Polędwica wędzona to istny rarytas. Delikatna, rozpływająca się w ustach wędlina. 

Co jest potrzebne do przygotowania polędwicy wędzonej?

• polędwica wieprzowa 3 sztuki
• 1 l wody,
• 2 łyżki czubate peklosoli,
• 1,5  łyżeczki grubo mielonego pieprzu kolorowego,
• 3  pokruszone liście laurowe
• 3 łyżki słodkiej mielonej papryki
• 8 suszonych jagód jałowca
• 6 ząbków czosnku polskiego
• 2 łyżeczki pieprzu kolorowego

Przygotowanie polędwicy

Polędwice należy dokładnie umyć i pozbawić błon. Przygotować zalewę – dokładnie wymieszać za pomocą blendera wodę i 2 łyżki peklosoli, następnie dodać liście laurowe i grubo mielony pieprz. Peklować w lodówce przez 3-4 dni. Wyjąć polędwice, opłukać i osuszyć. Mieloną paprykę, potłuczony w moździerzu pieprz, jałowiec rozetrzeć z czosnkiem. Taką mieszaniną, dokładnie natrzeć polędwice i odstawić na dobę do lodówki. Wędzenie polędwicy Polędwice osuszyć w wędzarni przez godzinę w 45- 50 stopni. Następnie należy wędzić przez 3 godziny w temp, 60 stopni. Parzenie wędzonej polędwicy – 2 godziny w temperaturze 80 stopni.