Kiełbasy
Kiełbasa swojska – przepis bazowy i 3 warianty
Kiełbasa swojska to gruba, wędzona kiełbasa wieprzowa z mięsa klasy II – karkówki i boczku – peklowanego na sucho przez 48 godzin przy 18 g…
Kiełbasy
Kiełbasy domowe dzielą się na parzone, dojrzewające i białe, a łączy je ta sama kolejność pracy, czyli peklowanie, mielenie, przyprawianie i nadziewanie w jelita. Zacznij tutaj, jeśli nie wiesz jeszcze, który wyrób chcesz robić.
21 wpisów w tym dziale
Kiełbasy
Kabanosy domowe – przepis wieprzowy i z indyka
Domowe kabanosy z przepisu wieprzowego powstają z 2 kg mięsa klasy I i 3 kg klasy II, peklowanego 48 godzin przy dawce 17–20 g peklosoli na kilogram. W wędzarni rozgrzanej…
Kiełbasy
Utopence – czeskie parówki marynowane i przepis na kiełbaski špekáček
Utopence (po polsku topielce) to czeska przekąska piwna – parówki lub serdelki marynowane w zalewie octowej z cebulą, czosnkiem i papryczką chili, gotowe po 3-4…
Kiełbasy parzone
Frankfurterki chrześniaka Kacpra
Frankfurterki domowe to cienkie wędzono-parzone kiełbaski wieprzowe w jelicie baranim ø22-24 mm – niemiecki wyrób masarski (Frankfurter Würstchen) pod regionalną ochroną od 1929…
Kiełbasy parzone
Kiełbasa kminkowa
Domowa kiełbasa kminkowa to klasyczna polska kiełbasa parzona z dawką kminku mielonego 15 g/kg – z łopatki i golonki wieprzowej (po 2 kg), peklowanej solą peklową 18 g/kg,…
Kiełbasy parzone
Parówki z szynki – jak zrobić domowe parówki
Domowe parówki z szynki to wyrób masarski bez MOM i fosforanów – z 1,5 kg szynki wieprzowej, 0,5–0,7 kg tłustego boczku, peklosoli E250 (18 g/kg) i mleka w proszku jako…
Biała kiełbasa
Biała kiełbasa i szynka wędzona Cioci Marty
Biała kiełbasa i szynka wędzona Cioci Marty to autorska rodzinna receptura, w której z jednego zakupu 12 kg szynki wieprzowej powstają dwa wyroby naraz: około 9 kg…
Biała kiełbasa
Biała kiełbasa wielkanocna i do żurku – dwa przepisy
Biała kiełbasa wielkanocna w wersji domowej to dwa różne wyroby z tej samej rodziny: tłuściejsza do żurku (łopatka + boczek + słonina, 10 kg) i delikatniejsza…
Kiełbasy
Jelita naturalne
Jelita naturalne są jelitami pochodzenia zwierzęcego, najlepszymi do produkcji wszelkiego rodzaju kiełbas. Stosowanie jelit zwierzęcych jest znane ludzkości od tysiącleci. W dzisiejszych czasach…
Kiełbasy parzone
Domowe parówki drobiowo-wieprzowe
Domowe parówki drobiowo-wieprzowe to wyrób gotowy w 2,5 godziny – bez MOM, fosforanów i konserwantów. W tym przepisie z bloga janwedzi.pl pokazuję dwa autorskie warianty…
Biała kiełbasa
Biała kiełbasa z rąbanki z Thermomixa
Biała kiełbasa rabanki to domowa wieprzowa kiełbasa parzona z 4 kg rąbanki z uda i 1 kg chudego boczku, mieszana w Thermomixie i parzona w wodzie 75-80°C, aż osiągnie co…
Kiełbasy parzone
Domowe parówki – przepisy
Domowe parówki przygotowuję w dwóch wariantach z jednej sesji – łagodne drobiowe dla dzieci (1 kg piersi z kurczaka + 20 dkg słoniny) i wyraziste z wędzoną ostrą…
Kiełbasy parzone
Domowe parówki drobiowe z Thermomixa
Domowe parówki drobiowe z Thermomixa robię w około dwie godziny – z 1 kg piersi z kurczaka, 20 dkg słoniny, 0,5 l schłodzonego mleka i 2 g przypraw. Kutruję…
Biała kiełbasa
Świąteczna biała kiełbasa z golonki
Świąteczna biała kiełbasa z golonki to domowa kiełbasa parzona z 2 kg szynki, 1 kg mięsa z golonki, 2 kg łopatki, 0,5 kg pachwiny i 0,5 kg słoniny – łącznie 6 kg,…
Kiełbasy parzone
Kiełbasa krakowska
Domowa kiełbasa krakowska to klasyczna polska wędlina krajana wieprzowo-wołowa, peklowana na sucho 48 godzin, wędzona gorącym dymem 60-70°C i parzona w wodzie 75-80°C…
Kiełbasy
Kiełbasa lisiecka
Kiełbasa lisiecka to chuda, wędzona wędlina wieprzowa z gmin Liszki i Czernichów koło Krakowa, od 13 października 2010 roku wpisana do unijnego rejestru…
Kiełbasy
Kiełbasa suszona z pieprzem
Kiełbasa suszona to wyrób fermentowany – bez parzenia, bez wędzenia obowiązkowego. Bezpieczeństwo zapewnia peklosól (azotyn sodu E250, NaNO₂) w proporcji minimum 18 g mieszanki…
Domowe konserwy
Kiełbasa słoikowa
Kiełbasa słoikowa to domowa konserwa z 2 kg łopatki lub karkówki z dodatkiem boczku, peklowana 5 dni z 20 g peklosoli na kilogram, pasteryzowana w słoiku w 80–90°C przez…
Biała kiełbasa
Biała kiełbasa z kardamonem
Biała kiełbasa z kardamonem to moja autorska wariacja a’la rzeszowska z 4,6 kg mięsa – szynki, łopatki, chudego boczku i słoniny – wędzona dymem z olchy i buku…
Kiełbasy parzone
Kiełbasa śląska
Kiełbasa śląska to klasyczna polska kiełbasa parzona z trzech klas wieprzowiny (chudej, średnio tłustej i ścięgnistej) z kolendrą jako charakterystyczną przyprawą, peklosolą 17 g/kg, w jelitach…
Biała kiełbasa
Okrasa łamie przepisy – Karol Okrasa na świniobiciu i biała kiełbasa
W odcinku 8 „Wieprzowina” (TVP1, 1 grudnia 2012) Karol Okrasa pokazał świeżonkę, parzoną białą kiełbasę z sosem żurkowym i salceson z grzybami. Opisuję recepturę z odcinka i uzupełniam…
Zanim zaczniesz nadziewać, warto wiedzieć, w czym. Rodzaje osłonek i ich przygotowanie opisuje wpis o jelitach naturalnych. Potem możesz iść w stronę klasyki regionalnej, którą reprezentuje kiełbasa lisiecka w domowej odsłonie.
W dziale są trzy grupy wyrobów. Kiełbasy parzone to codzienne wyroby wędzono-parzone, biała kiełbasa wraca na święta i do żurku, a kiełbasy dojrzewające schną tygodniami bez obróbki cieplnej. Szerszy przegląd tematu zebrałem na stronie domowych kiełbas.
Gdy zabraknie miejsca w lodówce, część wyrobu zamykasz w słoiku, tak jak w przepisie na kiełbasę słoikową, która stoi na granicy tego działu i Domowych konserw.