekanie. Kalendarz przygotowań znajdziesz we wpisie o peklowaniu świątecznych szynek, a proporcje zalewy dla swojego kawałka mięsa policzysz w kalkulatorze peklowania na mokro.
Z gotowych wyrobów najczęściej wraca polędwica sopocka, czyli wędzonoparzony klasyk ze schabu, a całą drogę od surowego mięsa do wędzonki tłumaczy poradnik o tym, jak zrobić wędzonki w domu.
Oprócz tego stoją tu polędwica wędzona, schab z szynkowara i świąteczne wędzonki z boczkiem, więc dział przydaje się przez cały rok. Wyroby, które zamiast parzenia przechodzą długie suszenie, znajdziesz natomiast w Wędlinach suszonych i dojrzewających.